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RICETTARIO METODO MOLECOLARE
Benessere e Salute Fegato
Spezzatino di coniglio ai funghi In una padella fate scaldare un cucchiaino di olio di oliva con un pizzico di sale e un pezzetto di peperoncino. Unite 200 gr. di spezzatino di coniglio. Fate rosolare e aromatizzate con uno spicchio di aglio schiacciato, foglioline di rosmarino e maggiorana. Spruzzate con vino bianco e secco, coprite e cuocete a fuoco moderato per circa mezz'ora, bagnando con un mestolo di acqua calda, se necessario. Aggiungete 200 gr. di funghi coltivati, tipo champignon, affettati sottilmente. Cuocete per altri 10 minuti e gustate caldo e anche tiepido. Formaggio fresco e crema di broccoli
Bocconcini di agnello ai carciofi Preparate a bocconcini 150 gr. di carne di agnello magra. Salatela e infarinatela leggermente. In un tegame di coccio, scaldate un cucchiaino di olio di oliva con una cipollina finemente affettata, unite i pezzetti di agnello e fate rosolare. Bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite e cuocete a fuoco moderato. Quando il vino sarà evaporato, aggiungete 100 gr. di polpa di pomodoro e 2 carciofi affettati sottilmente. Aggiustate di sale, spolverizzate con abbondante timo e portate a cottura. Pennette integrali con ricotta e sesamo
In una larga padella antiaderente, lasciate fonder,e, a fuoco lentissimo, 40 g di ricotta con una cucchiaiata di latte. Aggiustate di sale. Preparate un abbondante mazzetto di prezzemolo tritato e mescolatelo con un' cucchiaino di semi di sesamo e uno di olio extravergine di oliva. Lessate 80 g di pennette rigate integrali in abbondante acqua salata, scolatele al dente lasciando un poi della loro acqua di cottura. Versatele nella padella, spolverizzatele con il trito aromatico e mescolate. Lasciate insaporire qualche istante e gustate caldissimo.
Salmone con capperi e rosmarino
I n g r e d i e n t i Olio extravergine di oliva - cucchiaino Merluzzo al forno con pinoli e noci
Salmone
Gr.
120
Capperi
q.b.
n.
1
Rosmarino
q.b.
Limone
q.b.
Versare in una pirofila la polpa di pomodori)o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio
I n g r e d i e n t i Merluzzo (fresco o surgelato) Polpa di pomodoro (o pomodoro fresco) Olio extra vergine di oliva – Cucchiaio Origano secco - pizzico Insalata mista con formaggio grigliato Mondate 100 gr. di insalatine miste: soncino, lattuga, indivia riccia. Lavatele, spezzettatele e sgocciolatele con l’apposita centrifuga per insalate o su di un panno. In una ciotolina diluite un cucchiaino di senape con due cucchiai di succo di limone. Aggiungete un pizzico di sale, qualche foglia di basilico tritato e irrorate con 2 cucchiaini di olio di oliva. Passate sotto il grill del forno, già caldo, 80 gr. di formaggella fresca. Nel frattempo disponete, in un piatto, un letto con l’insalate e conditele con la salsina. Ponetevi al centro il formaggio grigliato e gustate subito. Insalata di pollo e fagioli
A parte far bollire poca acqua salata.
Mettere nell’acqua che bolle, i pezzi di pollo e far bollire per 3 minuti.
In una zuppiera mettere fagioli bianchi in scatola sgocciolati, pomodori tagliati a pezzi grossolani, basilico in foglie. Aggiungere i pezzi di pollo.
Condire tutto con sale speziato e aceto balsamico ed un filo d’olio extravergine.
Grigliata di carni bianche
Petto di pollo, fesa di tacchino, polpa di coniglio.
Preparazione:
Scaldate bene la piastra e posatevi la carne. Fate cuocere molte bene almeno 5 minuti per lato (dipende dallo spessore: le carni bianche non vanno mangiate al sangue). Condite solo alla fine aggiungendo, se gradite, qualche goccia di succo limone.
MINESTRA DI ORZO E RAPE
Orzo perlato 30 g 50 g. Brodo di verdure Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino MINESTRONE DI VERDURE
Verdure miste (zucchine, carote, cipolle, spinaci, erbette, pomodori, sedano ecc.) Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino Pepe e peperoncino
Brodo di verdure 1 cucchiaino Noce moscata MERLUZZO AL FORNO CON PINOLI E NOCI
Versare in una pirofila la polpa di pomodoro (o disporre le fette di pomodoro fresco), adagiare sopra i pezzi di merluzzo, spargere i capperi, l’origano, le noci e i pinoli tritati. Mettere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Quando sarà cotto, prima di servire, versare sopra, a filo, l’olio .
Merluzzo (fresco o surgelato) Polpa di pomodoro (o pomodoro fresco) Origano secco Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio SALMONE CON CAPPERI E ROSMARINO
Mettere il salmone in una teglia, adagiarvi sopra i capperi e il rosmarino e, in ultimo, versare il succo di limone. Mettere in forno a 180°C per circa 20 minuti. Prima di servire versare sopra il cucchiaino di olio.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio INSALATA DI PATATE, NOCI E MANDORLE
Pulire le insalate e lavarle. Tagliare finemente la scarola e l’indivia e, a parte, il radicchio verde. Unire alle prime due qualche asticciola di finocchio ritagliata nella parte centrale. Disporre indivia, scarola e finocchio in un’insalatiera e condire con olio e aceto, tenere a parte i radicchio e disporlo successivamente nel centro dell’insalatiera.
Radicchio verde Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino ORZO E FAGIOLI
Mettere a bagno i fagioli la sera precedente. Scottarli. Preparare un trito di aglio e prezzemolo e farlo rosolare in una pentola antiaderente con un cucchiaino di olio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti e far cuocere per 1 minuti. Aggiungere i fagioli, l’orzo e circa 200 – 300 cc di brodo di verdure fresche. Ultimare la cottura, aggiungendo un pizzico di pepe e servire.
Fagioli secchi 1-2 spicchi Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino PASTA CON LE SARDE
Cuocere la pasta in abbondante acqua. A parte, tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo e farli imbiondire con l’olio e il vino. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti: unire il pesce e tenere sul fuoco ancora per 5-7 minuti. A cottura ultimata unire il tutto con la pasta.
60 g Pomodori pelati Vino bianco Una spruzzatina 1 manciatina Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino PIZZA MARGHERITA
PROCEDIMENTO:
Disporre la farina su una superficie piana e aggiungere ½ cucchiaio di olio e il lievito di birra. Impastare e lavorare con cura, aggiungendo piccole quantità di acqua tiepida fino a che non si otterrà una pasta di consistenza omogenea. Lasciare riposare in luogo caldo per circa 45 minuti. A lievitazione ottenuta tirare l’impasto fino a ottenere una sfoglia dello spessore di pochi millimetri. Ungere una teglia con un cucchiaino di olio e stendere la sfoglia. Distribuire sulla pasta i pomodorini in modo da ricoprire la superfiecie. Aggiungere l’origano e la mozzarella tagliata a dadini. Infornare a 180°C per 30 minuti.
Farina integrale tipo “O” Pomodori pelati Lievito di birra Olio extra vergine di oliva 1 ½ cucchiaio Porridge
Porridge di fiocchi d'avena
Ingredienti
1 tazza di fiocchi d'avena
1 mela
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale
Ingredienti aggiuntivi (facoltativi):
datteri
giuggiole
crema di sesamo o di mandorle
mandorle macinate
melassa nera di canna da zucchero
cannella o zenzero secco
cardamomo
Preparazione
Mettere a bollire una tazza di fiocchi d'avena e due e mezza d'acqua, aggiungere un pizzico di mela tagliata a fette, dell'uvetta e un cucchiaio di zucchero di canna integrale.
Lasciate bollire su fiamma piccola per circa 10 minuti (i fiocchi grossi ci mettono un po' di più). Potete aggiungere datteri e giuggiole, crema di sesamo o di mandorle, mandorle macinate, melassa nera di canna da zucchero, cannella o zenzero secco, cardamomo Secondo il proprio gusto).
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
