Ricettario Dieta Molecolare 2 Novembre
Categoria: Benessere news
RICETTE DIETA METODO MOLECOLARE
PIACERE E SALUTE NELLA NOSTRA TAVOLA
TORTINO SPINACI
Dosi per 1 persona:
2 uova
spinaci surgelati
un cucchiaino di formaggio fresco (ricotta / philadelphia)
sale – pepe q.b.
½ cucchiaio di olio
Preparazione:
Sciogliere in una padella gli spinaci aggiungendo solo un po’ di acqua o, al massimo, un goccio di latte. Sminuzzare gli spinaci e aggiungere le uova sbattute con il formaggio, il sale e il pepe. Ungere con ½ cucchiaio di olio una teglia, versare il composto e infornare a 180° per ca 15 minuti.
Un buon metodo per usare poco olio è versarne una goccia al centro del tegame e spalmarlo su tutta la superficie con un foglio di carta assorbente. La quantità di spinaci non è indicata perché dipende dal gusto personale. L’aspetto del tortino è molto invitante e “voluminoso”, la porzione sembra molto più abbondante di una semplice frittatina.
PATATE IN SALSA ACIDA
Dosi per 1 persona:
200gr di patate
60 gr di formaggio fresco acido tipo philadelphia
3 noci sminuzzate
erba cipollina
½ cucchiaio di olio
formaggio grattugiato(facoltativo).
Preparazione:
Sciogliere in una padella il formaggio con un po’ di latte, il formaggio grattugiato, l’erbetta cipollina tritata. Pelare le patate tagliarle a tocchetti e lessarle. Mescolare il formaggio, le patate e le noci. Versare in una teglia precedentemente unta con un velo di olio. Infornare a 180° per 15 minuti. E’ un piatto molto gustoso ma un po’ pesante. Le patate sostituiscono, ovviamente , il pane. Consiglio di completare il pasto solo con un’insalata o con dei finocchi conditi con aceto balsamico. Quest’ultimo, se piace, sposa molto bene col sapore acido della crema e aiuta a renderla più digeribile
TOTANI CON POMODORO
Ingredienti per 1 persona
200 gr di anelli di totano surgelati
2/3 pomodori
1 cucchiaio di olio
aglio, pepe, peperoncino q.b.
Preparazione:
Spezzare a metà gli anelli di totano ancora surgelati. Far dorare l’aglio nell’olio senza che soffrigga troppo, versare gli anelli di totano. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e le spezie. Durante la cottura si produrrà molta acqua, sia quella dei pomodori, sia il ghiaccio del pesce che si scioglie. Non togliere l’acqua ma attendere che evapori da sé.
PASTA CON ACCIUGHE E PARMIGIANO
PROCEDIMENTO:
Pulire le acciughe e scottarle, togliere le lische, spezzettarle e metterle in un piatto con un cucchiaino di olio. Lessare la pasta, unirla gli altri ingredienti e aggiungere il cucchiaino di parmigiano
INGREDIENTI DOSI
Spaghetti Donna g 60
Uomo g 70
Acciughe fresche 3
Parmigiano 1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PASTA CON LE SARDE
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta in abbondante acqua. A parte, tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo e farli imbiondire con l’olio e il vino. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti: unire il pesce e tenere sul fuoco ancora per 5-7 minuti. A cottura ultimata unire il tutto con la pasta.
INGREDIENTI DOSI
Pasta Donna g 60
Uomo g 70
Sarde 100 g
Pomodori pelati 200 g
Vino bianco Una spruzzatina
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 manciatina
Sedano q.b
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
POLENTA E NASELLO
PROCEDIMENTO:
Tritare l’aglio e la cipolla e farli scaldare con l’olio. Aggiungere i pomodori pelati, il nasello e il prezzemolo e far cuocere. Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate nella confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere alcun tipo grasso di condimento). A cottura ultimata servire nello stesso piatto il nasello e la polenta avendo cura di porre il pesce al centro del piatto.
INGREDIENTI DOSI
Farina di mais (per polenta) Donna g 70
Uomo g 80
Nasello Donna g 120
Uomo g 150
Pomodori pelati 60 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 manciatina
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PASTA CON BROCCOLETTI E ALICI
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta. Circa 7 – 8 minuti prima che sia pronto aggiungere nella pentola i broccoletti. Lessare a parte il pesce e, a cottura ultimata, tritarlo finemente. Versare in un tegame a fuoco basso, l’olio e le alici. Mescolare con cucchiaio ed unirvi l’aglio per insaporire. Scolare la pasta con i broccoletti e condire con il pesce.
INGREDIENTI DOSI
Pasta Donna g 70
Uomo g 80)
Broccoletti 150 g
Alici 50 g
Aglio ½ spicchio
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PIATTI UNICI CON CARNE
CANNELLONI AL FORNO CON RAGU’ DI CARNE
PROCEDIMENTO:
Mettere in un tegame alcuni cucchiai di pomodoro passato e l’olio e far cuocere (non completamente) il tacchini tagliato a pezzetti. Lessare i cannelloni e riempirli con la carne ed il sughetto di cottura. Ricoprire il fondo di una teglia con carta forno. Mettere i cannelloni e versare sopra il restante pomodoro passato, le foglie di basilico e il parmigiano. Mettere in forno a 180°C per un tempo pari a quello indicato sulla confezione dei cannelloni.
INGREDIENTI DOSI
Cannelloni 3
Passato di pomodoro 200 g
Tacchino 50 g.
Basilico 2-3 foglioline
Parmigiano 1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
DADINI DI TACCHINO CON POLENTA
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e tritare carote, sedano e cipolla. Metterli in una teglia con il cucchiaino di olio e aggiungere il tacchino tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e ultimare la cottura. Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere nessun grasso di condimento). Unire il tacchino e il sugo di cottura alla polenta, mescolare lentamente e servire
.
INGREDIENTI DOSI
Farina di mais (polenta) Donna g 70
Uomo g 80
Tacchino 100 g
Sedano 1 gambo
Carote ½
Cipolla q.b.
Pomodori pelati 80 g
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
SPAGHETTI CON ORATA
PROCEDIMENTO:
tritare la cipolla e farla colorire nell’olio. Versare nella pentola il pesce e farlo insaporire. Unire il vino; quando evaporerà aggiungere i pomodori, il prezzemolo, il pepe e ultimare la cottura. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua e, quando saranno cotti scolarli e condirli con l’orata e la salsa.
INGREDIENTI DOSI
Spaghetti Donna g 70
Uomo g 80
Orata 100 g
Vino bianco secco Una spruzzata
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 1 ciuffetto
Pepe q.b.
Cipolla 1/4.
Pomodori pelati 80 g
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
TAGLIATELLE CON SALMONE E LIMONE
PROCEDIMENTO:
Lessare il salmone. Tritarlo e lasciarlo in una ciotola insieme al succo di limone e al cucchiaino di olio. Lessare le tagliatelle, scolarle e aggiungere il salmone e il sughetto in cui era conservato. Aggiungere il pepe e servire.
INGREDIENTI DOSI
Tagliatelle Donna g 70
Uomo g 80
Salmone 60 g
Limone q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
INSALATA DI COU COUS E POLLO
PROCEDIMENTO:
Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Pulire e lavare i pomodori, le carote e la cipolla. Metterli in un tegame insieme alle olive snocciolate e tagliare a pezzetti e al pollo tagliato a listarelle. Unire l’olio e il basilico e cuocere. Unire il tutto al cous cous, mescolare e servire mettendo al centro del piatto una fetta di pomodoro, un’oliva e una fogliolina di basilico.
INGREDIENTI DOSI
Cous cous precotto Donna g 70
Uomo g 80
Pollo 70 g
Pomodori 100 g
Carote 1
Olive nere 4
Basilico Qualche foglia
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
RICETTE DIETA METODO MOLECOLARE
PIACERE E SALUTE NELLA NOSTRA TAVOLA
TORTINO SPINACI
Dosi per 1 persona:
2 uova
spinaci surgelati
un cucchiaino di formaggio fresco (ricotta / philadelphia)
sale – pepe q.b.
½ cucchiaio di olio
Preparazione:
Sciogliere in una padella gli spinaci aggiungendo solo un po’ di acqua o, al massimo, un goccio di latte. Sminuzzare gli spinaci e aggiungere le uova sbattute con il formaggio, il sale e il pepe. Ungere con ½ cucchiaio di olio una teglia, versare il composto e infornare a 180° per ca 15 minuti.
Un buon metodo per usare poco olio è versarne una goccia al centro del tegame e spalmarlo su tutta la superficie con un foglio di carta assorbente. La quantità di spinaci non è indicata perché dipende dal gusto personale. L’aspetto del tortino è molto invitante e “voluminoso”, la porzione sembra molto più abbondante di una semplice frittatina.
PATATE IN SALSA ACIDA
Dosi per 1 persona:
200gr di patate
60 gr di formaggio fresco acido tipo philadelphia
3 noci sminuzzate
erba cipollina
½ cucchiaio di olio
formaggio grattugiato(facoltativo).
Preparazione:
Sciogliere in una padella il formaggio con un po’ di latte, il formaggio grattugiato, l’erbetta cipollina tritata. Pelare le patate tagliarle a tocchetti e lessarle. Mescolare il formaggio, le patate e le noci. Versare in una teglia precedentemente unta con un velo di olio. Infornare a 180° per 15 minuti. E’ un piatto molto gustoso ma un po’ pesante. Le patate sostituiscono, ovviamente , il pane. Consiglio di completare il pasto solo con un’insalata o con dei finocchi conditi con aceto balsamico. Quest’ultimo, se piace, sposa molto bene col sapore acido della crema e aiuta a renderla più digeribile
TOTANI CON POMODORO
Ingredienti per 1 persona
200 gr di anelli di totano surgelati
2/3 pomodori
1 cucchiaio di olio
aglio, pepe, peperoncino q.b.
Preparazione:
Spezzare a metà gli anelli di totano ancora surgelati. Far dorare l’aglio nell’olio senza che soffrigga troppo, versare gli anelli di totano. A metà cottura aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini e le spezie. Durante la cottura si produrrà molta acqua, sia quella dei pomodori, sia il ghiaccio del pesce che si scioglie. Non togliere l’acqua ma attendere che evapori da sé.
PIATTI UNICI CON PESCE
PASTA CON ACCIUGHE E PARMIGIANO
PROCEDIMENTO:
Pulire le acciughe e scottarle, togliere le lische, spezzettarle e metterle in un piatto con un cucchiaino di olio. Lessare la pasta, unirla gli altri ingredienti e aggiungere il cucchiaino di parmigiano
INGREDIENTI DOSI
Spaghetti Donna g 60
Uomo g 70
Acciughe fresche 3
Parmigiano 1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PASTA CON LE SARDE
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta in abbondante acqua. A parte, tritare finemente aglio, cipolla e prezzemolo e farli imbiondire con l’olio e il vino. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa 5 minuti: unire il pesce e tenere sul fuoco ancora per 5-7 minuti. A cottura ultimata unire il tutto con la pasta.
INGREDIENTI DOSI
Pasta Donna g 60
Uomo g 70
Sarde 100 g
Pomodori pelati 200 g
Vino bianco Una spruzzatina
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 manciatina
Sedano q.b
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
POLENTA E NASELLO
PROCEDIMENTO:
Tritare l’aglio e la cipolla e farli scaldare con l’olio. Aggiungere i pomodori pelati, il nasello e il prezzemolo e far cuocere. Preparare la polenta secondo le istruzioni riportate nella confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere alcun tipo grasso di condimento). A cottura ultimata servire nello stesso piatto il nasello e la polenta avendo cura di porre il pesce al centro del piatto.
INGREDIENTI DOSI
Farina di mais (per polenta) Donna g 70
Uomo g 80
Nasello Donna g 120
Uomo g 150
Pomodori pelati 60 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 manciatina
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PASTA CON BROCCOLETTI E ALICI
PROCEDIMENTO:
Cuocere la pasta. Circa 7 – 8 minuti prima che sia pronto aggiungere nella pentola i broccoletti. Lessare a parte il pesce e, a cottura ultimata, tritarlo finemente. Versare in un tegame a fuoco basso, l’olio e le alici. Mescolare con cucchiaio ed unirvi l’aglio per insaporire. Scolare la pasta con i broccoletti e condire con il pesce.
INGREDIENTI DOSI
Pasta Donna g 70
Uomo g 80)
Broccoletti 150 g
Alici 50 g
Aglio ½ spicchio
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
PIATTI UNICI CON CARNE
CANNELLONI AL FORNO CON RAGU’ DI CARNE
PROCEDIMENTO:
Mettere in un tegame alcuni cucchiai di pomodoro passato e l’olio e far cuocere (non completamente) il tacchini tagliato a pezzetti. Lessare i cannelloni e riempirli con la carne ed il sughetto di cottura. Ricoprire il fondo di una teglia con carta forno. Mettere i cannelloni e versare sopra il restante pomodoro passato, le foglie di basilico e il parmigiano. Mettere in forno a 180°C per un tempo pari a quello indicato sulla confezione dei cannelloni.
INGREDIENTI DOSI
Cannelloni 3
Passato di pomodoro 200 g
Tacchino 50 g.
Basilico 2-3 foglioline
Parmigiano 1 cucchiaino
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
DADINI DI TACCHINO CON POLENTA
PROCEDIMENTO:
Pulire, lavare e tritare carote, sedano e cipolla. Metterli in una teglia con il cucchiaino di olio e aggiungere il tacchino tagliato a piccoli pezzi. Far cuocere per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati e ultimare la cottura. Preparare la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione o secondo le proprie abitudini (senza aggiungere nessun grasso di condimento). Unire il tacchino e il sugo di cottura alla polenta, mescolare lentamente e servire
.
INGREDIENTI DOSI
Farina di mais (polenta) Donna g 70
Uomo g 80
Tacchino 100 g
Sedano 1 gambo
Carote ½
Cipolla q.b.
Pomodori pelati 80 g
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
SPAGHETTI CON ORATA
PROCEDIMENTO:
tritare la cipolla e farla colorire nell’olio. Versare nella pentola il pesce e farlo insaporire. Unire il vino; quando evaporerà aggiungere i pomodori, il prezzemolo, il pepe e ultimare la cottura. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua e, quando saranno cotti scolarli e condirli con l’orata e la salsa.
INGREDIENTI DOSI
Spaghetti Donna g 70
Uomo g 80
Orata 100 g
Vino bianco secco Una spruzzata
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo tritato 1 ciuffetto
Pepe q.b.
Cipolla 1/4.
Pomodori pelati 80 g
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
TAGLIATELLE CON SALMONE E LIMONE
PROCEDIMENTO:
Lessare il salmone. Tritarlo e lasciarlo in una ciotola insieme al succo di limone e al cucchiaino di olio. Lessare le tagliatelle, scolarle e aggiungere il salmone e il sughetto in cui era conservato. Aggiungere il pepe e servire.
INGREDIENTI DOSI
Tagliatelle Donna g 70
Uomo g 80
Salmone 60 g
Limone q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
INSALATA DI COU COUS E POLLO
PROCEDIMENTO:
Preparare il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Pulire e lavare i pomodori, le carote e la cipolla. Metterli in un tegame insieme alle olive snocciolate e tagliare a pezzetti e al pollo tagliato a listarelle. Unire l’olio e il basilico e cuocere. Unire il tutto al cous cous, mescolare e servire mettendo al centro del piatto una fetta di pomodoro, un’oliva e una fogliolina di basilico.
INGREDIENTI DOSI
Cous cous precotto Donna g 70
Uomo g 80
Pollo 70 g
Pomodori 100 g
Carote 1
Olive nere 4
Basilico Qualche foglia
Cipolla q.b.
Olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
------------------------------------------------------
Ambulatorio Nutrizione Clinica Roma - Arezzo
Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
MEDICO
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MEDICINA PREVENTIVA
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Segreteria Tel. 0575 / 40.11.70
