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Acqua e Pasta
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Esiste un volume ottimale per cuocere la pasta? Laura - Rovigo
Si. I tempi di cottura possono variare in modo sensibile a seconda del formato della pasta e del contenuto di glutine . Più una pasta contiene proteine e glutine più resiste alla cottura. Il volume ottimale di acqua è di 1 litro ogni 100 grammi di pasta. Questa ripartizione acqua / pasta è capace di garantire una temperatura dell’acqua sempre costante e in grado di trasmettere calore alla pasta.
La pasta cuoce per un contatto diretto con l’acqua.
Durante la cottura, la pasta aumenta di volume, anche di 2-3 volte il peso iniziale : 100 grammi di pasta corta con la cottura si trasformano in 200 g ; 100 grammi di pasta lunga in 250 g. Quindi chi vuole mangiare un maggiore volume di pasta e limitare le calorie, mangi pasta lunga (spaghetti….).
La pasta cuoce per un contatto diretto con l’acqua.