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Valore Nutrizionale della Polenta
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AMIDO RESISTENTE
l’amido resistente della polenta è generato dal particolare rapporto contenuto nella farina bramata integrale del mais tra amilosio e amilopectina; l’amido resistente si forma dopo alcune ore dalla cottura della farina di mais;
l’amido resistente permette il passaggio della polenta dallo stato cremoso appena fatta allo stato solido;
l’amido resistente si chiama così perché è resistente agli enzimi pancreatici(amilasi) nell’intestino tenue, cosicché non digerito, non viene assorbito e arriva nel colon diventando un terreno di sviluppo di batteri lattici amici della funzionalità intestinale.
La polenta solida può essere riscaldata sulla griglia e condita con olio extra vergine di oliva
NON CONTIENE GLUTINE
(la polenta è consigliata ai malati celiaci)
ZEAXANTINA (colore giallo mais),
LUTEINA (protegge la retina e permette di vedere i colori)
ZEINA, ZEATINA (proteine)
FITOSTEROLI, ACIDO LINOLEICO
BETA GLUCANI, FIBRA IDROSOLUBILE
VITAMINA E, B1,B2,B3, CAROTENOIDI
POTASSIO, MAGNESIO, ZINCO, SELENIO
PROPRIETA’ NUTRITIVE DELLA POLENTA
ENERGETICA (basso indice glicemico)
IGIENE BENESSERE INTESTINALE
CONTROLLO GLICEMIA COLESTEROLO
PROTEZIONE OCCHIO E CAPACITA’ VISIVA
GRATIFICANTE SENSO di SAZIETA’
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
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Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
