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Come e cosa mangiare per il benessere intestinale
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LA SALUTE NASCE DALL’INTESTINO
Le linee guida del metodo dieta molecolare salute e benessere intestinale sono:
ridurre la quantità giornaliera di cibo solido attorno alla dose di 1 Kg e di incrementare il volume giornaliero dei cibi liquidi ( minestre, brodi vegetali, minestroni e passati di verdura, zuppe e passati di legumi, acqua, tè. Bevanda di orzo, tisane, bevande non alcoliche) e suddividere la alimentazione giornaliera in cinque contanti giornalieri, ogni tre ore per controllare la sensazione della fame e limitare il lavoro digestivo assumere buona dose di yoghurt da latte scremato ( mattina e merenda) in grado di apportare benefici batteri lattici per migliorare efficienza intestinale e arginare eventuale disbiosi intestinale, in questa settimana astensione dal latte vaccino inserire a cena minestre, zuppe, minestrone con cereali, legumi ricchi di fibre idrosolubili e proteine vegetali (orzo, farro, lenticchie, legumi, riso integrale…); i menù giornalieri non contengono ricette con alimenti composti con la farina; pensiamo a quanti alimenti masngiamo ogni giorno composti con la farina; consiglio cereali interi , legumi,patate , frutta , verdura come alimenti capace di apportare la giusta dose giornaliera di carboidrati e limitare la dose giornaliera di glutine e far riposare la mucosa del tenue consiglio l’uso di topinambur ( vedere scheda nutrizionale di questo particolare e importante ortaggio) molto ricco di INULINA nutriente pre-biotico assai utile per eliminare batteri nocivi intestinali e favorire la crescita di batteri lattici e per eliminare eccesso di gas intestinale ( meteorismo), il metodo molecolare vuole introdurre alimenti nuovi dotati di particolari proprietà nutrizionali come il topinambur acquistabile in ogni supermercato consiglio di introdurre verdura cruda, in questa settimana non sono stati inseriti piatti di verdura cotta; mangiare alimenti crudi o poco cotti o meglio cotti al valore sono scelte benefiche per la salute e il benessere intestinale; mangiare solo verdura cotta peggiora la funzionalità intestinale; consiglio per consumare verdure di preparare un pinzimonio di verdure crude ridotte a piccole strisce ( si può preparare una bella tazza adatta ad accogliere le varie strisce rettangolari, lunghe e strette di diverse verdure per esaltare i loro sapori ( carote gusto dolce, peperoni rossi e gialli gusto acido, zucchine finocchi ravanelli sedano gusto amaro) , manca il gusto salato che nei vegetali non c’è!
Le fibre alimentari, i principi nutritivi contenuti nelle diverse verdure hanno una azione protettiva sulla funzionalità e benessere intestinale. E’ una proposta per mangiare le verdure ridotte a piccole porzioni e quindi con più facilità di digestione, molti non mangiano le verdure per paura di meteorismo (gas intestinali), perché ritengono di non digerirle bene ; un fresco pinzimonio è un modo intelligente di riprendere il consumo di verdure. Però attenzione all’uso di olio extra vergine di oliva con il pinzimonio, da consumarsi senza sale. Il sale rallenta lo svuotamento del cibo dallo stomaco, compromettendo tutto il transito intestinale degli alimenti. Nel condimento è da preferire l'uso di aceto di vino o di mele o balsamico al sale. Per l'intestino meglio il gusto acido che il gusto salato!
Aprire la giornata con una bevanda calda ( orzo al mattino ricco di inulina fibra alimentare idrosolubile), bere bevande calde durante il giorno favorisce il rilassamento dello sfintere piloro che immette il cibo dallo stomaco all’intestino, chiudere la giornata con una tisana calda di finocchio dolce o altra tisana ad azione carminativa per eliminare eccesso di gas intestinale non è indicato l’uso di vino, birra, altre bevande alcoliche, limitare l’uso di succhi di frutta e di bibite ( causa lo zucchero nascosto che contengono), condimenti vari; il caffè non superare i due nella giornata; per chi deve rieducare il proprio intestino ad una sana funzionalità consiglio di mangiare verdura cruda tagliata finemente (pre-digestione) e bere almeno dieci bicchieri di acqua distribuiti durante la giornata ( un bicchiere ogni ora) con un residuo fisso secco superiore a 500 mg / litro e con un pH superiore a 6 Il cereale più indicato per una dieta anti infiammatoria sistemica e intestinale è il riso integrale, perché contiene specifiche sostanze non presenti nel riso bianco come la TRICINA, che contrastano la sintesi degli eicosanoidi legati ai processi infiammatori. Quando c’è un processo infiammatorio acuto consiglio di consumare solo riso integrale per alcuni giorni, condito eventualmente con un po’ di gomasio o di semi di zucca. Per evitare irritazioni causate dalle fibre alimentari, in particolare in caso di infiammazione del tubo digerente consiglio di mangiare il riso integrale sotto forma di crema di riso molto cotto passato al setaccio per eliminare le fibre alimentari. Se è presente una infiammazione del tubo digerente si può addensare la crema di riso con l’amido dell’alga kuzu. Ciò aiuta a ridurre la permeabilità intestinale a molecole alimentari non completamente digerite, che favoriscono stimolazioni immunitarie inappropriate e portano ad infiammazione intestinale, allergie alimentari e a patologie autoimmuni.
Utili per ridurre l’infiammazione sistemica e intestinale sono anche gli alimenti ricchi di grassi omega.3 , in particolare il pesce grasso come quello azzurro o i pesci dei mari freddi, ricchi si una sostanza , l’acido eicosopentanoico , da cui l’organismo sintetizza le prostaglandine anti infiammatorie.
Molti vegetali contengono omega-3, sotto forma di acido alfa-linolenico, che nel nostro organismo può essere trasformato in eicosapentanoico: semi di lino, erba porcellana (Portulaca oleracea), noci, soia, semi di zucca;
Per condire si può usare olio extra vergine di oliva unito in pareti uguali ad olio di semi di lino spremuto a freddo e conservato a freddo
Si può usare: curcuma, zenzero, cumino,origano e cannella, cipolle rosse, ricche di quercetina, la quercetina assieme allo zenzero è un riconosciuto anti istaminico
Bere zuppa di miso ( anche durante il pasto) in quanto contiene fermenti che aiutano la digestione
Chiudere il pasto con una tisana di finocchio, cumino, anice stellato o verde), angelica o una tazza di tè bancha; vanno bene anche lo zenzero, la cannella e la curcuma
In corso di diarrea: mangiare per qualche giorno riso integrale molto cotto, condito con un po’ di miso o gomasio
In caso di stipsi: bere succo di mela con agar agar alla sera oppure brodo di carote oppure daikon o rapanello o topinambur
Se la dieta anti infiammatoria intestinale deve durare per molto tempo è necessario integrarla con alimenti contenenti proteine di origine vegetale come i legumi ( meglio passati per evitare fermentazioni addominali, soia e suoi derivati come miso, tofu, tempeh,latte di soia
Per recuperare salute e benessere intestinale e per un tempo limitato l’alimento base è la crema di riso integrale oppure riso integrale, orzo o miglio ben cotto conditi con crema di zucca gialla, carota, zucchina, cavolo o finocchio;possono andare bene un po’ di tofu, il pesce azzurro, sgombro) o pesce bianco bollito, condito con olio extra vergine di oliva.
Tra la frutta consiglio mele, pere,e mele cotogne cotte con un pizzico di sale ma senza zucchero. Bere tè bancha.
Ricetta di CREMA di RISO
CREMA di RISO
Una tazza di riso intergaleCREMA di RISO
Sette tazze di acqua con residuo fisso secco superiore a 500 mg / litro
Un pizzico di sale marino integrale
Alga Kuzu
Tostate il riso a secco in una padella dal fondo spesso di ghisa finché non diventa leggermente dorato. Travasate il riso in una pentola a pressione, ponete una piastra rompi fiamma sotto la pentola e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 2 ore. Se decidete di utilizzare una pentola normale anziché a pressione, usate 12 tazze di acqua e fate cuocere il riso per tre ore.
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
