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Metodo Dieta Molecolare
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Ideata e realizzata dal Prof Pier Luigi Rossi
Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
AREZZO
Caratteri nutrizionali fondamentali della dieta
La dieta molecolare prevede :
1 – fare cinque pasti nella giornata, mangiare ogni tre ore: colazione,spuntino mattina,pranzo ,merenda, cena;questo ritmo alimentare consente di mantenere costante nella giornata il livello di glicemia nel sangue,evitando la comparsa della spiacevole sensazione della fame!
2- concentrare la maggior parte della Calorie giornaliere nella prima parte della giornata ( colazione,spuntino mattina,pranzo),riducendo l’apporto calorico a cena
3 –controllare la dose giornaliera dei condimenti
4 – scegliere porzioni alimentari con precise grammature in particolare per i carboidrati , poi per proteine e grassi
5 –inserire verdura cruda o cotta a pranzo e a cena e la frutta negli spuntini mattina e pomeriggio
La dieta molecolare è basata sulla scelta dei singoli alimenti,fatta in base alla loro diversa composizione nutrizionale.
La dieta non riduce il cibo solo a Calorie, ma sceglie la “ qualità nutrizionale “ ,
data dal contenuto in carboidrati,proteine,grassi,minerali,vitamine e composti ad azione nutraceutica degli alimenti.
La bocca conosce gli alimenti. Le cellule del corpo umano conoscono e hanno bisogno per la loro funzionalità dei principi nutritivi alimentari ,digeriti e passati dall’intestino nel sangue.
La “qualità nutrizionale “ degli alimenti,cioè la loro diversa composizione in carboidrati,grassi,proteine… condiziona il metabolismo cellulare,la secrezione degli ormoni. Il cibo non è solo Calorie!
CARBOIDRATI PROTEINE E ORMONI
Un pasto composto da alimenti ricchi di carboidrati fa aumentare il livello di glucosio nel sangue (la glicemia),che a sua volta causa una maggiore secrezione di insulina,ormone che predispone all’accumulo di grasso corporeo e alla comparsa della spiacevole sensazione della fame.
Un pasto composto da alimenti a prevalente contenuto di proteine fa secernere, invece, l’ormone glucagone e altri ormoni,capaci di attivare il metabolismo cellulare e far bruciare i grassi accumulati nei depositi adiposi,addominali e sottocutanei.
Questa preziosa azione porta al dimagrimento perché “dimagrire vuol dire perdere solo massa grassa” , senza intaccare massa magra muscolare e l’acqua corporea.
Fondamentale diventa ,quindi,la scelta degli alimenti giornalieri realizzata non solo sul loro numero di Calorie,ma soprattutto sulla diversa composizione in principi nutritivi. Mangiare alimenti glucidici o alimenti proteici sviluppa nelle cellule umane una diversa condizione metabolica e ormonale.
Per avere un sano stile alimentare non basta più fermarsi sulle Calorie,ma occorre analizzare la diversa “ qualità nutrizionale “ degli alimenti.
Il metodo della dieta molecolare si basa su un modulo alimentare composto da tre giorni “ proteici” e un giorno “ glucidico”.
Nei tre giorni “ proteici “ i pasti contengono alimenti con un maggior apporto di proteine e una ristretta dose di carboidrati.
Una equilibrata dose giornaliera di carboidrati è essenziale per impedire la perdita della massa magra muscolare sotto la azione del cortisolo, ormone che viene secreto quando non si introduce la giusta dose di carboidrati. Ridurre la quantità dei carboidrati, senza arrivare ad una loro dannosa esclusione dalla razione alimentare giornaliera,è una scelta di alimentazione consapevole.
In questi giorni a pasti proteici si avrà una migliore secrezione del glucagone,ormone che mobilizza i grassi di deposito.
Il giorno glucidico prevede una dose più consistente di carboidrati con una restrizione dell’apporto di proteine.
La maggiore dose di carboidrati ha lo scopo metabolico di tenere giusti depositi di glicogeno nei muscoli e nel fegato.
Nella dieta vengono proposte porzioni libere,a piacere senza grammatura di verdura cruda e cotta ad ogni pasto,pranzo e cena, con lo scopo di introdurre fibra alimentare assai utile per avere una corretta funzionalità intestinale e per garantire dosi generose di vitamine,minerali e nutrienti ad azione riducente contro i radicali liberi dell’ossigeno,che si formano in modo significativo durante il dimagrimento.
Chi dimagrisce va incontro ad una tempesta metabolica generata dalla ossidazione degli acidi grassi nei mitocondri delle cellule,con formazioni di livelli consistenti di radicali liberi dell’ossigeno,molecole tossiche e nocive,che vanno bloccate con l’aiuto di buone quantità di verdura e frutta fresca stagionale.
Inoltre la fibra alimentare della verdura e della frutta rende più efficiente la funzionalità intestinale,che è rallentata fino alla stipsi,condizione tipica dei periodi di dieta.
Sono consigliate erbe aromatiche,spezie a libera scelta per aumentare il valore anti-ossidante degli alimenti, per arginare gli effetti aggressivi dei radicali liberi.
E’ consigliato di bere almeno 10 bicchieri di acqua nella giornata,n assunti ad intervalli regolari, per aiutare l’intestino e il rene nella eliminazione di scorie azotate.
E’ consigliato di fare esercizi di ginnastica respiratoria , più volte nella giornata : fare profonde inspirazioni,trattenere il respiro per alcuni secondi,espirare tutta l’aria dei polmoni, ricominciare lentamente fino a quando compare leggera vertigine. E’ il segno che il giusto volume di ossigeno è arrivato al cervello. Per bruciare un solo grammo di grasso occorrono ben due litri di ossigeno. Molte persone hanno un metabolismo corporeo basso perché non sanno respirare e non introducono il giusto volume di ossigeno.
Occorre fare una consapevole attività motoria : almeno 10 mila passi nella giornata( usare il contapassi),sono 5 km da farsi a passo spedito. Limitare l’uso del sale e di tutti i condimenti.
METODO GIORNALIERO DIETA MOLECOLARE
Il metodo è basato su un ritmo alimentare composto da tre giorni a pasti proteici ed un giorno a pasto glucidico,ripetibile nel tempo
TRE GIORNI PROTEICI
La colazione prevede alimenti con carboidrati perché durante le ore del mattino l metabolismo cellulare è più attivo e potenziato da un apporto glucidico.
Lo spuntino mattina prevede frutta fresca di stagione per l’apporto di nutrienti ad azione anti-ossidante.
Il pranzo inizia con una “cruditè” di verdura fresca stagionale porzione libera, a volontà, seguita da un piatto a prevalente contenuto di proteine. E’ consigliato, poi, un piatto di verdura stagionale cotta. Il piatto crudo e cotto di verdura è una scelta fondamentale della dieta per garantire un adeguato apporto di fibra alimentare, acqua biologica, minerali, vitamine e nutrienti a azione riducente capaci di bloccare i radicali liberi dell’ossigeno, molecole tossiche e nocive, che si formano durante il dimagrimento. Possono essere usate erbe e piante aromatiche per il loro alto potere anti-ossidante, a piacere.
Il pane è scelto al posto della pasta e di altri cereali, è integrale, apporta una equilibrata dose di carboidrati. La dose dell’olio extra vergine di oliva è di 30 gr al giorno (15 a pranzo e 15 cena) da usarsi per la cottura e per il condimento a crudo.
La merenda è caratterizzata da una bevanda d’orzo per la sua particolare ricchezza in fibra idrosolubile, assai utile per una corretta funzionalità intestinale. La bevanda d’orzo è accompagnata da frutta fresca di stagione.
La cena ha lo stesso schema alimentare del pranzo e fornisce un limitato numero di calorie. In questi tre giorni si introduce una dose interessante di proteine con una grammatura più contenuta di carboidrati.
UN GIORNO GLUCIDICO
La colazione prevede una tazza di latte e alimenti contenenti carboidrati. Il latte apporta una preziosa dose di proteine ad alto valore biologico.
Lo spuntino mattina ha frutta fresca di stagione.
Il pranzo è aperto da una “crudité” stagionale, porzione libera, a piacere; è consigliato l’uso di piante e erbe aromatiche e spezie per il loro alto potere anti- ossidante e capacità saziante.
Viene proposto un piatto a prevalente composizione in carboidrati. Non c’è pane integrale.
La merenda ha una bevanda d’orzo utile per il suo contenuto in inulina, fibra idrosolubile utile per una sana attività intestinale. E’ consigliato lo yogurt per le sue proteine ad alto valore biologico.
La cena prevede lo stesso schema alimentare del pranzo con un piatto centrale a prevalente contenuto di carboidrati.
Non è previsto il pane integrale. La dose giornaliero di olio extra vergine di oliva è di 30 gr. (15 a pranzo 15 a cena) da usarsi per la cottura e il condimento a crudo.
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Per ogni ulteriore informazione sul metodo della “ dieta molecolare” prego contattare info@pierluigirossi.it
Sabato 5 Aprile ad Arezzo si svolgerà un incontro di “ Scuola di Alimentazione Consapevole” nel quale il Prof Pier Luigi Rossi illustrerà i caratteri nutrizionali fondamentali del medoto “ dieta molecolare”, per eventuale partecipazione prenotare a info@pierluigirossi.it oppure telefonare a 0575/43.17.49
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