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I Colori Dei Peperoni
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Perché i peperoni hanno colori diversi, c’è un significato dietetico?
Ilaria – Siena
Il colore dei peperoni è dato da importanti nutrienti e può orientare la loro scelta in una sana alimentazione. I peperoni sono verdure dolci perché contengono circa 4 grammi di carboidrati, e forniscono 23 calorie ogni 100 grammi. Ricchi di fibra alimentare, minerali e vitamine. Vanno preferiti crudi, ridotti in piccole porzioni per facilitare la loro digestione, usati con altri ortaggi crudi in insalata. Sana è la scelta di mangiare insieme peperini verdi, gialli e rossi per aumentare la loro utile protezione anti-ossidante, ricordando che ogni giorno occorre mangiare cinque colori. Possono essere grigliati, ridotti in fettine, con capperi e piccole porzioni di alici e olio extra vergine di oliva. Piatto vegetale, nutriente e saziante
I peperoni possono contribuire a realizzare questo giusto consiglio alimentare con i loro tre colori.
Il colore giallo è dato dai flavonoidi, pigmenti vegetali dotati di proprietà nutrizionali con azione protettiva verso il sistema vascolare, in particolare i piccoli capillari. I flavonoidi prendono il loro nome dal latino “flavus” : biondo. I flavonoidi dei peperoni gialli svolgono una azione rafforzante della vitamina C, particolarmente contenuta nei peperoni dolci. I flavonoidi sono chiamati anche Vitamina C 2. Hanno una azione netta dei flavonoidi contro i radicali liberi dell’ossigeno responsabili di gravi danni alle cellule, responsabili di processi di invecchiamento e di degenerazione estetica e funzionale.
Il colore rosso è dato da antocianine, da caroteni precursori della vitamina A. I caroteni sono una grande famiglia di principi nutritivi. Il più conosciuto è il beta-carotene. Tutti i caroteni svolgono una azione protettiva della cute, dell’intestino, dei polmoni. Le antocianine svolgono assieme ai caroteni anche una azione di vasoprotezione dei capillari e delle piccole vene. I caroteni svolgono anche una azione bloccante contro i radicali liberi dell’ossigeno responsabili di un invecchiamento precoce, processi degenerativi cellulari. I radicali liberi dell’ossigeno sono scarti biochimici che si formano all’interno delle nostre cellule in ogni momento della giornata. Vanno bloccati per avere salute.
Il colore verde è dato dalla clorofilla. Ricca di magnesio, minerale coinvolto in almeno 300 reazioni biochimiche diverse delle cellule. Il magnesio è legato alla produzione dell’energia e della contrazione muscolare. La clorofilla svolge una azione antiosidante contro i radicali liberi dell’ossigeno,di cui si è già detto. Il magnesio è il minerale della energia e vitalità.