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Settimana 16-23 Febbraio 2009

PORRIDGE

Il Porridge è un semplice piatto preparato facendo bollire l'avena in acqua, latte o entrambi.

Porridge di fiocchi d'avena

Ingredienti

1 tazza di fiocchi d'avena

1 mela

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 pizzico di sale

Ingredienti aggiuntivi (facoltativi):

datteri

giuggiole

crema di sesamo o di mandorle

mandorle macinate

melassa nera di canna da zucchero

cannella o zenzero secco

cardamomo

Preparazione

Mettere a bollire una tazza di fiocchi d'avena e due e mezza d'acqua, aggiungere un pizzico di mela tagliata a fette, dell'uvetta e un cucchiaio di zucchero di canna integrale.

Lasciate bollire su fiamma piccola per circa 10 minuti (i fiocchi grossi ci mettono un po' di più). Potete aggiungere datteri e giuggiole, crema di sesamo o di mandorle, mandorle macinate, melassa nera di canna da zucchero, cannella o zenzero secco, cardamomo.

La ricetta : Spezzatino di coniglio ai funghi

In una padella fate scaldare un cucchiaino di olio extra vergine di oliva con un pizzico di sale e un pezzetto di peperoncino. Unite la porzione programmata ( Donna g 120 / Uomo g 130). di spezzatino di coniglio. Fate rosolare e aromatizzate con uno spicchio di aglio schiacciato, foglioline di rosmarino e maggiorana. Spruzzate con vino bianco e secco, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora, bagnando con un mestolo di acqua calda, se necessario. Aggiungete 200 gr. di funghi coltivati, tipo champignon, affettati sottilmente. Cuocete per altri 10 minuti e gustate caldo e anche tiepido.

La ricetta : Formaggio fresco e crema di broccoli

Mondate e lavate 200 gr. di broccoli, tagliateli e scottateli in acqua salata. Scolateli e frullateli con un cucchiaino di olio extra vergine di oliva, un filetto di alici sott'olio, un pezzetto di aglio e un peperoncino. Versate la salsa sul fondo di un piatto singolo riscaldato e ponetevi sopra formaggio fresco tagliato a dadini, a piacere. La dose di formaggio fresco è di g 70 Donna / g 80 Uomo.

La ricetta : Bocconcini di agnello ai carciofi

Preparate a bocconcini ( Donna g 120 / Uomo g 130) di carne di agnello magra. Salatela e infarinatela leggermente. In un tegame di coccio, scaldate un cucchiaino di olio extra vergine di oliva con una cipollina finemente affettata, unite i pezzetti di agnello e fate rosolare. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco moderato. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete 100 gr. di polpa di pomodoro e 2 carciofi affettati sottilmente. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondante timo e portate a cottura.

La ricetta : Pennette integrali con ricotta e sesamo

In una larga padella antiaderente, lasciate fondere, a fuoco lentissimo, 40 g di ricotta con una cucchiaiata di latte. Aggiustate di sale. Preparate un abbondante mazzetto di prezzemolo tritato e mescolatelo con un cucchiaino di semi di sesamo e uno di olio extravergine di oliva. Lessate ( Donna g 80 g / Uomo g 100 di pennette rigate integrali in abbondante acqua salata, scolatele al dente lasciando un poi della loro acqua di cottura. Versatele nella padella, spolverizzatele con il trito aromatico e mescolate. Lasciate insaporire qualche istante e gustate caldissimo.

La ricetta : Salmone con capperi e rosmarino

Procedimento:

Mettete il salmone in una teglia, adagiarvi sopra i capperi e il rosmarino e, in ultimo, versare il succo di limone. Mettere in forno a 180° C per circa 20 minuti. Prima di servire versare sopra un cucchiaino di olio extra vergine di oliva.

I n g r e d i e n t i
Salmone	Gr.	Donna g 130/ Uomo g 150
Capperi		q.b.
Olio extravergine di oliva – cucchiaino	n.	1
Rosmarino		q.b.
Limone		q.b.

La ricetta : Merluzzo al forno con pinoli e noci

Procedimento:

Versare in una pirofila la polpa di pomodori (o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio extra vergine di oliva

I n g r e d i e n t i
Merluzzo (fresco o surgelato)	Gr.	Donna g 130 Uomo g 160
Polpa di pomodoro (o pomodoro fresco)	Gr.	100
Noci	Gr.	15
Pinoli	Gr.	10
Olio extra vergine di oliva – Cucchiaio	n.	1
Origano secco - pizzico	n.	1
Capperi		q.b.

La ricetta : Insalata di pollo e fagioli

Tagliare il pollo disossato( Donna g 120 / Uomo g 130) a pezzi grandi come una noce.

A parte far bollire poca acqua salata.

Mettere nell’acqua che bolle, i pezzi di pollo e far bollire per 3 minuti.

In una zuppiera mettere fagioli bianchi in scatola sgocciolati ( Donna g 100 / Uomo g 150), pomodori tagliati a pezzi grossolani, basilico in foglie. Aggiungere i pezzi di pollo.

Condire tutto con sale speziato e aceto balsamico ed un filo d’olio extravergine.

La ricetta : Grigliata di carni bianche

Ingredienti:

Petto di pollo, fesa di tacchino, polpa di coniglio (porzione Donna g 120 / Uomo g 130).

Preparazione:

Scaldate bene la piastra e posatevi la carne. Fate cuocere molte bene almeno 5 minuti per lato (dipende dallo spessore: le carni bianche non vanno mangiate al sangue). Condite solo alla fine aggiungendo, se gradite, qualche goccia di succo limone.

MINESTRA DI ORZO E RAPE

PROCEDIMENTO:

Lessare l’orzo. Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli rosolare, in una pentola antiaderente, con l’olio extra vergine di oliva a fuoco moderato. Tagliare a dadini le rape e unirle alle altre verdure. Lasciare cuocere per 5 minuti. Unire il brodo di verdure, cuocere per 10 minuti e aggiungere successivamente l’orzo. Far bollire per 1 – 2 minuti e successivamente servire.

MINESTRONE DI VERDURE

PROCEDIMENTO:

Porre in una casseruola le verdure tagliate a pezzi grossi e coprirle di acqua. Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa, con coperchio. Prima di servire aggiungere 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva , se si desidera, pepe e peperoncino.

STRACCIATELLA

PROCEDIMENTO:

Mettere in terrina l’uovo per due persone, sbattere con la forchetta e unire il parmigiano grattugiato, il semolino e un pizzico di noce moscata. Mettere il brodo sul fuoco e quando inizia a bollire togliere un momento la casseruola dal fuoco e versare il composto. Dare una rimestata con la forchetta e far bollire ancora per qualche minuto.

MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI E NOCI

PROCEDIMENTO:

Versare in una pirofila la polpa di pomodoro (o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio extra vergine di oliva.

SALMONE CON CAPPERI E ROSMARINO

PROCEDIMENTO:Mettere il salmone in una teglia, adagiarvi sopra i capperi e il rosmarino e, in ultimo, versare il succo di limone. Mettere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Prima di servire versare sopra il cucchiaino di olio.

INSALATA DI PATATE, NOCI E MANDORLE

PROCEDIMENTO:

Pulire le insalate e lavarle. Tagliare finemente la scarola e l’indivia e, a parte, il radicchio verde. Unire alle prime due qualche asticciola di finocchio ritagliata nella parte centrale. Disporre indivia, scarola e finocchio in un’insalatiera e condire con olio e aceto, tenere a parte i radicchio e disporlo successivamente nel centro dell’insalatiera.

ORZO E FAGIOLI

PROCEDIMENTO:Mettere a bagno i fagioli la sera precedente. Scottarli. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e farlo rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaino di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti e far cuocere per 1 minuti. Aggiungere i fagioli, l’orzo e circa 200 – 300 cc di brodo di verdure fresche. Ultimare la cottura, aggiungendo un pizzico di pepe e servire.

PASTA CON LE SARDE

PROCEDIMENTO:

Cuocere la pasta in abbondante acqua. A parte, tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo e farli imbiondire con l’olio e il vino. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti: unire il pesce e tenere sul fuoco ancora per 5-7 minuti. A cottura ultimata unire il tutto con la pasta.

PIZZA MARGHERITA

PROCEDIMENTO:

Disporre la farina su una superficie piana e aggiungere ½ cucchiaio di olio e il lievito di birra. Impastare e lavorare con cura, aggiungendo piccole quantità di acqua tiepida fino a che non si otterrà una pasta di consistenza omogenea. Lasciare riposare in luogo caldo per circa 45 minuti. A lievitazione ottenuta tirare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Ungere una teglia con un cucchiaino di olio e stendere la sfoglia. Distribuire sulla pasta i pomodorini in modo da ricoprire la superfiecie. Aggiungere l’origano e la mozzarella tagliata a dadini. Infornare a 180°C per 30 minuti.

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