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BENESSERE E PIACERE A TAVOLA

Uno degli errori nutrizionali più diffusi nella cucina è un uso talvolta eccessivo di condimenti. Ecco due ricette per condimenti sani,piacevoli e dietetici.

MAIONESE DIETETICA

Gli ingredienti sono:

un cucchiaio raso di farina, sei cucchiai di acqua, un rosso d’uovo, un cucchiaio di olio extra-vergine di oliva, due cucchiaini di limone, un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato.

Mettete la farina in una piccola casseruola e rigirando di continuo con un mescolo di legno, versatevi a poco per volta, due, tre o più cucchiai di acqua bollente, quando si sarà ottenuta una miscela liquida e senza grumi, cuocetela a fuoco lento tenendo il recipiente sul canto del fornello e aggiungendo, sempre lavorando e sempre a poco per volta, il resto dell’acqua fino a che l’impasto non bolla.

Alla fine si dovrà ottenere una pappa soda che potrà essere versata in una scodella. La lascerete raffreddare mescolandola spesso. Se per caso vi fossero rimasti grumi di amido, passatela attraverso un colino. Quando la pappa sarà fredda le farete assorbire, lavorandola come una maionese comune, prima due cucchiai di limone, poi il rosso d’uovo e infine l’olio extravergine di oliva goccia a goccia. Verificate se occorra altro limone e aggiungete il prezzemolo finemente tritato.

E’ un condimento ricco di vitamina C, E, A, D, acidi grassi insaturi, proteine ad alto valore biologico con un limitato numero di Calorie.

SALSA DI POMODORO PICCANTE

Gli ingredienti sono:

pomodori pelati (100 grammi), uno spicchio di cipolla, un cucchiaino di prezzemolo finemente tritato, maggiorana a piacere, sei capperi, un cucchiaino di aceto (di vino, mele, aromatico, balsamico... a piacere), un cucchiaino di olio extravergine di oliva.

Ponete su fuoco basso i pomodori pelati non sgocciolati, gli odori e la metà del prezzemolo. Fate bollire per una trentina di minuti a recipiente coperto. Passate la salsa al setaccio, rimettetela sul fuoco aggiungendo i capperi dissalati (è sempre opportuno tenerli almeno un’ora in abbondante acqua fresca) e l’aceto e lasciarla bollire dolcemente finché non sarà della giusta densità.

Due minuti prima di toglierla dal fuoco, rifinitela con il resto del prezzemolo.

Questa salsa che si può servire sia fredda che calda, sta bene su carni lesse, uova sode e in camicia, su pesce.

Un cucchiaio fornisce una generosa dose di vitamina C, minerali; è povera di sodio e ricca invece di potassio.

Risulta indicata anche in chi ha la pressione arteriosa elevata e malattie cardiocircolatorie, limitando così l’uso del sale da cucina.

SPUNTINI VEGETALI (unica preparazione)

Il frutto fornisce il gusto dolce, la verdura genera sazietà gastrica e l’uso di piante /erbe aromatiche crea sazietà sensoriale,sono consigliati come spuntini nel mattino o nel pomeriggio al ritorno dal lavoro oppure dopo cena

Mela 150gr + carota 50 gr + ginger grattugiato e cannella in polvere

Kiwi 120 gr + carote 50gr + sedano 50 gr + cardamomo

Arance 200gr + finocchi 50gr + carote 50gr

Pere 150 gr + insalata belga 50 gr + peperone rosso 50 gr + pepe rosa

Ananas 150 gr + carote 50 gr + mirtilli 50 gr

Mela 150 gr + 3 noci + succo limone e cannella

Yogurt magro al naturale 125 gr + pera 100 gr a piccoli pezzi, con polvere di cannella

Il Porridge è un semplice piatto preparato facendo bollire l'avena in acqua, latte o entrambi.

Porridge di fiocchi d'avena

1 tazza di fiocchi d'avena

1 mela

1 cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 pizzico di sale

Ingredienti aggiuntivi (facoltativi):

datteri

crema di sesamo o di mandorle

mandorle macinate

melassa nera di canna da zucchero

cannella o zenzero secco

Lasciate bollire su fiamma piccola per circa 10 minuti (i fiocchi grossi ci mettono un po' di più). Potete aggiungere datteri e giuggiole, crema di sesamo o di mandorle, mandorle macinate, melassa nera di canna da zucchero, cannella o zenzero secco, cardamomo Secondo il proprio gusto).

1. Johanna Budwig
2. nota farmacista tedesca nata 100 anni fa, il 30 Settembre 1908, vissuta per 95 anni (morta il 19 Maggio 2003) ha ideato una crema adatta a fare una ottima colazione,
3. un sano e comodo pranzo, utile per la salute della pelle, dell’intestino e del sistema cardio-vascolare.

La Crema Budwig costituisce una colazione completa, ricca di vitamine F (acidi grassi insaturi serie omega-3), vitamine, minerali, carboidrati a bassa densità glucidica della frutta e dei cereali integrali crudi. Non richiede cottura ed è ben tollerata da tutti. La crema Budwig la si può prendere abbinata a tè leggero o caffè d'orzo. La si può preparare per consumare nel pasto di mezzogiorno, è facile da portare nel luogo di lavoro.

• Yogurt magro: 4 cucchiaini

• Olio di lino spremuto a freddo (da tenere in frigorifero una volta aperta e consumarlo entro un mese): 2 cucchiaini

• Mezzo limone

• Cereali completi (integrali) crudi appena macinati: 2 cucchiaini (a scelta : riso integrale, avena, farro, miglio, kamut, orzo mondo, grano saraceno, grano tenero…) N.B. : Non mescolare mai i cereali insieme in quanto hanno una digeribilità diversa

• Semi oleosi appena macinati: 2 cucchiaini ( a scelta : mandorle, noci, nocciole, sesamo, lino, zucca…)

• Banana molto matura: 1

• Frutta fresca di stagione: 150 gr.
  
  

  Preparazione per una persona

In una scodella, mettere un vasetto di yogurt da latte magro o di soia e 2 cucchiaini di olio di lino spremuto a freddo, sbattere con una forchetta fino ad ottenere un impasto cremoso.

Aggiungere poi il succo di mezzo limone e mescolare bene.

Separatamente in un macina caffè elettrico macinare (polverizzare) due cucchiai di cereale integrale scelto (riso integrale, avena, farro, miglio, kamut, orzo mondo, grano saraceno, grano tenero,….), a cui aggiungere negli ultimi giri alcuni semi oleosi preferiti ( noci o nocciole o mandorle…);

Unire poi tutto il macinato all’impasto già prima preparato( yogurt e olio di lino) e mescolare delicatamente.

Schiacciare bene con una forchetta la banana matura finché diventa pastosa e poi aggiungerla al resto nella scodella.

Mescolare tutto ed aggiungere la frutta fresca tagliata a pezzi frutta fresca di stagione a piacere).

Se si vuole preparare la crema Budwig per tutta la famiglia, si può utilizzare un frullatore e mescolare tutto insieme.

RICETTE DIETA METODO MOLECOLARE

PIACERE E SALUTE NELLA NOSTRA TAVOLA

“Piatti proteici”

CONIGLIO AGLI AROMI

far cuocere al vapore il coniglio cosparso da entrambi i lati con limone, rosmarino e origano. Prima di servire aggiungere l’olio crudo.

FILETTO DI TACCHINO IN INSALATA

Lessare il filetto e ridurlo in pezzetti. Preparare la lattuga, unire il finocchio tagliato finemente e le noci spezzettate. Condire con olio e il pepe.

POLLO AL LATTE

Mettere il pollo in una padella; bagnarlo con ½ bicchiere di acqua e farlo cuocere lasciandolo rosolare senza alcun condimento e aggiungendo soltanto il pepe. Quando l’acqua sarà evaporata, ricoprire la carne con il latte e con acqua in eguale quantità. Continuare la cottura lentamente in modo che il liquido si restringa e diventi una salsina densa.

ORATA AL FORNO

Aprire in due il pesce, pulirlo e lavarlo. Inserire nella pancia del pesce l’aglio, l’olio extra vergine di oliva e il succo di limone. Chiudere il pesce nella carta stagnola, metterlo in una teglia e infornarlo per circa 20 minuti.

MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI E NOCI

Versare in una pirofila la polpa di pomodoro (o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio .

 
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