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I topinambur si possono mangiare crudi a fettine sottili o cotti, dopo averli pelati. Ridotti a cubetti di un cm di lato, necessitano di 10 min di cottura se bolliti, 15-20 minuti se stufati. Si può utilizzare in tutte le ricette, alla pari del carciofo. Il topinambur lo si può ridurre in piccole strisce oppure grattugiare su insalate crude o in minestroni, passati di verdure o brodi vegetali

Riporto alcune ricette!

CREMA AI TOPINAMBUR

In una pentola scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unite i topinambur a pezzetti, fate insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso, coperto, per mezz’ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale.

Versate nella zuppiera, cospargete di prezzemolo tritato, servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr di Topinambur

• 75 cl di brodo di carne

• 1 cipolla

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 2 cucchiai di olio d’oliva

• Sale

INSALATA DI TOPINAMBUR

Mondate i topinambur, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine molto sottili, mettetele in una insalatiera. Mondate i cuori di carciofo e, dopo averli affettati sottilmente, spruzzateli con il succo di limone e uniteli ai topinambur.

Aggiungete la carota tagliata a julienne. In una ciotola emulsionate quattro cucchiai d’olio con due di succo di limone, sale e pepe.

Versatelo a filo nell’insalatiera, mescolate delicatamente e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 gr di topinambur

• 4 cuori di carciofo

• 1 limone

• 1 carota

• 4 cucchiai di olio di oliva

• Sale
• Pepe

TAGLIATELLE AI TOPINAMBUR

Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta cotti tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro.

Fate saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante acqua e irrorate, se necessario con un poco di acqua di cottura e olio d’oliva extra-vergine.

Guarnire la preparazione con prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 320 gr di pasta tipo tagliatelle fresche

• 150 gr di topinambur

• 1 pomodoro

• Aglio

• Prezzemolo tritato

• Olio d’oliva extra-vergine

TOPINAMBUR AL FORNO

Lessare i topinambur in acqua salata per circa 20’, quindi sbucciarli e tagliarli a rondelle. Imburrare una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle.

A parte preparare una besciamella con 25 gr di burro, il latte e la farina.

Una volta tolta dal fuoco incorporarvi il tuorlo e una manciata di parmigiano.

Distribuire bene la salsa sui topinambur e terminare cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e fiocchetti di burro. Infornare e gratinare.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 gr di topinambur

• 40 gr di burro

• 25 gr di farina

• 25 cl di latte

• 1 tuorlo d’uovo

• Formaggio parmigiano grattugiato

• Pangrattato
• Prezzemolo

TABELLA NUTRIZIONALE

• INULINA FIBRA SOLUBILE

• ARGININA
• COLINA
• FRUTTOSIO

• CALCIO, MAGNESIO, ZOLFO

AZIONI SALUTARI

- TONICO INTESTINALE

- FAVORISCE LA PERILSTALXI

- COMBATTE METEORISMO

- EFFETTO CONTRO STPSI

- CONTROLLA ASSORBIMENTO INTESTINALE GLUCOSIO

- RIDUCE IL COLESTEROLO TOTALE

- RIDUCE I TRIGLIGERIDI NEL SANGUEAZIONE PREBIOTICA (favorisce la crescita dei Bifidobatteri e Lattobacilli )

- COMBATTE LA DISBIOSI INTESTINALE

TOPINAMBUR E INTESTINO

Il topinambur è un tubero dotato di preziose virtù nutrizionali. Innanzi tutto ha un gustoso sapore, misto tra patata e carciofo. Il topinambur è indicato a chi vuole dimagrire e pulire il proprio intestino. E’ un ortaggio davvero utile per la salute e il benessere intestinale. Consiglio di non eccedere con la dose!

Contiene una eccellente molecola nutritiva, la INULINA.

Questa è un particolare tipo di fibra idrosolubile, si scioglie in acqua all’interno dell’intestino.

Il primo consiglio a chi mangia il topinambur: bere acqua in buona quantità prima di mangiarlo e dopo la sua ingestione. L’unione tra acqua e l’inulina del topinambur crea una appagante sensazione di sazietà.

Il topinambur è indicato anche per i diabetici che devono controllare la quantità di glucosio assorbito dall’intestino. Il topinambur regolarizza e rallenta l’assorbimento intestinale del glucosio con il risultato che la glicemia non subisce bruschi rialzi dopo il pasto. Con il controllo della glicemia otteniamo anche il risultato di abbassare la presenza di insulina nel sangue, ormone della fame e dell’accumulo di massa grassa.

Il topinambur è indicato anche in soffre di livelli elevati di colesterolo perché rallenta il suo assorbimento a livello intestinale.

Può essere mangiato crudo o cotto.

Crudo mantiene tutte le sue proprietà nutrizionali. Ridotto in piccole fettine è più digeribile.

Lo si può aggiungere, sempre ridotto in sottili fettine, in una classica insalata di verdura fresca di stagione. Si può fare una gustosa crema di topinambur.

Si può grattugiare la sua polpa cruda in varie ricette.

Comunque anche cotto va ridotto in cubetti, in piccoli pezzetti. Può essere usato in tante ricette al pari del carciofo o della patata.

Più si riduce come volume e consistenza e più è digeribile.

Il topinambur è può essere acquistato in ogni supermercato o negozio.

Prof. PIER LUIGI  ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica  Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70 

  
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