Categoria: Benessere news

RICETTE DIETA METODO MOLECOLARE

PIACERE E SALUTE NELLA NOSTRA TAVOLA

 

Il metodo dieta molecolare ha una sua organizzazione dei pasti, è articolato in quattro giorni a pasti “proteici” ed un giorno a pasti “glucidici”. Non si mangiano le Calorie, ma le molecole e i principi nutritivi contenuti negli alimenti: carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, minerali, acqua….

L’intestino non conosce le Calorie, ma ciò che è contenuto nel cibo ingerito, che deve essere digerito e assorbito per garantire un adeguato metabolismo cellulare a tutto l’organismo. Il nostro corpo ospita il lungo “tubo” intestinale, ma il cibo presente all’interno dell’apparato intestinale resta “esterno” a noi! Le molecole nutrienti contenute negli alimenti, dopo essere digerite e assorbite attraverso la mucosa intestinale entrano nel sangue per giungere al fegato, dove vengono metabolizzate ed avviate con il sangue a tutte le cellule del nostro corpo. Ciascuno ha la “sua” digestione e il “suo” assorbimento. E’ sbagliato pensare che tutto ciò che mangiamo viene digerito e assorbito dall’intestino. Parte del cibo ingerito può risultare

“indigerito” e rimanere all’interno dell’intestino dove crea patologie e sintomi dispeptici, di malassorbimento e maldigestione. Pertanto non assorbendo tutto ciò che viene ingerito nei pasti, non c’è più il rapporto tra le Calorie lette sulle tabelle o nelle etichette degli alimenti e le effettive molecole utilizzabili dalle nostre cellule. Inoltre ciascuno ha le proprie condizioni cliniche. Se una persona ha un fegato steatosico ( fegato grasso e aumentato di volume, per fare diagnosi è sufficiente fare una ecografia epatica) ha una netta difficoltà a dimagrire e a recuperare il suo peso forma. Il suo metabolismo cellulare è spostato verso la litogenesi, così accumula massa grassa. Per dimagrire occorre partire dal fegato, “scaricandolo” dall’eccesso di glicogeno e grassi. Tenendo conto di questa considerazione fisiopatologia, propongo il metodo di alimentazione molecolare e consapevole.

Il cibo non è solo Calorie, ma molecole nutrienti che il nostro corpo richiede ogni giorno per vivere in salute. Tutte le vitamine, tutti i minerali non forniscono alcuna Caloria. E’ stato ed è un errore scientifico considerare il cibo solo come Calorie. Il corpo umano è una vitale organizzazione di molecole. La salute nasce nel piatto quotidiano. Dipende dalla nostra scelta di alimenti e dalla nostra mano che porta il cibo dal piatto alla bocca.

Avere una alimentazione consapevole vuol dire essere capaci a scegliere il proprio cibo e a saper guidare la propria mano dal piatto alla bocca. Il cibo come progetto pedagogico.

Lo avevano capito molto bene in Oriente fin dall’ antichità e i nostri padri della Chiesa quando nelle loro “Regole” avevano inserito la “dieta” come controllo giornaliero sul bisogno primario di mangiare per vivere “De Mensura Cibi”!

Il metodo di alimentazione molecolare e consapevole ha una suo modello.

I menu giornalieri si aprono con un piatto di verdura cruda, seguita da piatti a prevalenza di proteine animali o vegetali nei giorni “ proteici” oppure da piatti di pasta o altri cereali nel giorno “ glucidico”. Ogni settimana il metodo molecolare che propongo prevede piatti e ricette con piatti proteici oppure piatti glucidici.

Con questa settimana inizio ad inserire ricette di piatti “proteici “ e ricette di “piatti glucidici” che possono essere scelti secondo i propri gusti nel rispetto della articolazione giornaliera del metodo molecolare, della dose giornaliera degli alimenti.

Sarei grato ricevere, da chi desidera collaborare, ricette semplici di piatti “proteici” vegetali e animali e ricette di piatti “glucidici”. Sono gradite anche ricette con verdura cruda o cotta. Ferma la base scientifica e l’articolazione di giorni proteici e glucidici, possiamo costruire un modello di alimentazione molecolare : piacere e salute nella nostra tavola.

Potete inviare le vostre ricette gastronomiche a info@pierluigirossi.it

Andiamo a cominciare con il ricettario del metodo molecolare per questa settimana

 

MALTAGLIATI CON NOCI E PINOLI

 

PROCEDIMENTO:

Schiacciare le noci e pestarle insieme ai pinoli in un mortaio. Mettere in una pentola il prezzemolo e l’aglio tritati, unirvi il pesto di noci e pinoli e lasciare cuocere per qualche minuto. Stemperare con qualche cucchiaio di acqua bollente. Condire con questa salsina i maltagliati precedentemente cotti in acqua abbondante e scolati al dente.

INGREDIENTI	DOSI
Maltagliati	Donna 70 g Uomo g 80
Noci	30 g
Pinoli	20 g.
Aglio	½ spicchio
Prezzemolo	un ciuffetto
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

 

 

MIGLIO CON VERDURE

 

PROCEDIMENTO:

Tostare il miglio in un tegame con ½ cucchiaio di olio, poi aggiungere circa 150 – 200 cc di acqua già calda e portare a ebollizione. Far cuocere a fiamma bassa per 15 – 20 minuti (fino a che l’acqua è stata riassorbita). Nel frattempo lavare le verdure, cuocerle a vapore (devono rimanere al dente) e successivamente farle saltare in padella con ½ cucchiaio di olio, l’aglio e il peperoncino. Versare il miglio sui broccoletti, rimestare, far cuocere un paio di minuti e servire.

INGREDIENTI	DOSI
Miglio	Donna g 70 Uomo g 80
Verdure miste (carote, piselli freschi o surgelati, spinaci, ecc.)	200 g.
Aglio	1 spicchio
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaio
Peperoncino	q.b.

PIZZOCCHERI CON LE NOCI

 

PROCEDIMENTO:

Scottare le noci in acqua bollente. Unire il pane grattugiato ed il parmigiano e mescolare. Cuocere la pasta e condirla con la salsina di noci e con il cucchiaino di olio.

INGREDIENTI	DOSI
Pizzoccheri	Donna g 70 Uomo g 80.
Noci	2-3
Pane grattugiato	10 g.
Parmigiano	1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

RISOTTO CON PEPERONI

 

PROCEDIMENTO:

Pulire le verdure, lavarle e preparare il brodo. Lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini sottili con la mezza luna. Metterli in una padella antiaderente con l’olio e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il riso e mezzo bicchiere del brodo di verdure. Mescolare frequentemente e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto del brodo.

 

INGREDIENTI	DOSI
Riso parboiled	Donna 60 g Uomo g 70
Peperoni rossi, gialli, verdi	100 g.
Verdure miste	100 g.
Vino bianco2	2 cucchiai
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

MINESTRA DI ORZO E RAPE

 

PROCEDIMENTO:

Lessare l’orzo. Tritare la carota, il sedano e la cipolla e farli rosolare, in una pentola antiaderente, con l’olio a fuoco moderato. Tagliare a dadini le rape e unirle alle altre verdure. Lasciare cuocere per 5 minuti. Unire il brodo di verdure, cuocere per 10 minuti e aggiungere successivamente l’orzo. Far bollire per 1 – 2 minuti e successivamente servire.

 

INGREDIENTI	DOSI
Orzo perlato	Donna g 60 Uomo g 70
Rape	50 g.
Carote	20 g.
Sedano	q.b.
Cipolla	q.b.
Brodo di verdure	300 cc
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

 

MINESTRA DI RISO ALLA VALDOSTANA

 

PROCEDIMENTO:

Pulire la rapa e tagliarla a fettine sottili. Mettere l’olio in una casseruola, aggiungervi la rapa e far rosolare per 2 – 3 minuti mescolando. Aggiungere 1 e ½ bicchiere di acqua bollente e continuare la cottura per 15 – 20 minuti.

INGREDIENTI	DOSI
Riso	Donna g 60 Uomo g 70
Rapa	1 piccola
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

ORECCHIETTE CON LENTICCHIE

PROCEDIMENTO:

Lessare le lenticchie in poca acqua. Metterle in una padella antiaderente insieme a cipolla, pomodoro, olio e pepe e ultimare la cottura. Lessare la pasta, scolarla, unirla alle lenticchie e servire.

INGREDIENTI	DOSI
Orecchiette	Donna g 50 Uomo g 70
Lenticchie	30 g
Pomodori	40 g
Cipolla	q.b.
Pepe	q.b.
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

 

PASTA E CECI

PROCEDIMENTO:

Mettere a bagno i ceci il giorno precedente. Lessarli con aglio e cipolla. Quando saranno a metà cottura aggiungere la pasta. Completare la cottura e servire aggiungendo l’olio crudo.

INGREDIENTI	DOSI
Pasta	Donna g 50 Uomo g 70
Ceci	30 g
Aglio	q.b
Cipolla	q.b.
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino

 

RISO ALL’ITALIANA

PROCEDIMENTO:

Lessare il riso in abbondante acqua. Nel frattempo tagliare la cipolla a fettine e farla imbiondire nell’olio; appena sarà colorita aggiungere i piselli, i pomodori, 2 cucchiai di acqua e il prezzemolo. Lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Quando il riso sarà cotto, scolarlo e unire i piselli, il sugo e il parmigiano.

INGREDIENTI	DOSI
Riso	Donna g 50 Uomo g 70
Piselli freschi	g 70
Cipolla	¼
Prezzemolo tritato	Un ciuffetto
Parmigiano	Un cucchiaino
Pomodori pelati	100 g
Olio extra vergine di oliva	1 cucchiaino