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Ricettario Dieta Molecolare 26 Ottobre
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Orecchiette con le cime di rape
Pulite e lavate un mazzetto di cime di rape e tagliatele a pezzetti; ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e , quando bolle, unite la verdura. Dopo qualche minuto, aggiungete gr. 80 di orecchiette.
In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio di oliva con uno spicchio di aglio schiacciato, aggiungete due o tre filetti di alici sott'olio spezzettate e peperoncino rosso.
Scolate la pasta al dente insieme con la verdura e versate il tutto nella padella. Mescolate bene, fate insaporire per qualche istante e gustate ben caldo.
Gratin di porri e uova
Scottate in acqua bollente salata, gr. 200 di porri mondati, lavati e tagliati a rondelle. Disponeteli in un solo strato, in una pirofila con un cucchiaino di olio di oliva. In una terrina sgusciate due uova, salatele, spolverizzate con farina integrale, aggiungete una cucchiaiata di latte, foglioline di maggiorana e aromatizzate con un grattatina di noce moscata. Versate il composto sui porri, distribuitelo uniformemente e passate in forno già caldo per 15 minuti circa. Gustate caldissimo.
Spezzatino di coniglio ai funghi
In una padella fate scaldare un cucchiaino di olio di oliva con un pizzico di sale e un pezzetto di peperoncino. Unite 200 gr. di spezzatino di coniglio. Fate rosolare e aromatizzate con uno spicchio di aglio schiacciato, foglioline di rosmarino e maggiorana. Spruzzate con vino bianco e secco, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora, bagnando con un mestolo di acqua calda, se necessario. Aggiungete 200 gr. di funghi coltivati, tipo champignon, affettati sottilmente. Cuocete per altri 10 minuti e gustate caldo e anche tiepido.
Formaggio fresco e crema di broccoli
Mondate e lavate 200 gr. di broccoli, tagliateli e scottateli in acqua salata. Scolateli e frullateli con un cucchiaino di olio di oliva, un filetto di alici sott'olio, un pezzetto di aglio e un peperoncino. Versate la salsa sul fondo di un piatto singolo riscaldato e ponetevi sopra 80 gr. di formaggio fresco tagliato a dadini.
Farfalle al radicchio
Mondate un piccolo cespo di radicchio rosa di Chioggia, sfogliatelo, lavatelo e tagliatelo a striscette sottili. versatelo in una padella antiaderente con un cucchiaino di olio di oliva e salate leggermente. Con una forchetta, nella quale avrete infilato uno spicchio di aglio, mescolate a fuoco moderato il radicchio. Lessate in abbondante acqua salata 80 gr. di farfalle, scolatele al dente, versatele nella padella, lasciando un po' della loro acqua di cotture. Spolverizzate con un cucchiaio di grana
Tranci di palombo al cartoccio
Preparate un trito aromatico con uno spicchio di aglio e un mazzetto di prezzemolo. Lavate accuratamente una decina di vongole, lasciatele aprire ed eliminate metà del guscio. Salate leggermente 200 gr. di palombo tagliato in tranci. Spennellate, con un cucchiaino di olio, un rettangolo di carta da forno. Trasferitevi il pesce e le vongole. Spolverizzate con il trito aromatico. Chiudete a cartoccio e passate in forno già caldo per 20 minuti.
Bocconcini di agnello ai carciofi
Preparate a bocconcini 150 gr. di carne di agnello magra. Salatela e infarinatela leggermente. In un tegame di coccio, scaldate un cucchiaino di olio di oliva con una cipollina finemente affettata, unite i pezzetti di agnello e fate rosolare. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco moderato. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete 100 gr. di polpa di pomodoro e 2 carciofi affettati sottilmente. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondante timo e portate a cottura.
Riso alla zucca
In un tegame di coccio, stufate una cipollina affettata e 150 gr. di zucca gialla a dadini, con un cucchiaino di olio di oliva. Bagnate con 250 cc di brodo vegetale caldo e al bollore, versate
gr. 80 di riso. Salate, coprite e portate a cottura. poco prima di spegnere il fuoco, irrorate con una cucchiaiata di latte, mescolate e spolverizzate con abbondante prezzemolo.
Gnocchetti di patate al pomodoro e basilico
Lessate gr. 200 di patate, pelatele, passatele nello schiacciapatate, impastatele con un uovo, 50 gr. di farina bianca e un pizzico di sale. Preparate gli gnocchetti. (Potete utilizzare 250 gr. di gnocchetti già pronti).
Per la salsa : In una padella scaldate un cucchiaino di olio extravergine di oliva con una cipollina finemente affettata, unite 100 gr. di polpa di pomodoro, profumate con basilico e addensate la fiamma a fuoco vivace. Lessate gli gnocchetti e scolateli via via che vengono a galla. Irrorate con la salsa e gustate subito, ben caldo.
Zuppa di orzo e spinaci
Mondate e lavate una manciata di spinaci e spezzettateli. Preparate un trito con una carota, una costa di sedano e un cipol1otto. Poneteli in una pentola, versate g 250 di brodo vegetale e portate ad ebollizione. Aggiungete 80 g di orzo perlato, salate leggermente, coprite e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti circa. Poco prima di spegnere il fuoco, unite gli spinaci e spolverizzate con prezzemolo tritato. Insaporite, irrorate con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, lasciate riposare qualche istante e gustate caldo.
Petto di tacchino in salsa dorata
Lavate ed eliminate il picciolo e semi di un grosso peperone giallo. Tagliatelo a metà e arrostitelo. Ponetelo nel mixer e frullatelo con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Versate la crema in una ciotolina e profumatela con abbondante prezzemolo tritato. Spennellate una padella antiaderente con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, ponetevi 2 fettine di petto di tacchino (gr. 150) leggermente salate e infarinate. Doratele da ambedue i lati. Spruzzate con vino bianco secco e portate a cottura. Trasferite nel piatto e irrorate con la salsa di peperone. Gustate subito.
Orata con salsa siciliana
Preparate un' orata di circa 300g, (fresca o congelata)", trasferitela in un tegame con un pezzetto di carota, una costa di sedano, un pezzetto di cipolla e una fetta di . limone. Salate, coprite e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.
Preparate la salsa: tritate insieme un cucchiaio di capperi e un filetto di alici, mescolate con un pomodoro maturo pelato e spezzettatelo. Profumate con foglioline di maggiorana, irrorate con un cucchiaino di olio extravergine e mescolate. Condite con questa salsa il pesce tagliato a filetti.
Finocchi alla parmense
Pelate un pomodoro maturo e sodo e riducetelo in una dadolata sottile. Ponetelo in una terrina con 80 g di mozzarella, tagliata a dadini, aggiustate di sale e profumate con origano. Mondate e lavate 2 piccoli finocchi, tagliateli a metà, nel senso della lunghezza e scottateli in acqua bollente salata. Scavateli in modo da ottenere delle vaschette e riempiteli con la farcia. Trasferiteli in una pirofila spennellata con un cucchiaino di olio extravergine di oliva, spolverizzate con pangrattato e passate in forno già caldo per 10 minuti. Lasciate gratinare la superficie e gustate filante.
Pennette integrali con ricotta e sesamo
In una larga padella antiaderente, lasciate fonder,e, a fuoco lentissimo, 40 g di ricotta con una cucchiaiata di latte. Aggiustate di sale. Preparate un abbondante mazzetto di prezzemolo tritato e mescolatelo con un' cucchiaino di semi di sesamo e uno di olio extravergine di oliva. Lessate 80 g di pennette rigate integrali in abbondante acqua salata, scolatele al dente lasciando un poi della loro acqua di cottura. Versatele nella padella, spolverizzatele con il trito aromatico e mescolate. Lasciate insaporire qualche istante e gustate caldissimo.
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
