Stampa | Altre news di questa categoria

PIACERE TRADIZIONE SALUTE

nella tavola di Natale

"Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi".

Il Natale è la festa della tradizione, della famiglia celebrata a tavola mangiando piatti e dolci tipici della propria terra di nascita. Il gusto dolce è il senso predominante nelle feste di Natale e di Capodanno. Ogni grande festa ha i suoi dolci tipici, non esiste festa o ricorrenza senza la esaltazione del gusto dolce. I sapori dolci registrati nei primi mesi e anni di vita vengono stampati nella memoria e imprimono ad ogni persona un carattere di appartenenza ad una terra, ad una popolazione, ad una famiglia. Sono indelebili per tutta la vita. La bocca, nei primi due anni, fino alla comparsa del linguaggio, è un organo centrale della percezione e comunicazione del bambino con l'ambiente. Il recettore sensoriale del gusto dolce è la papilla gustativa. Sono circa 10.000 bottoni gustativi, collocati in varie zone della cavità orale. Hanno una vita molto breve, si rinnovano con grande velocità: ogni 100 ore circa.

Le papille gustative sono molto numerose nel neonato e regrediscono con il passare degli anni. Le donne hanno numero più elevato di papille gustative rispetto agli uomini. La percezione sensoriale gustativa del dolce è generata da minime quantità di sostanze chimiche introdotte con l'alimentazione. La storia dell'umanità è stata caratterizzata dalla tendenza a selezionare sostanze chimiche in grado di esaltare sempre di più la piacevole e innata ricerca del gusto dolce. Per millenni il miele è stato l'alimento di maggiore attrazione per provare la sensazione di dolce. Il Rinascimento portò il gusto dello zucchero. La chimica moderna ha inventato molecole artificiali, non naturali, dotate di un marcato poter dolcificante. I più antichi tradizionali dolci di Natale, inventati prima del Rinascimento e prima della scoperta dello zucchero, avevano e hanno nel miele la loro insostituibile base gastronomica. Il torrone, il panpepato senese e tanti altri gustosi dolci contengono miele. I giorni natalizi possono essere una ghiotta occasione per riscoprire il naturale gusto dolce a il valore nutrizionale del miele, un alimenta che ha sempre rappresentato l'anima ambientale e tradizionale di un territorio, di una popolazione. Vivere un sano edonismo di Natale per riscoprire la millenaria piacevole sensazione del gusto dolce del miele, per godere meglio dolci e piaceri del palato generati dagli innumerevoli gusti del miele italiano. Il cibo, i dolci non sono solo Calorie, ma emozioni e ricordi. Soprattutto a Natale.