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Latte di Mandorle e Frutta Secca ed Essiccata Valore Nutrizionale
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La tradizione alimentare italiana ha in ogni festa importante i suoi dolci e suoi particolari pani, con la valorizzazione della frutta secca e la frutta essiccata.
FRUTTA SECCA (mandorle, noci, pistacchi, pinoli…..) contenente soprattutto grassi insaturi, proteine…..con un contenuto limitato di carboidrati
FRUTTA ESSICCATA (uvetta, fichi, albicocche, prugne……) contenente soprattutto carboidrati capaci di dare il gusto dolce, fibra alimentare con un contenuto limitato di proteine e grassi; la frutta essiccata era usata per generare il gusto dolce in tenei secoli passati quando ancora lo zucchero non era conosciuto!
SPEZIE ( pepe, cannella, chiodi di garofano……..)
Ogni Regione e Terra ha i suoi pandolci di Natale con frutta secca ed essiccata, con il miele capace di amalgamare il tutto!
Analizziamo il valore nutrizionale della frutta secca ed essiccata per costatare quanto ho affermato.
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Valore nutrizionale di 100 g di frutta secca o essiccata
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MANDORLE CONTENGONO
MANDORLE CONTENGONOENERGIA ( 100 g forniscono 540 Calorie)
GRASSI POLINSATURI (omega 3)
VITAMINA E
VITAMINA B3
PROTEINE VEGETALI
ZINCO MAGNESIO CALCIO FERRO FOSFORO
LAETRILE
FIBRA ALIMENTARE
LIMITATO CONTENUTO di CARBOIDRATI
AZIONE NUTRIENTI DELLE MANDORLE
ENERGETICA (ottime nutrienti e ricostituenti)
CONTROLLO COLESTEROLO TOTALE
RIDUZIONE COLESTEROLO LDL
INCREMENTO HDL
LATTE di MANDORLE (latte vegetale)
OLIO di MANDORLE ( cute)
NETTA AZIONE ANTI OSSIDANTE
ANTIINFIAMMATORIA
TONIFICANTE TONO UMORE
UVETTA CONTIENE
RESVERATROLO
CARBOIDRATI
FIBRA ALIMENTARE
POTASSIO MAGNESIO CALCIO FLUORO
VITAMINA B1 B2
AZIONI NUTRIENTI UVETTA
NETTA AZIONE ANTI OSSIDANTE
RICOSTITUENTE
TONIFICANTE
DIURETICA
LASSATIVA
LATTE di MANDORLE
Bevanda altamente energetica, si prepara con mandorle dolci. E' un alimento con un grande apporto calorico, attenzione quindi a non esagerare con le dosi (visto anche il suo gusto piacevole). Ha proprietà antidepressive, antinfiammatorie, rinfrescanti e riequilibranti dell'umore. Il latte di mandorle è indicato in inverno per la sua azione protettiva vie respiratorie e contro la tosse! Ha un limitato contenuto di carboidrati (quindi è indicato anche per i diabetici), mentre è ricco di proteine e in particolare di acidi grassi insaturi omega3, minerali e fibra alimentare idrosolubile.
La ricetta originale prevede la realizzazione di un infuso a freddo, che richiede mandorle fresche, ma può essere preparato anche con quelle secche dopo averle fatte opportunamente reidratare in acqua per qualche ora. Dopo aver pelato le mandorle, si triturano finemente, si pone la pasta ottenuta in un canovaccio a maglie larghe. Il canovaccio va poi messo in acqua e tenuto in infusione per almeno 6 ore. Dopodiché va strizzato bene per recuperare tutte le gocce del prezioso liquido, che va versato in una bottiglia e messo in frigorifero. Ovviamente le maglie larghe del canovaccio permettono il passaggio di qualche pezzetto di mandorla di piccolo calibro, che facilmente si ritroverà nel composto, offrendo così la possibilità di gustare, oltre quanto è naturalmente apprezzabile dal liquido prodotto, anche il vero sapore delle mandorle.
Il latte di mandorle è un latte vegetale con una netta sua identità nutrizionale che può essere assunto a colazione o negli spuntini della mattina o del pomeriggio, oppure a cena! Può essere ingerito dopo averlo appena riscaldato oppure a temperatura ambientale. I latti vegetali sono ben accettati dall’intestino. Inoltre il latte di mandorle può essere ingerito dopo cena prima di coricarsi per migliorare la qualità del sonno e del risposo notturno.
OLIO di MANDORLE
L'olio di mandorle si ottiene dalla spremitura dei semi di mandorle dolci e trova applicazione soprattutto in campo cosmetico, dove viene usato per le sue proprietà lenitive ed emollienti (protegge la cute, la ammorbidisce e la rassoda, prevenendo le smagliature). Se assunto come alimento ha discrete proprietà lassative, contro la stipsi.
Emolliente, addolcente, nutriente e lenitivo, l'olio di mandorle dolci è ricco di proteine, lipidi, sali minerali, vitamine del gruppo B. L'olio di mandorle dolci è adatto a ogni tipo di pelle, combatte l'invecchiamento cutaneo e viene utilizzato per il trattamento delle pelli secche e arrossate come quelle sensibili dei bambini.
L'azione emolliente dell'olio di mandorle dolci attenua il prurito cutaneo.
Per detergere il viso, in alternativa ai saponi che molte volte contengono sostanze alcaline che influiscono sul suo equilibrio chimico fisiologico, il consiglio è usare l'olio di mandorla dolce: toglie le impurità che si accumulano quotidianamente sulla nostra pelle, non altera l'equilibrio naturale, ed è un'ottima sostanza idratante.
Ottimo emolliente per tutto il corpo dopo il bagno o la doccia, il consiglio è di pulite prima tutto il corpo sotto la doccia con un detergente delicato, cospargere la pelle di olio, rifare la doccia con acqua molto calda e terminate con l'acqua fredda. A questo punto la pelle è liscia e morbida, non è necessario applicare la crema.
Un ultima raccomandazione per resistere al freddo dell'inverno che attacca anche le nostre labbra e mani: applicate un leggero velo di olio di mandorle dolce sulle labbra, mani e la protezione è assicurata!
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
