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Ricettario della Dieta Molecolare
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PROCEDIMENTO:
Schiacciare le noci e pestarle insieme ai pinoli in un mortaio. Mettere in una pentola il prezzemolo e l’aglio tritati, unirvi il pesto di noci e pinoli e lasciare cuocere per qualche minuto. Stemperare con qualche cucchiaio di acqua bollente. Condire con questa salsina i maltagliati precedentemente cotti in acqua abbondante e scolati al dente.
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INGREDIENTI
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DOSI
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Maltagliati
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80 g.
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Noci
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30 g
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Pinoli
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20 g.
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Aglio
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½ spicchio
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Prezzemolo
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un ciuffetto
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Olio extra vergine di oliva
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1 cucchiaino
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MIGLIO CON VERDURE
PROCEDIMENTO:
Tostare il miglio in un tegame con ½ cucchiaio di olio, poi aggiungere circa 150 – 200 cc di acqua già calda e portare a ebollizione. Far cuocere a fiamma bassa per 15 – 20 minuti (fino a che l’acqua è stata riassorbita). Nel frattempo lavare le verdure, cuocerle a vapore (devono rimanere al dente) e successivamente farle saltare in padella con ½ cucchiaio di olio, l’aglio e il peperoncino. Versare il miglio sui broccoletti, rimestare, far cuocere un paio di minuti e servire.
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INGREDIENTI
|
DOSI
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Miglio
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80 g
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Verdure miste (carote, piselli freschi o surgelati, spinaci, ecc.)
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200 g.
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Aglio
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1 spicchio
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Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaio
|
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Peperoncino
|
q.b.
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PIZZOCCHERI CON LE NOCI
PROCEDIMENTO:
Scottare le noci in acqua bollente. Unire il pane grattugiato ed il parmigiano e mescolare. Cuocere la pasta e condirla con la salsina di noci e con il cucchiaino di olio.
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INGREDIENTI
|
DOSI
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Pizzoccheri
|
80 g.
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|
Noci
|
2-3
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Pane grattugiato
|
10 g.
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Parmigiano
|
1 cucchiaino
|
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Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
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RISOTTO CON PEPERONI
PROCEDIMENTO:
Pulire le verdure, lavarle e preparare il brodo. Lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini sottili con la mezza luna. Metterli in una padella antiaderente con l’olio e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mezzo bicchiere del brodo di verdure. Mescolare frequentemente e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
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INGREDIENTI
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DOSI
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Riso parboiled
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60 g.
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Peperoni rossi, gialli, verdi
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100 g.
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Verdure miste
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100 g.
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Vino bianco2
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2 cucchiai
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Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
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PRIMI PIATTI IN BRODO
MINESTRA DI ORZO E RAPE
PROCEDIMENTO:
lessare l’orzo. Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli rosolare, in una pentola antiaderente, con l’olio a fuoco moderato. Tagliare a dadini le rape e unirle alle altre verdure. Lasciare cuocere per 5 minuti. Unire il brodo di verdure, cuocere per 10 minuti e aggiungere successivamente l’orzo. Far bollire per 1 – 2 minuti e successivamente servire.
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INGREDIENTI
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DOSI
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Orzo perlato
|
30 g
|
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Rape
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50 g.
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Carote
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20 g.
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Sedano
|
q.b.
|
|
Cipolla
|
q.b.
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Brodo di verdure
|
300 cc
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
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MINESTRINA DI RISO ALLA VALDOSTANA
PROCEDIMENTO:
Pulire la rapa e tagliarla a fettine sottili. Mettere l’olio in una casseruola, aggiungervi la rapa e far rosolare per 2 – 3 minuti mescolando. Aggiungere 1 e ½ bicchiere di acqua bollente e continuare la cottura per 15 – 20 minuti.
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INGREDIENTI
|
DOSI
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Riso
|
30 g
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Rapa
|
1 piccola
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Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
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MINESTRONE DI VERDURE
PROCEDIMENTO:
Porre in una casseruola le verdure tagliate a pezzi grossi e coprirle di acqua. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, con coperchio. Prima di servire aggiungere 1 cucchiaio di olio e, se si desidera, pepe e peperoncino.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Verdure miste (zucchine, carote, cipolle, spinaci, erbette, pomodori, sedano ecc.)
|
350 g
|
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Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
|
Pepe e peperoncino
|
q.b.
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STRACCIATELLA
PROCEDIMENTO:
Mettere in terrina l’uovo per due persone, sbattere con la forchetta e unire il parmigiano grattugiato, il semolino e un pizzico di noce moscata. Mettere il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire togliere un momento la casseruola dal fuoco e versare il composto. Dare una rimestata con la forchetta e far bollire ancora per qualche minuto.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Semolino
|
20 g.
|
|
Uovo
|
½
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|
Brodo di verdure
|
200 g.
|
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Parmigiano
|
1 cucchiaino
|
|
Noce moscata
|
q.b.
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PESCE
LATTARINI AL FORNO
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare il pesce. In una pirofila mettere parte dei pelati precedentemente schiacciati. Stendervi sopra il pesce e aggiungere altri pelati. Tagliare a pezzettini le olive e cospargerle, insieme ai capperi, sopra il pesce. Mettere in forno a 150° per circa 20 minuti.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Lattarini
|
120 g.
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|
Pomodori pelati
|
70 g.
|
|
Olive
|
3
|
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Capperi
|
1 cucchiaino
|
CALAMARI ALLA PIASTRA
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare i calamari. Scaldare una padella antiaderente o una piastra. Adagiarvi sopra i calamari e farli cuocere senza che si formino parti nere. A cottura ultimata aggiungere l’olio e il succo del limone.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Calamari
|
120 g.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
|
Limone
|
q.b.
|
ORATA AL FORNO
PROCEDIMENTO:
Aprire in due il pesce, pulirlo e lavarlo. Inserire nella pancia del pesce l’aglio, l’olio extra vergine di oliva e il succo di limone. Chiudere il pesce nella carta stagnola, metterlo in una teglia e infornarlo per circa 20 minuti.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Orata
|
120 g.
|
|
Olio extravergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Aglio
|
1 spicchio
|
MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI E NOCI
PROCEDIMENTO:
Versare in una pirofila la polpa di pomodoro (o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio .
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Merluzzo (fresco o surgelato)
|
120 g.
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Polpa di pomodoro (o pomodoro fresco)
|
100 g.
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Noci
|
15 g
|
|
Pimoli
|
10 g
|
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Origano secco
|
1 pizzico
|
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Capperi
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaio
|
POLPETTINE DI SOGLIOLA E VERDURE
PROCEDIMENTO:
Lessare la sogliola e, successivamente, tritarla con una forchetta. Scottare le verdure e tagliarle finemente. Mettere in una scodella il pesce, le verdure, la cipolla, l’albume e il pane grattugiato. Amalgamare l’impasto mescolando gli ingredienti con un cucchiaio, finchè raggiungerà una consistenza uniforme. Formare delle palline e metterle in una teglia il cui fondo dovrà essere ricoperto di carta da forno. Infornare per 10 minuti e, a cottura ultimata, spruzzare sopra il succo di limone.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Sogliola
|
120 g.
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|
Carote
|
50 g.
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|
Erbette
|
50 g.
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|
Albume d’uovo
|
1
|
|
Pane grattugiato
|
20 g
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Limone
|
q.b.
|
SARDE AGLI AROMI
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e bollire le sarde. Appena cotte coprirle con limone e aceto e lasciarle marinare per qualche minuto. Tritare finemente l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e cospargerli sopra le sarde. Aggiungere l’olio e il pepe, lasciare marinare per pochi minuti e servire.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Sarde
|
120 g
|
|
Aceto balsamico
|
q.b.
|
|
Aglio
|
q.b.
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
prezzemolo
|
q.b.
|
|
limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaio
|
SALMONE CON CAPPERI E ROSMARINO
PROCEDIMENTO:
Mettere il salmone in una teglia, adagiarvi sopra i capperi e il rosmarino e, in ultimo, versare il succo di limone. Mettere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Prima di servire versare sopra il cucchiaino di olio.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Salmone
|
120 g.
|
|
Capperi
|
q.b.
|
|
Rosmarino
|
q.b.
|
|
limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaio
|
CARNE
CONIGLIO AGLI AROMI
PROCEDIMENTO:
far cuocere al vapore il coniglio cosparso da entrambi i lati con limone, rosmarino e origano. Prima di servire aggiungere l’olio crudo.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Coniglio
|
100 g.
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Rosmarino
|
q.b.
|
|
Origano
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
FILETTO DI TACCHINO IN INSALATA
PROCEDIMENTO:
Lessare il filetto e ridurlo in pezzetti. Preparare la lattuga, unire il finocchio tagliato finemente e le noci spezzettate. Condire con olio e il pepe.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Filetto di tacchino
|
100 g.
|
|
Lattuga
|
25 g.
|
|
Finocchio
|
1/2
|
|
Noci
|
5
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Succo di limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
POLLO AL LATTE
PROCEDIMENTO:
Mettere il pollo in una padella; bagnarlo con ½ bicchiere di acqua e farlo cuocere lasciandolo rosolare senza alcun condimento e aggiungendo soltanto il pepe. Quando l’acqua sarà evaporata, ricoprire la carne con il latte e con acqua in eguale quantità. Continuare la cottura lentamente in modo che il liquido si restringa e diventi una salsina densa.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pollo
|
100 g.
|
|
Latte parzialmente scremato o scremato
|
100 g.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
VERDURE
CAVOLFIORE CRUDO IN INSALATA
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare il cavolfiore. Tagliarlo a pezzettini e condirlo con abbondante succo di limone e con l’olio.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cavolfiore
|
150 g.
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
CARDI CON LE ACCIUGHE
PROCEDIMENTO:
Pulire i cardi, togliere le parti dure, eliminare i filamenti e lavarli. Tagliarli a pezzi e farli cuocere nella pentola a pressione con poca acqua per circa 40 minuti. Quando saranno cotti, sgocciolarli, appoggiarli su di un panno in modo che asciughino bene. Mettere in un tegame a fuoco basso l’aglio’ l’acciuga e il prezzemolo. Quando l’acciuga sarà sciolta aggiungere l’olio e i cardi e farli insaporire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cardi
|
250 g.
|
|
Acciughe
|
1
|
|
Prezzemolo
|
Un ciuffetto
|
|
Aglio
|
1 spicchio
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
CARDI CON LE ACCIUGHE
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare la verdura; metterla i una padella antiaderente insieme ai pomodorini tagliati, l’olio e l’aglio a pezzetti. Coprire e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cime di rape
|
150 g.
|
|
Pomodorini
|
80 g.
|
|
Aglio
|
2-3 spicchi
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DELLO SCANDIO
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fettine sottili le patate precedentemente lessate. Lavare la lattuga e tagliarla a pezzetti. Mettere insieme nell’insalatiera, condire con olio, il pepe e il succo di limone e mescolare.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Lattuga
|
30 g.
|
|
Patate
|
200 g.
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
GERMOGLI DI SOIA IN INSALATA
PROCEDIMENTO:
Lavare i germogli e condirli con il limone e l’olio. E’ possibile aggiungerli anche in insalate miste.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Germogli di soia
|
150 g.
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI SPINACI
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e scottare gli spinaci. Versare in una ciotola lo yogurt e amalgamarlo con aceto di mele in modo da ottenere una salsa. Aggiungere l’erba cipollina sminuzzata e versare sopra gli spinaci.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Spinaci
|
200 g.
|
|
Yogurt magro
|
50 g.
|
|
Aceto di mele
|
Un cucchiaio
|
|
Erba cipollina
|
q.b.
|
INSALATA DI PATATE, NOCI E MANDORLE
PROCEDIMENTO:
Lavare le patate e lessarle con la buccia. Sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Tritare le noci e le mandorle e aggiungerle alle patate. Versare l’olio e cospargere il prezzemolo tritato.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Patate
|
200 g.
|
|
Noci
|
1
|
|
Mandorle
|
2
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI PATATE, NOCI E MANDORLE
PROCEDIMENTO:
Pulire le insalate e lavarle. Tagliare finemente la scarola e l’indivia e, a parte, il radicchio verde. Unire alle prime due qualche asticciola di finocchio ritagliata nella parte centrale. Disporre indivia, scarola e finocchio in un’insalatiera e condire con olio e aceto, tenere a parte i radicchio e disporlo successivamente nel centro dell’insalatiera.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Scarola
|
25 g
|
|
Indivia
|
25 g
|
|
Radicchio verde
|
25 g
|
|
Finocchio
|
50 g
|
|
Aceto
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA MISTA
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare accuratamente gli ortaggi. Tagliarli e metterli in un’insalatiera. Condire con olio e limone.
successivamente nel centro dell’insalatiera.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Rucola
|
20 g
|
|
Radicchio verde
|
20 g
|
|
Finocchio
|
½
|
|
Ravanelli
|
2-3
|
|
Pomodori
|
1
|
|
Germogli di soia
|
20 g
|
|
Lattuga
|
50 g
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATE DI FRUTTA E VERDURE
FINOCCHI E NOCI
PROCEDIMENTO:
Pulire il finocchio e tagliarlo a fettine. Tritare le noci, unirle ai finocchi e condire con limone e olio.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Finocchi
|
200 g
|
|
Noci
|
3-4
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI ARANCE, LATTUGHINO E LIMONE
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare il lattughino. Sbucciare l’arancia e tagliarla a fette. Mettere in una ciotola a strati alternati. Condire con limone e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Arancia
|
150 g
|
|
Lattughino
|
70 g
|
|
Limone
|
q.b.
|
MELOGRANO, LATTUGA E CAROTE
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare la lattuga e le carote. Tagliare a fettine le carote e metterle insieme alla lattuga in una insalatiera. Condire con olio e succo di limone. Unire i chicchi di melograno, mescolare e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Melograno
|
½
|
|
Lattuga
|
50 g
|
|
Carote
|
50 g
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
RADICCHIO VERDE CON PERE E PINOLI
PROCEDIMENTO:
Mondare e lavare il radicchio. Sbucciare la pera e tagliarla a listarelle. Mettere in una ciotolina i pinoli tritati e il succo di limone e mescolare. Mettere in una insalatiera il radicchio, la pera e condire con la salsina di pinoli e limone.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Radicchio verde
|
50 g
|
|
Pere
|
100 g
|
|
Pinoli
|
3-4
|
|
Limone
|
q.b.
|
RUCOLA, MELE E NOCI
PROCEDIMENTO:
Lavare la rucola e metterla in una ciotola. Sbucciare la mela e tagliarla a dadini. Tritare le mandorle e unirle con i dadini di mela alla rucola. Condire con il succo di limone e l’olio. Girare e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Rucola
|
50 g
|
|
Mele
|
100 g
|
|
Noci
|
2-3
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PIATTI UNICI CON LEGUMI
ORECCHIETTE CON LENTICCHIE
PROCEDIMENTO:
Lessare le lenticchie in poca acqua. Metterle in una padella antiaderente insieme a cipolla, pomodoro, olio e pepe e ultimare la cottura. Lessare la pasta, scolarla, unirla alle lenticchie e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Orecchiette
|
70 g
|
|
Lenticchie
|
30 g
|
|
Pomodori
|
40 g
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PASTA E CECI
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno i ceci il giorno precedente. Lessarli con aglio e cipolla. Quando saranno a metà cottura aggiungere la pasta. Completare la cottura e servire aggiungendo l’olio crudo.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pasta
|
70 g
|
|
Ceci
|
30 g
|
|
Aglio
|
q.b
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
RISO ALL’ITALIANA
PROCEDIMENTO:
Lessare il riso in abbondante acqua. Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine e farla imbiondire nell’olio; appena sarà colorita aggiungere i piselli, i pomodori, 2 cucchiai di acqua e il prezzemolo. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quando il riso sarà cotto, scolarlo e unire i piselli, il sugo e il parmigiano.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Riso
|
70 g
|
|
Piselli freschi
|
80 g
|
|
Cipolla
|
¼
|
|
Prezzemolo tritato
|
Un ciuffetto
|
|
Parmigiano
|
Un cucchiaino
|
|
Pomodori pelati
|
100 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI COU COUS, SOIA ROSSA, GIALLA, VERDE
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno la soia la sera precedente. Bollirla in acqua con un pizzico di bicarbonato fino a quando diventerà tenera (la soia gialla richiede un tempo di cottura più lungo). Preparare il cou cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tritare la cipolla e rosolarla con 1/1 cucchiaino di olio. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, lasciar cuocere per qualche minuto e poi spengere. Unire la soia e mescolare delicatamente. Mettere il cous cous in un piatto di portata e aggiungere la soia. Mescolare e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cous cous
|
60 g
|
|
Soia rossa (azuki)
|
15 g
|
|
Soia verde
|
15 g
|
|
Soia gialla
|
20 g
|
|
Pomodori
|
100 g
|
|
Cipolla
|
q.b
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
ORZO E FAGIOLI
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno i fagioli la sera precedente. Scottarli. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e farlo rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaino di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti e far cuocere per 1 minuti. Aggiungere i fagioli, l’orzo e circa 200 – 300 cc di brodo di verdure fresche. Ultimare la cottura, aggiungendo un pizzico di pepe e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Orzo
|
30 g
|
|
Fagioli secchi
|
30 g
|
|
Patate
|
1 piccola
|
|
Aglio
|
1-2 spicchi
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PIATTI UNICI CON PESCE
PASTA CON ACCIUGHE E PARMIGIANO
PROCEDIMENTO:
Pulire le acciughe e scottarle, togliere le lische, spezzettarle e metterle in un piatto con un cucchiaino di olio. Lessare la pasta, unirla gli altri ingredienti e aggiungere il cucchiaino di parmigiano
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Spaghetti
|
70 g
|
|
Acciughe fresche
|
3
|
|
Parmigiano
|
1 cucchiaino
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PASTA CON LE SARDE
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta in abbondante acqua. A parte, tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo e farli imbiondire con l’olio e il vino. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti: unire il pesce e tenere sul fuoco ancora per 5-7 minuti. A cottura ultimata unire il tutto con la pasta.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pasta
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60 g
|
|
Sarde
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100 g
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|
Pomodori pelati
|
200 g
|
|
Vino bianco
|
Una spruzzatina
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Aglio
|
1 spicchio
|
|
Prezzemolo
|
1 manciatina
|
|
Sedano
|
q.b
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
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POLENTA E NASELLO
PROCEDIMENTO:
Tritare l’aglio e la cipolla e farli scaldare con l’olio. Aggiungere i pomodori pelati, il nasello e il prezzemolo e far cuocere. Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate nella confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere alcun tipo grasso di condimento). A cottura ultimata servire nello stesso piatto il nasello e la polenta avendo cura di porre il pesce al centro del piatto.
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INGREDIENTI
|
DOSI
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|
Farina di mais (per polenta)
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70 g
|
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Nasello
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120 g
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Pomodori pelati
|
60 g
|
|
Aglio
|
1 spicchio
|
|
Prezzemolo
|
1 manciatina
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PASTA CON BROCCOLETTI E ALICI
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta. Circa 7 – 8 minuti prima che sia pronto aggiungere nella pentola i broccoletti. Lessare a parte il pesce e, a cottura ultimata, tritarlo finemente. Versare in un tegame a fuoco basso, l’olio e le alici. Mescolare con cucchiaio ed unirvi l’aglio per insaporire. Scolare la pasta con i broccoletti e condire con il pesce.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pasta
|
70 g
|
|
Broccoletti
|
150 g
|
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Alici
|
60 g
|
|
Aglio
|
½ spicchio
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PIATTI UNICI CON CARNE
CANNELLONI AL FORNO CON RAGU’ DI CARNE
PROCEDIMENTO:
Mettere in un tegame alcuni cucchiai di pomodoro passato e l’olio e far cuocere (non completamente) il tacchini tagliato a pezzetti. Lessare i cannelloni e riempirli con la carne ed il sughetto di cottura. Ricoprire il fondo di una teglia con carta forno. Mettere i cannelloni e versare sopra il restante pomodoro passato, le foglie di basilico e il parmigiano. Mettere in forno a 180°C per un tempo pari a quello indicato sulla confezione dei cannelloni.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cannelloni
|
3
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|
Passato di pomodoro
|
200 g
|
|
Tacchino
|
50 g.
|
|
Basilico
|
2-3 foglioline
|
|
Parmigiano
|
1 cucchiaino
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
DADINI DI TACCHINO CON POLENTA
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e tritare carote, sedano e cipolla. Metterli in una teglia con il cucchiaino di olio e aggiungere il tacchino tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e ultimare la cottura. Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere nessun grasso di condimento). Unire il tacchino e il sugo di cottura alla polenta, mescolare lentamente e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Farina di mais (polenta)
|
70 g
|
|
Tacchino
|
100 g
|
|
Sedano
|
1 gambo
|
|
Carote
|
½
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Pomodori pelati
|
80 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
SPAGHETTI CON ORATA
PROCEDIMENTO:
tritare la cipolla e farla colorire nell’olio. Versare nella pentola il pesce e farlo insaporire. Unire il vino; quando evaporerà aggiungere i pomodori, il prezzemolo, il pepe e ultimare la cottura. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua e, quando saranno cotti scolarli e condirli con l’orata e la salsa.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Spaghetti
|
70 g
|
|
Orata
|
100 g
|
|
Vino bianco secco
|
Una spruzzata
|
|
Aglio
|
1 spicchio
|
|
Prezzemolo tritato
|
1 ciuffetto
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Cipolla
|
1/4.
|
|
Pomodori pelati
|
80 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
TAGLIATELLE CON SALMONE E LIMONE
PROCEDIMENTO:
Lessare il salmone. Tritarlo e lasciarlo in una ciotola insieme al succo di limone e al cucchiaino di olio. Lessare le tagliatelle, scolarle e aggiungere il salmone e il sughetto in cui era conservato. Aggiungere il pepe e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Tagliatelle
|
70 g
|
|
Salmone
|
60 g
|
|
Limone
|
q.b.
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI COU COUS E POLLO
PROCEDIMENTO:
Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Pulire e lavare i pomodori, le carote e la cipolla. Metterli in un tegame insieme alle olive snocciolate e tagliare a pezzetti e al pollo tagliato a listarelle. Unire l’olio e il basilico e cuocere. Unire il tutto al cous cous, mescolare e servire mettendo al centro del piatto una fetta di pomodoro, un’oliva e una fogliolina di basilico.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Cous cous precotto
|
70 g
|
|
Pollo
|
70 g
|
|
Pomodori
|
100 g
|
|
Carote
|
1
|
|
Olive nere
|
4
|
|
Basilico
|
Qualche foglia
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PIATTI UNICI CON FORMAGGIO
PASTA CON RICOTTA ED ERBETTE
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e lessare le erbette. Metterle per qualche minuto sul fuoco, senza alcun condimento, per farle asciugare. Unire la ricotta, il parmigiano e il pepe. Tagliuzzare le erbette e amalgamare il tutto (se si desidera è possibile utilizzare il frullatore). Lessare la pasta e condirla con il composto di erbette e ricotta ancora caldo.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pasta
|
70 g
|
|
Ricotta
|
50 g
|
|
Erbette
|
100 g
|
|
Parmigiano
|
1 cucchiaino
|
|
Pepe
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PASTA CON FORMAGGIO, MELANZANE E FUNGHI
PROCEDIMENTO:
Pulire e lavare le melanzane e i funghi. Tagliarli a dadini e mettere in un tegame con l’olio e la cipolla e cuocere, nel frattempo lessare la pasta, scolarla e aggiungerla nel tegame delle verdure. Ultimare la cottura. Servire caldi aggiungendo il parmigiano (parte grattugiato, arte lasciato a piccoli pezzi).
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Pasta
|
70 g
|
|
Melanzane
|
150 g
|
|
Funghi freschi
|
50 g
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Parmigiano
|
40 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
LASAGNE CON FORMAGGIO E VERDURE
PROCEDIMENTO:
Lessare e sminuzzare le verdure. Metterle in un piato insieme alla ricotta, il parmigiano, la mozzarella tagliata a cubetti e mescolare. Mettere uno strato di carta da forno sul fondo di una teglia. Cospargere con pomodoro passato. Mettere uno strato di lasagne e aggiungere sopra parte dell’impasto di formaggi e verdure. Versare qualche cucchiaio di pomodoro passato ed aggiungere altro strato di lasagne e di impasto di verdure e formaggi. Unire nuovamente il pomodoro, versare il cucchiaino di olio e infornare per il tempo indicato sulla confezione delle lasagne.
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Spinaci e erbette
|
100 g
|
|
Ricotta
|
30 g
|
|
Parmigiano
|
40 g
|
|
Mozzarella
|
20 g
|
|
Pomodoro passato
|
120 g
|
|
Lasagne
|
70 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
PIZZA MARGHERITA
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina su una superficie piana e aggiungere ½ cucchiaio di olio e il lievito di birra. Impastare e lavorare con cura, aggiungendo piccole quantità di acqua tiepida fino a che non si otterrà una pasta di consistenza omogenea. Lasciare riposare in luogo caldo per circa 45 minuti. A lievitazione ottenuta tirare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Ungere una teglia con un cucchiaino di olio e stendere la sfoglia. Distribuire sulla pasta i pomodorini in modo da ricoprire la superfiecie. Aggiungere l’origano e la mozzarella tagliata a dadini. Infornare a 180°C per 30 minuti.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Farina integrale tipo “O”
|
100 g
|
|
Pomodori pelati
|
100 g
|
|
Mozzarella
|
30 g
|
|
Lievito di birra
|
q.b.
|
|
Origano
|
q.b.
|
|
Lasagne
|
70 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 ½ cucchiaio
|
TORTA SALATA CON YOGURT E PARMIGIANO
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina su una superficie piana e aggiungere il lievito di birra e lo yogurt. Impastare e lavorare fino a che si otterrà una pasta di consistenza omogenea. Stendere la pasta e metterla in una teglia con il fondo ricoperto di carta forno. Aggiungere il parmigiano grattugiato e il cucchiaino di olio e infornare per 30 minuti a 180°C..
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Farina tipo “O”
|
70 g
|
|
Yogurt magro
|
40 g
|
|
Parmigiano
|
15 g
|
|
Lievito di birra q.b.
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 ½ cucchiaio
|
PIATTI UNICI CON UOVA
PEPERONI RIPIENI AL RISO
PROCEDIMENTO:
Cuocere il riso nell’acqua bollente per 15 minuti. Scolarlo e farlo raffreddare. Mettere l’olio in una terrina, aggiungere le erbe tritate, l’uovo sodo schiacciato, il riso. Scottare per 5 minuti i peperoni nell’acqua bollente, pelarli, tagliarli in alto ed estrarre i semi con l’aiuto di un cucchiaino. Riempire i peperoni con il ripieno di riso e mettere al fresco prima di servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Peperoni rossi o gialli
|
150 g
|
|
Riso
|
70 g
|
|
Uovo sodo
|
½
|
|
Basilico
|
q.b.
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Erba cipollina
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
TORTINO DI SPINACI
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e scottare gli spinaci e le carote. Lessare la patata e metterla in una ciotola insieme a spinaci e carote, tritare tutto e aggiungere, uno per volta, l’uovo sbattuto, il pane grattato, l’olio, il prezzemolo e la cipolla. Amalgamare il tutto e versare in una teglia con i fondo ricoperto di carta forno. Cuocere in forno a 150°C finché la superficie sarà dorata.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Spinaci
|
100 g
|
|
Patate
|
100 g
|
|
Uovo
|
½
|
|
Carote
|
50 g
|
|
Cipolla
|
q.b.
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
PIATTI CON SOIA E DERIVATI
TEMPEH ALLA PIASTRA (PIANETTI DI CHICCHI DI SOIA
PROCEDIMENTO:
Tagliare il tempeh in fette di circa un cm di spessore, marinarlo per 10-15 minuti ricoprendolo con acqua e con salsa di soia. Ungere una piastra o una padella antiaderente con il cucchiaino di olio e far dorare le fette di tempeh da entrambe i lati. Servire con contorno di verdura cruda o cotta.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Tempeh
|
150 g
|
|
Salsa di soia
|
2-3 cucchiaini
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
INSALATA DI SOIA E VERDURE
PROCEDIMENTO:
Lasciare a bagno gli azuki dalla sera precedente. Bollirli fino a quando non diventeranno teneri. Pulire le verdure e tagliarle a pezzetti. Unire gli azuki, condire con limone e l’olio e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Soia rossa (azuki)
|
30 g
|
|
Pomodori
|
50 g
|
|
Lattuga
|
40 g
|
|
Carote
|
40 g
|
|
Cavolfiore
|
30 g
|
|
Rucola
|
30 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
TOFU AGLI SPINACI
PROCEDIMENTO:
Bollire gli spinaci. Tritarli insieme al tofu e olio. Riempire degli stampini e cuocere a bagno maria per circa 10 – 15 minuti. Servire con la salsina di pomodoro a cui va aggiunto precedentemente l’origano.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Tofu
|
100 g
|
|
Pomodoro passato
|
50 g
|
|
Spinaci
|
100 g
|
|
Agli
|
1 spicchio
|
|
Origano
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
TOFU ALLA MEDITERRANEA
PROCEDIMENTO:
Tagliare a dadini le zucchine e melanzane. Metterle in una padella con il cucchiaino di olio e il tofu tagliato a cubetti. Cuocere per circa 5 minuti e servire (può essere utilizzato anche per condire la pasta).
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INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Tofu
|
100 g
|
|
Zucchine
|
50 g
|
|
Melanzane
|
50 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
PARMIGIANA MISTA AL TOFU
PROCEDIMENTO:
Tagliare a fette spesse le zucchine e melanzane a falde i peperoni, privare dei semi. Farle grigliare su entrembe i lati. Accendere il forno a 200°C., distribuire a strati le verdure in una teglia, inframezzando ogni strato con fettine di tofu, passata di pomodoro. Aggiungere il pepe e l’olio e infornare per circa 30 minuti.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Melanzana
|
½
|
|
Pomodoro passato
|
2 cucchiai
|
|
Peperone giallo
|
½
|
|
Tofu
|
70 g
|
|
Pepe
|
1 pizzico
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
INSALATA DI TOFU E SESAMO
PROCEDIMENTO:
Mettere i semi di sesamo in una padella antiaderente e farli tostare per qualche minuto. Mondare e lavare l’insalata e metterla in una insalatiera. Aggiungere il tofu tagliato a dadini, unire l’olio, i semi di sesamo. Mescolare e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Insalata mista
|
70 g
|
|
Rucola
|
25 g
|
|
Semi di sesamo
|
1 cucchiaino
|
|
Tofu
|
30 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1cucchiaino
|
ZUPPA DI SOIA E VERDURE
PROCEDIMENTO:
mettere a bagno la soia la sera precedente. Lessarla. Lessare le patate. Pulire le verdure. Mettere in una pentola ½ litro di acqua, la salvia, il prezzemolo e le verdure. Portare a ebollizione, unire la soia, le patate, ultimare la cottura. Lasciare riposare la minestra per 10 minuti, aggiungere l’olio e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Fagioli di soia
|
30 g
|
|
Carota
|
½
|
|
Porro
|
½
|
|
Cavolini di Bruxelles
|
2
|
|
Patata
|
¼
|
|
Salvia
|
q.b
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
CROCCHETTE DI SOIA E VERDURE
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno la soia la sera precedente. Cuocerla in pentola a pressione. Scolare e sminuzzare con la forchetta. Lessare le verdure e le patate. Tritare il il prezzemolo e aggiungerlo alla purea di soia. Aggiungere le patate, le verdure e l’olio. Amalgamare l’impasto ed aggiungere il pane grattato sino ad ottenere una consistenza omogenea. Formare due palline e disporle in una teglia foderata con carta forno. Infornare a 200°C fino a quando la superfecie non sarà dorata.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Fagioli di soia
|
30 g
|
|
Carota
|
30 g
|
|
Patata
|
50 g
|
|
Spinaci
|
30 g
|
|
Pane grattato
|
5 g
|
|
Prezzemolo
|
q.b.
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
RAVIOLI DI SOIA AL BASILICO
PROCEDIMENTO:
Lessare i ravioli per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli, versarli nel piatto e condirli con l’olio e le foglie di basilico.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Ravioli con ripieno di tofu
|
100 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
MINESTRA DI PASTA E SOIA
PROCEDIMENTO:
Mettere a bagno la soia la sera precedente. Lessarla con il rosmarino. Rosolare l’aglio, aggiungere l’acciuga spezzettata e unire il tutto alla soia. Lessare la pasta, scolarla, aggiungerla alla soia con il suo brodo e servire.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Fagioli di soia
|
30 g
|
|
Pasta corta
|
60 g
|
|
Aglio
|
1 spicchio
|
|
Rosmarino
|
q.b.
|
|
Acciuga sott’olio
|
1 filetto
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
1 cucchiaino
|
DOLCI
TORTA CON CREME DI SOIA
PEPARAZIONE:
Unire le due farine, lo zucchero, l’olio e mescolare. Montare a neve gli albumi e unirli all’impasto. Mescolare fino al raggiungimento di una consistenza omogenea. Stemperare il lievito nel latte e aggiungerlo all’impasto. Mescolare e successivamente porre in una teglia preventivamente cosparsa di uno strato leggero di farina. Mettere in forno per circa 30 minuti a fuoco medio. Prima di servire disporre sulla torta le creme di soia alla nocciola e al cioccolato.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Farina integrale
|
200 g
|
|
Farina di soia
|
100 g
|
|
Zuccherto integrale
|
50 g
|
|
Albumi d’uovo
|
2
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
40 g
|
|
Crema di soia alla nocciola
|
50 g
|
|
Crema di soia al cioccolato
|
50 g
|
|
Latte di soia o scremato
|
100 g
|
|
Lievito per dolci
|
1 bustina
|
TORTA DI MANDORLE
PROCEDIMENTO:
Macinare le mandorle con la buccia. Aggiungere lo zucchero e l’olio e mescolare. Montare a neve gli albumi, aggiungere all’impasto e mescolare. Infornare a 140°C per circa 30-40 minuti.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Mandorle intere macinate con buccia
|
|
|
Zucchero di canna
|
500 g
|
|
Albume d’uovo
|
|
CROSTATA DI MELE CON FARINA DI SOIA
PROCEDIMENTO:
In un contenitore versare l’olio, lo zucchero e mescolare. Aggiungere le farine precedentemente mescolate. Formare una palla e lasciare in frigorifero per un’ora. Stendere la pasta e foderare una teglia. Disporre sul fondo uno strato di marmellata e sopra le mele (precedentemente mondate e lavate). Cospargere con l’uvetta e infornare a forno caldo per 40 minuti circa a 180°C.
|
INGREDIENTI
|
DOSI
|
|
Farina integrale
|
200 g
|
|
Farina di soia
|
100 g
|
|
Zuccherto integrale
|
100 g
|
|
Olio extra vergine di oliva
|
40 g
|
|
Mele
|
2
|
|
Uvetta
|
1 cucchiaino
|