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Prof Pier Luigi Rossi

Medico Specialista in Scienza della Alimentazione - Arezzo

Oggi non c'è più il tempo di mangiare e neppure di preparare il cibo.

Questa settimana concentriamo la nostra attenzione su tre sensazioni vitali: fame, appetito e sazietà!

Il metodo dieta molecolare della settimana ha l’obbiettivo nutrizionale di riuscire a controllare il senso della fame e della sazietà. La voracità, il mangiare tutto e subito in un tempo molto stretto, è un errore comportamentale purtroppo fatto da molte persone. Chi mangia veloce esprime un carattere che non riesce a controllare la propria emotività .

“Dimmi come mangi ti dirò chi sei”, così diceva un saggio proverbio!

La voracità porta a mangiare una dose maggiore di cibo e provoca una scarsa stimolazione dei cinque sensi alimentari : gusto, olfatto, tatto, occhio, udito! Riuscire a frenare il proprio comportamento alimentare e a rieducare i 5 sensi a tavola sono scelte di alimentazione consapevole indispensabili al raggiungimento e mantenimento del peso forma.

Fare una dieta vuol dire anche modificare i propri comportamenti alimentari e acquisire un nuovo stile nutrizionale.

La fame è generata dalla variazione della concentrazione del glucosio nel sangue, la glicemia. Esiste nell’ipotalamo, un gruppo di cellule ubicate nel cervello, il centro della fame, che viene stimolato o bloccato dai valori glicemici.

L’appetito è invece il desiderio di un determinato cibo, nell’ipotalamo è presente un altro centro nervoso in grado di controllare l’appetito.

Sempre nell’ipotalamo è attivo il centro della sazietà. Tenendo presenti queste considerazioni di fisiologia umana ho predisposto la dieta metodo molecolare di questa settimana.

MANGIARE OGNI TRE ORE

Mangiare ogni tre ore mantiene costante nella giornata il valore del glucosio nel sangue (la glicemia) evitando brusche variazioni di secrezione della insulina, ormone responsabile della sensazione di fame e di accumulo di adipe. La dieta ha un ritmo alimentare di cinque contanti giornalieri con il cibo. E’ un metodo naturale si mangia come fanno i bambini. Mangiando ogni tre ore si può controllare la sensazione della fame. L'appetito è il desiderio di un singolo alimento. E' una sensazione soggettiva legata alla propria personalità alimentare, al proprio edonismo alimentare.

Descrivo ora i tre tipi di sazietà, che vanno stimolati con la scelta degli alimenti e condimenti.

Le proteine hanno un grande potere di sazietà. Nei quattro giorni “proteici” della dieta molecolare si ha una riduzione della sensazionedella fame ed una maggiore sazietà. I carboidrati invece stimolano la fame. Più alimenti contenenti carboidrati vengono ingeriti e più aumenta la sensazione della fame, per intervento della insulina. Magiare dolci stimola una alimentazione continua.

La scelta degli alimenti nella dieta vuole introdurre nell’organismo dosi definite di proteine e di carboidrati per la loro diversa azione sul metabolismo cellulare, sulla secrezione di ormoni e sulla sazietà. Non si mangiano le Calorie, ma i principi nutritivi, le molecole nutrienti contenute negli alimenti. Questo è il principio ispiratore del metodo molecolare.

La dieta di questa settimana vuole raggiungere l’effetto di stimolare una piacevole sensazione di sazietà, facendo riscoprire la appagante percezione della sazietà sensoriale, gastrica e nutrizionale. Sensazioni che ciascuno prova quando mangia!

La“sazietà sensoriale” è generata dalla diretta stimolazione degli alimenti sui cinque sensi:olfatto, gusto, vista, udito, tatto.

Più varia è la stimolazione dei sensi alimentari, più sarà alto il potere saziante dei cibi, con il conseguente controllo della fame e dell’appetito. Il mangiare veloce, con voracità, gli alimenti riduce drasticamente la sazietà sensoriale.

Ridurre la dose del sale ai pasti è una scelta primaria per avere una appagante sazietà sensoriale. Il sale nasconde gli altri sapori. Ai pasti troverete indicazioni gastronomiche con erbe e piante aromatiche. Gli spuntini del pomeriggio sono vegetali e composti con frutta, verdura e spezie. La frutta fornisce il gusto dolce, la verdura offre un sazietà gastrica e i sapori e odori di spezie generano sazietà sensoriale. Nel ricettario della dieta molecolare sono riportaste vari tipi di salse aromatiche da usare a piacere, sempre nel rispetto dei condimenti previsti per ogni pasto, in particolare attenzione alla dose di olio extra vergine di oliva.

La“sazietà gastrica”è la soddisfacente sensazione di pienezza data dalla stimolazione del cibo sulla parete gastrica, intestinale ed è generata dalla azione delle fibre alimentari contenute nella verdura, pane integrale, frutta della dieta, nonché dalla stimolazione di un ormone secreto da cellule intestinali: la colecistochinina. Questo ormone controlla la fame, l’appetito e produce una appagante sensazione di sazietà.

La “sazietà nutrizionale” è data dalla azione delle molecole nutrienti giunte nel sangue alle cellule, dopo la digestione intestinale degli alimenti. Le mani, i cinque sensi, lo stomaco e l’intestino conoscono gli alimenti.

Le cellule umane conoscono le molecole nutrienti più semplici di cui sono composti i vari alimenti. Poggia su questa considerazione biochimica il metodo della dieta molecolare.

La fame, la sazietà, l’appetito sono reazioni fisiologiche naturali che condizionano il metabolismo cellulare, il profilo ormonale, il piacere della alimentazione. Sta a noi riconoscere nel piatto quotidiano queste emozioni!

Questa settimana concentriamo la nostra attenzione sulla fame, sazietà e appetito.


Clicca l'icona per scaricare la Dieta Molecolare Sazietà Sensoriale 9 - 15 Marzo 

Prof Pier Luigi Rossi

Medico

Specialista Scienza della Alimentazione

Specialista Medicina Preventiva

Arezzo

 
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