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Stress ossidativo e salute
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Il corpo umano è una grande formula chimica, dove avvengono vitali e continue reazioni biologiche che generano la vita.
Ogni cellula partecipa a dare efficienza ed energia a tutto l'organismo .
Durante questo straordinario e incessante lavoro cellulare si formano alcune molecole, tra prodotto di scarto, chiamate radicali liberi dell'ossigeno.
Sono molecole tossiche e aggressive che la cellula prontamente blocca, rendendole innocue.
Non sempre però si ha questo blocco! Con il passare degli anni quando si ha una errata alimentazione, quando l'ossigeno respirato non arriva più in giuste quantità alle cellule, oppure c'è un eccesso di fumo e di alcool la ventilazione all'interno della cellula dei radicali dell'ossigeno non è più assicurata.
Numerose altre condizioni causano un aumento della presenza di questi veri e propri scarti del metabolismo cellulare: diete troppo ricche di grassi animali, un eccesso di peso corporeo, le radiazioni ionizzanti, una eccessiva esposizione al sole, la sedentarietà con cronica assenza di attività motoria, l'uso prolungato di alcuni formaci, l 'artrite reumatoide, i traumi al sistema nervoso, le malattie cardio-vascolari.
Insomma il nostro organismo gravato da molecole e da comportamenti sbagliati non ce la fa a "pulire" l'interno della cellula e allontanare i radicali detti "liberi perché non legati ad altre molecole buone prodotte all'interno delle cellule capaci di "catturare" questi dannosi composti chimici.
Quando la presenza dei radicali liberi dell'ossigeno è superiore alla capacità della cellula di neutralizzarli si ha lo stress ossidativo.
E' una condizione di assoluta gravità per l'integrità delle cellule.
I radicali liberi in eccesso e non più neutralizzati prendono il sopravvento, il comando della cellula.
Aggrediscono il DNA dei cromosomi, tutti i vitali sistemi cellulari, compresa la membrana cellulare. La cellula degenera e muore.
Il risultato è un forte accelleramento dell'invecchiamento, si sviluppano malattie croniche e degenerative quali l'artereosclerosi con le sue due più gravi patologie: ictus cerebrale e infarto miocardico.
Anche il morbo do Parkinson, la malattia di Alzheimer e persino alcune forme di cancro sono causate da un eccesso di radicali liberi dell'ossigeno non neutralizzati.
La cute è lo specchio della salute delle nostre cellule ed è particolarmente esposta alla aggressione dei radicali liberi dell'ossigeno: perdita di elasticità, di lucentezza, comparsa di rughe e macchie.
Sono segni dell'età, ma sono accellerati dalla tossica azione dei "prodotti di scorta" della cellula in eccesso.
Per conoscere qual è lo stress ossidativo di una persona c'è un test! Il test misura la concentrazione dei radicali liberi presenti nel sangue circolante.
Quando il valore del test dello strss ossidativo è superiore ai valori normali succede che la cellula degenera e muore.
Il risultato è una forte accellerazione verso un precoce invecchiamento, possono comparire malattie croniche e degenerative quali l'artereosclerosi, ictus cerebrale, ipertenzione arteriosa, infarto miocardico in età giovanile.
I radicali liberi in eccesso sono responsabili del morbo di Parkinson, della malattia di alzheimer, di alcune forme di cancro.
La cute è lo specchio della salute delle nostre cellule ed è particolarmente esposta alla aggressione dei radicali liberi in eccesso divenuta meno elastica, segnata da rughe, ipercheratosi.
I radicali liberi attaccano il DNA dei cromosomi. Insomma compromettendo tutta la cellula, compresa parte cellulare l'eccesso di radicali liberi porta patologie degenerative, tumorali, dismetaboliche, cardiovascolari e componenti e compromette efficienza, forza, bellezza creando irreversibili inestetismi.
Per aiutare le nostre cellule contro lo stress ossidativo da eccesso di radicali liberi è necessario fare una dieta riducente in grado di introdurre all'interno del nostro organismo principi nutritivi per neutralizzare, "catturare", i radicali liberi e di pulire le nostre cellule di questi dannosi prodotti di scarto.
Al primo posto c'è la frutta nera, tipo uva nera e prugne nere, mirtilli, more.
Questi elementi contengono bioflavonoidi e altri principi nutrizionali molto efficaci contro i radicali liberi dell'ossigeno.
Tutti i cibi sono stati classificati in base al loro potere di neutralizzare i radicali per mezzo dei principi nutrizionali contenuti al loro interno
Primo Gruppo
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alimenti contenenti da 35 a 500 unità ORAC (unità di misura antiossidante)
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- cetriolo (1) …………………….… 36 unità
- pomodori (1) …………………….… 116 unità
- albicocche (3)……………………… 172 unità
- Spinaci crude (una porzione) …… 182 unità
- Melone (tre fette) ………………… 197 unità
- Pera (1)…………………………….. 222 unità
- Banana (1) ………………………… 223 unità
- Pesca (1)…………………………… 248 unità
- Mela (1) …………………………… 301 unità
- Melanzana (1) ……………………. 326 unità
- Uva bianca (1 grappolo)………….. 357 unità
- Cipolla (1 cucchiaio) ……………… 360 unità
- Uvetta nera (1 cucchiaio)………….. 396 unità
- Cavolfiore (1 porzione) ……………. 400 unità
- Fagioli cotti (1 porzione) …………. 404 unità
- Kiwi (1) …………………………….. 458 unità
Secondo gruppo
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alimenti contenenti 500 -1200unità ORAC per porzione
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- Peperone (1) …………………………. 529 unità
- Uva nera (1 grappolo)………………. 569 unità
- Avocato (1) …………………………… 571 unità
- Patata arrosto (1) ……………………. 575 unità
- Susina (1) …………………………….. 626 unità
- Arancia (1) ……………………………. 983 unità
- Succo di Arancia (1 bicchiere)…… 1.142 unità
- Fragole (1 tazza)……………………1.170 unità
- Pompelmo rosa (1) ……………….. 1.188 unità
Terzo gruppo
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alimenti contenenti 1200 - 1500 unità ORAC per porzione
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- Prugne nere (3) ……………………… 1454 unità
- More (1 tazza)………………………… 1466 unità
- Barbabietole rosse cotte (1 porzione) 1782 unità
- Spinaci cotte (1 porzione)…………… 2042 unità
- Cavolo verde cotto (1 porzione) ……. 2048 unità
- Mirtilli (1 tazza)………………………… 3480 unità
- Succo di uva nera (1 bicchiere)……… 5216 unità
Altri alimenti con elevato potere antiossidante contro i radicali liberi sono: ananas, germe di grano, carote, broccoli, mango, papaia, finocchio, prezzemolo.
E' indispensabile mangiare un chilo al giorno tra frutta e verdura, che devono essere fresche e da poco tempo raccolte.
Una lunga conservazione della frutta e della verdura fa decadere il loro potere anti radicali liberi.
Frutta e verdura fresca di stagione - occorre introdurre ogni giorno almeno cinquemila unità orac per creare una sana barriera verde contro i radicali liberi dell'ossigeno .
L'80% di ciò che si mangia ogni giorno deve venire dagli alimenti di origine vegetale e solo il 20% dagli elementi di origine animale.
La salute sta nel piatto quotidiano.
LA DIETA ANTIOSSIDANTE .
Le ricerche degli ultimi 50 anni hanno mostrato che i radicali liberi sono la principale causa di invecchiamento, malattia, morte (prof. DENIS HARMANN Professor of University of Nebraska Pr. Nobel-1995).
Le ricerche degli ultimi 50 anni hanno mostrato che i radicali liberi sono la principale causa di invecchiamento, malattia, morte (prof. DENIS HARMANN Professor of University of Nebraska Pr. Nobel-1995).
I radicali liberi (molecole con un elettrone spaiato), si formano negli organismi viventi nelle reazioni metaboliche per la produzione dell'energia.
L'ossigeno usato non viene completamente utilizzato e viene in parte convertito in radicali liberi, altri radicali liberi provengono dall'esterno e possono penetrare nell'organismo attraverso l'apparato gastroenterico, respiratorio o attraverso la cute.
Un organismo umano di 70 Kg utilizza 3,5 ml di ossigeno al minuto per 1 kg di peso, se si presume che l'1% venga convertito in superossido radicale anione, viene prodotto 1,72 kg di radicale superossido all'anno.
Le cellule viventi sono aggredite in continuazione dai radicali liberi, secondo il prof. Bruce Ames dell'Università di Berkeley (USA),il materiale genetico di ogni cellula subisce 10000 insulti al giorno dai radicali liberi dell'ossigeno.
Il danno da radicali liberi al DNA, alle proteine e ai grassi è il maggior motivo dell'invecchiamento e delle malattie degenerative come il cancro, la cardiopatia ischemica, il declino del sistema immunitario, le cerebropatie, la cataratta, gli antiossidanti difendono da questi danni. (AMES NATIONAL ACADEMY OF SCIENCE USA 1993 )
L'obesità, il diabete, l'ipercolesterolemia, l'ipertensione, l'artrite aumentano la produzione di radicali liberi.
Le diete ipercaloriche aumentando il consumo di ossigeno, incrementano la produzione di radicali liberi, le diete ipocaloriche riducono la produzione di radicali liberi .
Una dieta di 2400 calorie al giorno necessita di 660 gr di ossigeno, il 95% viene utilizzato per il metabolismo, il rimanente viene convertito in radicali liberi dell'ossigeno e non radicali.
Attualmente sono consigliate nel mondo diete antiossidanti contro i radicali liberi a 7000 Unità Orac .
L'ORAC (OXIGEN RADICALS ABSORBANCE CAPACITY) è una unità di misura che determina la capacità assorbente dei radicali liberi dell'ossigeno, degli alimenti.
Il test ORAC è un esame standardizzato adottato dal ministero USA dell'Agricoltura per misurare il potere antiossidante degli alimenti e dei supplementi nutrizionali.
Tra tutti i vegetali la frutta nera contiene la più elevata concentrazione di antiossidanti e di unità ORAC (Un. di Harvard -Boston.USA ).
Le Diete Antiossidanti possono essere potenziate a 10000-20000 Unità Orac e servono per aumentare il potere antiossidante del sangue e dei tessuti e contenere ulteriormente il danno ossidativo da radicali liberi.
Tanto più aumentano le unità ORAC introdotte ogni giorno tanto più vengono controllati i radicali liberi .
I risultati ottenuti mediante l'uso delle diete antiossidanti, dimostrano :
1) che aumenta il potere antiossidante del sangue dal 10 % al 25%.
2) che si previene la perdita della memoria e della capacità di apprendimento dei ratti vecchi.
3) che si proteggono i capillari dal danno ossidativo .
Dal punto di vista clinico ,queste diete sono indicate :
1) per ottenere uno stato di forma ottimale
2) per il dimagrimento
3)per ritardare l'invecchiamento
4) per il trattamento e la prevenzione delle malattie comunemente imputabili ai radicali liberi (cancro, ipertensione, arteriosclerosi, etc ).
Negli esseri viventi il metabolismo induce la formazione continua di radicali liberi (molecole estremamente instabili che hanno perso un elettrone) e tutti gli esseri viventi seguono in natura una dieta cruda, ricchissima di vitamine, di sostanze antiossidanti e di idrogeno adatta a neutralizzare i radicali liberi dell'ossigeno.
La frutta, le foglie, i fiori, i semi, le bacche, i germogli sono difatti alimenti ricchissimi di vitamine antiossidanti e di bioflavonoidi adatti a bloccare i radicali liberi.
Gli esseri viventi si difendono dall'ossidazione mangiando crudo e ingerendo centinaia di migliaia di unità ORAC al giorno, in più sintetizzano una grande quantità di acido ascorbico (vit C ) come antiossidante.
Il prof Linus Pauling ha accertato che tutti gli esseri viventi, (escluso l'uomo e i primati) sintetizzano 1 gr di acido ascorbico (vit C) per ogni 10 kg di peso pro die.
La cottura ossida gli alimenti ,distrugge al 95 % le vitamine idrosolubili, elimina i minerali e così gli alimenti riducono l' azione antiossidante e possono diventare in alcuni casi proossidanti .
I principali radicali liberi sono:
l' anione superossido O2- l'idrossile OH- l'ossido nitrico NO- il diossido d'azoto NO2- il perossido LOO- l' ossigeno singoletto O2+
Il tasso dei radicali liberi è molto variabile nell'organismo .
Numerosi fattori quali il fumo, il soprappeso, gli eccessi alimentari, l'abuso di grassi polinsaturi e cotti , i fritti ,i pesticidi , la pillola contracettiva, l'ipertensione, il diabete aumentano il tasso dei radicali liberi .
I radicali liberi per la loro estrema reattività hanno una emivita brevissima .
L'emivita più corta è di un nanosecondo (10-9) per il radicale idrossile, la più lunga è di 1-10 secondi per il radicale dell' ossido nitrico .
Fonti esterne continue di radicali liberi sono inoltre le radiazioni, il fumo, la luce, i pesticidi, la polluzione, il benzene, l'eccesso di sport etc.
I radicali liberi prodotti vengono normalmente tamponati dagli antiossidanti endogeni ed esogeni, quando prevale il tasso di radicali liberi nell'organismo si instaura uno stato di STRESS OSSIDATIVO.
La misura dello stato di ossidazione viene oggi determinata in Unità Caratelli. Una Unità Carratelli corrisponde ad una concentrazione di perossido di idrogeno di 0,008mg % .
I range normali dei radicali liberi oscillano tra i 250-300 Unità Carratelli.
In condizione di lieve stress ossidativo i valori sono 320-340 Unità Carratelli.
In condizione di stress ossidativo i valori sono 340- 400 Unità Carratelli .
In condizione di forte stress ossidativo sono 400-500 Unità Carratelli.
In condizione di fortissimo stress ossidativo sono oltre 500 Unità Carratelli .
Valori più bassi di 200Unità Carratelli si trovano in soggetti immunodepressi o in terapia cortisonica .
Valori superiori a 300 Unità Carratelli indicano condizione di Stress Ossidativo.
In tutti gli organismi viventi esiste una continua creazione di energia, dovuta alla combustione degli alimenti con l' ossigeno, questa produzione continua di energia è mediata da molteplici reazioni di ossidoriduzione.
Per OSSIDAZIONE si intende un processo che porta alla perdita di elettroni, per RIDUZIONE si intende un processo che comporta acquisto di elettroni .
I migliori metodi per ridurre i radicali liberi sono :
1)LA RESTRIZIONE CALORICA
2)L'USO DI VITAMINE ANTIOSSIDANTI
3)LA DIETA ANTIOSSIDANTE.
La dieta antiossidante ad elevato valore ORAC si basa su alimenti ricchi di antiossidanti in primo luogo di selezionati tipi di frutta e verdura cruda , poi cereali integrali ed altri alimenti.
I pasti sono in queste diete frazionati in 6 piccoli pasti al giorno, per evitare la pericolosa iperglicemia posprandiale, che scatena una grande quantità di radicali liberi .
I pasti sono in queste diete frazionati in 6 piccoli pasti al giorno, per evitare la pericolosa iperglicemia posprandiale, che scatena una grande quantità di radicali liberi .
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
