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Salute e Benessere Intestinale
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Prof Pier Luigi Rossi
Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
Segreteria 0575 / 401170
L’intestino ha un ruolo primario nel metodo dieta molecolare. Non tutto ciò che mangiamo viene digerito ed assorbito dalla mucosa intestinale. Ciascuno ha il suo intestino e la sua digestione. Quindi ha la sua personale capacità di assorbimento delle molecole nutrienti contenuti negli alimenti ingeriti da parte della mucosa intestinale, diversa dalle altre persone. Il cibo sulla tavola è uguale per tutti, ma quando entra nella bocca trova un intestino l’uno diverso dall’altro!
La digestione avviene nell’acqua, gli enzimi digestivi pancreatici agiscono in soluzione all'interno dell'intestino. Il primo consiglio per avere una sana digestione è di bere una buona dose di acqua prima di mangiare. L’acqua può essere anche “mangiata” attraverso verdure crude. Ho inserito verdure crude all’inizio di ogni pasto principale anche per la loro ricchezza in acqua, che aiuta la digestione. La gran parte di alimenti degli scaffali dei supermercati hanno scarsità di acqua, condizione essenziale per garantire a loro una più lunga conservazione. Mangiando alimenti “poveri” di acqua non aiutiamo il benessere e la funzionalità del nostro intestino. Una carenza di acqua all’interno dell’intestino crea difficoltà digestive, dispepsia, nonché lo sviluppo di batteri, indesiderati e nocivi responsabili di processi di fermentazione gassosa e alterazione nell'assorbimento di nutrienti, all’interno dell’intestino tenue.
Questa condizione porta al malassorbimento dei carboidrati, con fastidiosa presenza di gas ( meteorismo intestinale con incremento del volume e circonferenza dell'addome). Inoltre un danno sulla muscosa intestinale nell’intestino tenue procura anche patologie di intolleranza alimentare, alterata permeabilità intestinale, allergie alimentare. Sempre più diffuse! Molte persone magre hanno patologie di malassorbimento nel tenue. Molte patologie che interessano l’intero organismo sono causate da alterata funzionalità della muscosa dell’intestino tenue. Ogni digestione è unica e diversa in rapporto ai principi nutritivi giunti con la alimentazione all’interno del nostro intestino. Quando si mangia non siamo mai soli, nel nostro intestino sono presenti miliardi e miliardi di batteri che aspettano il nostro cibo. La qualità molecolare degli alimenti, cioè la diversa composizione in principoi nutritivi degli alimenti condiziona la tipologia dei batteri intestinali, Questi microrganismi sono in grado di condizionare l’assorbimento dei carboidrati, proteine e grassi. Possono determinare pure il peso corporeo.
I Firmicuti sono batteri che riescono a trarre energia dagli alimenti in digeriti! Abbiamo trattato questo argomento nella ultima trasmissione a “ Domenica In “.
Allego al termine di questa scheda scientifica- nutrizionale alcune slides su questo nuovo importante argomento.
LINEE GUIDA NUTRIZIONALI METODO DIETA MOLECOLARE INTESTINO
Le linee guida del metodo dieta molecolare salute e benessere intestinale sono:
- ridurre la quantità giornaliera di cibo solido attorno alla dose di 1 Kg e di incrementare il volume giornaliero dei cibi liquidi ( minestre, brodi vegetali, minestroni e passati di verdura, zuppe e passati di legumi, acqua, bevande non alcoliche) e suddividere la alimentazione giornaliera in cinque contanti giornalieri, ogni tre ore per controllare la sensazione della fame e limitare il lavoro digestivo
- assumere buona dose di yoghurt da latte scremato ( mattina e merenda) in grado di apportare benefici batteri lattici per migliorare efficienza intestinale e arginare eventuale disbiosi intestinale, in questa settimana astensione dal latte vaccino
- inserire a cena minestre, zuppe, minestrone con cereali, legumi ricchi di fibre idrosolubili e proteine vegetali (orzo, farro, lenticchie, legumi, riso integrale…); i menù giornalieri non contengono ricette con pasta, è preferito il pane integrale di frumento tenero o di segale per apportare i giusti carboidrati e limitare la dose giornaliera di glutine e far riposare la mucosa del tenue
- consiglio l’uso di topinambur ( vedere scheda nutrizionale di questo particolare e importante ortaggio) molto ricco di INULINA nutriente pre-biotico assai utile per eliminare batteri nocivi intestinali e favorire la crescita di batteri lattici e per eliminare eccesso di gas intestinale ( meteorismo), il metodo molecolare vuole introdurre alimenti nuovi dotati di particolari proprietà nutrizionali come il topinambur acquistabile in ogni supermercato
- consiglio di introdurre verdura cruda, in questa settimana non sono stati inseriti piatti di verdura cotta; mangiare alimenti crudi o poco cotti o meglio cotti al valore sono scelte benefiche per la salute e il benessere intestinale; mangiare solo verdura cotta peggiora la funzionalità intestinale; consiglio per consumare verdure di preparare un pinzimonio di verdure crude ridotte a piccole strisce ( si può preparare una bella tazza adatta ad accogliere le varie strisce rettangolari, lunghe e strette di diverse verdure per esaltare i loro sapori ( carote gusto dolce, peperoni rossi e gialli gusto acido, zucchine finocchi ravanelli sedano gusto amaro) , manca il gusto salato che nei vegetali non c’è!
- Le fibre alimentari, i principi nutritivi contenuti nelle diverse verdure hanno una azione protettiva sulla funzionalità e benessere intestinale. E’ una proposta per mangiare le verdure ridotte a piccole porzioni e quindi con più facilità di digestione, molti non mangiano le verdure per paura di meteorismo (gas intestinali), perché ritengono di non digerirle bene ; un fresco pinzimonio è un modo intelligente di riprendere il consumo di verdure. Però attenzione all’uso di olio extra vergine di oliva con il pinzimonio, da consumarsi senza sale. Il sale rallenta lo svuotamento del cibo dallo stomaco, compromettendo tutto il transito intestinale degli alimenti. Nel condimento è da preferire l'uso di aceto di vino o di mele o balsamico al sale. Per l'intestino meglio il gusto acido che il gusto salato!
- aprire la giornata con una bevanda calda ( orzo al mattino ricco di inulina fibra alimentare idrosolubile) e chiudere la giornata con una tisana calda di finocchio dolce ( azione carminativa per eliminare eccesso di gas intestinale)
- non è indicato l’uso di vino, birra, altre bevande alcoliche, limitare l’uso di succhi di frutta e di bibite ( causa lo zucchero nascosto che contengono), condimenti vari; il caffè non superare i due nella giornata; per chi deve rieducare il proprio intestino ad una sana funzionalità consiglio di mangiare verdura cruda tagliata finemente (pre-digestione) e bere almeno dieci bicchieri di acqua distribuiti durante la giornata ( un bicchiere ogni ora)
Prof Pier Luigi Rossi
Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
Direttore Scuola di Alimentazione Consapevole
segreteria 0575 / 40 11 70
