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Ricettario Dieta Metodo Molecolare Quarta Settimana
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PIACERE E SALUTE NELLA NOSTRA TAVOLA
Il metodo dieta molecolare ha una sua organizzazione dei pasti, è articolato in quattro giorni a pasti “proteici” ed un giorno a pasti “glucidici”. Non si mangiano le Calorie, ma le molecole e i principi nutritivi contenuti negli alimenti: carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, minerali, acqua….
L’intestino non conosce le Calorie, ma ciò che è contenuto nel cibo ingerito, che deve essere digerito e assorbito per garantire un adeguato metabolismo cellulare a tutto l’organismo. Il nostro corpo ospita il lungo “tubo” intestinale, ma il cibo presente all’interno dell’apparato intestinale resta “esterno” a noi! Le molecole nutrienti contenute negli alimenti, dopo essere digerite e assorbite attraverso la mucosa intestinale entrano nel sangue per giungere al fegato, dove vengono metabolizzate ed avviate con il sangue a tutte le cellule del nostro corpo. Ciascuno ha la “sua” digestione e il “suo” assorbimento. E’ sbagliato pensare che tutto ciò che mangiamo viene digerito e assorbito dall’intestino. Parte del cibo ingerito può risultare
“indigerito” e rimanere all’interno dell’intestino dove crea patologie e sintomi dispeptici, di malassorbimento e maldigestione. Pertanto non assorbendo tutto ciò che viene ingerito nei pasti, non c’è più il rapporto tra le Calorie lette sulle tabelle o nelle etichette degli alimenti e le effettive molecole utilizzabili dalle nostre cellule. Inoltre ciascuno ha le proprie condizioni cliniche. Se una persona ha un fegato steatosico ( fegato grasso e aumentato di volume, per fare diagnosi è sufficiente fare una ecografia epatica) ha una netta difficoltà a dimagrire e a recuperare il suo peso forma. Il suo metabolismo cellulare è spostato verso la litogenesi, così accumula massa grassa. Per dimagrire occorre partire dal fegato, “scaricandolo” dall’eccesso di glicogeno e grassi. Tenendo conto di questa considerazione fisiopatologia, propongo il metodo di alimentazione molecolare e consapevole.
Il cibo non è solo Calorie, ma molecole nutrienti che il nostro corpo richiede ogni giorno per vivere in salute. Tutte le vitamine, tutti i minerali non forniscono alcuna Caloria. E’ stato ed è un errore scientifico considerare il cibo solo come Calorie. Il corpo umano è una vitale organizzazione di molecole. La salute nasce nel piatto quotidiano. Dipende dalla nostra scelta di alimenti e dalla nostra mano che porta il cibo dal piatto alla bocca.
Avere una alimentazione consapevole vuol dire essere capaci a scegliere il proprio cibo e a saper guidare la propria mano dal piatto alla bocca. Il cibo come progetto pedagogico.
Lo avevano capito molto bene in Oriente fin dall’ antichità e i nostri padri della Chiesa quando nelle loro “Regole” avevano inserito la “dieta” come controllo giornaliero sul bisogno primario di mangiare per vivere “De Mensura Cibi”!
Il metodo di alimentazione molecolare e consapevole ha una suo modello.
I menu giornalieri si aprono con un piatto di verdura cruda, seguita da piatti a prevalenza di proteine animali o vegetali nei giorni “ proteici” oppure da piatti di pasta o altri cereali nel giorno “ glucidico”. Ogni settimana il metodo molecolare che propongo prevede piatti e ricette con piatti proteici oppure piatti glucidici.
Con questa settimana inizio ad inserire ricette di piatti “proteici “ e ricette di “piatti glucidici” che possono essere scelti secondo i propri gusti nel rispetto della articolazione giornaliera del metodo molecolare, della dose giornaliera degli alimenti.
Sarei grato ricevere, da chi desidera collaborare, ricette semplici di piatti “proteici” vegetali e animali e ricette di piatti “glucidici”. Sono gradite anche ricette con verdura cruda o cotta. Ferma la base scientifica e l’articolazione di giorni proteici e glucidici, possiamo costruire un modello di alimentazione molecolare : piacere e salute nella nostra tavola.
Scarica il ricettario della Dieta Molecolare
Scarica il ricettario della Dieta Molecolare
Pier Luigi Rossi
Medico
Specialista Scienza della Alimentazione – Medicina Preventiva – Arezzo
0575. 401170 06.62288561 /695 /567
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