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Il sapore del bollito
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Durante l’autunno e inverno, a cena scelgo di mangiare il bollito di cane bovina. Può indicarmi scelte per migliorare il gusto e apportare nutrienti persi con la cottura della carne, come vitamine e minerali ?
Virginia - Pesaro
Indico due salse, cha vanno usate in giusta quantità, per valorizzare l’apporto nutrizionale di un bollito.
SALSA VERDE
INGREDIENTI: 4 cucchiai di prezzemolo tritato,1 spicchio d’aglio, 2 acciughine dissalate, 100 grammi di mollica di pane fresco, 6 cucchiai d’aceto,10 g di olio extravergine di oliva, sale iodato quanto basta.
PREPARAZIONE:Pulite bene le acciughe e tritatele con lo spicchio d’aglio sbucciato.Unitevi il prezzemolo e un po’ di sale iodato. Mettete la mollica di pane in una ciotolina e bagnate con l’aceto allungato con uguale quantità di acqua. Lasciate riposare per 5 minuti, quindi strizzate leggermente il pane e unitelo al trito. Mescolate bene e unite l’olio: lasciate riposare il composto per almeno una ora e rimestate solo al momento di servire in tavola. A piacere si può aggiungere al bagnet anche un cucchiaino di capperi tritati.
GIUDIZIO NUTRIZIONALE: salsa ricca di acidi grassi insaturi omega-3, con abbondante dose di vitamina C, magnesio, iodio e minerali.
SALSA ROSSA
INGREDIENTI: 500 g di pomodori da salsa maturi, 1 cipolla grossa,1 carota, 2 spicchi d’aglio,1 cucchiaio d’aceto,1 cucchiaio di zucchero, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 peperoncino, sale iodato.
PREPARAZIONE: Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Sbucciate e tritate la cipolla, la carota e l’aglio. Mettete il tutto in un pentolino con l’aceto, lo zucchero e il peperoncino sbriciolato (o soltanto metà, se non volete una salsa troppo piccante). Fate cuocere a fuoco lento per una ora circa, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Aggiustate di sale e passate al setaccio. Unite l’olio extravergine di oliva e servite ben caldo.
GIUDIZIO NUTRIZIONALE: salsa ricca di beta-carotene, licopene, vitamina C, minerali con una limitata quantità di Calorie.