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La crosta del formaggio
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E’ vero che le cortecce di parmigiano, dopo essere raschiate con un coltellino possono essere abbrustolite vicino alla fiamma del gas ?
Giovanna - Savona
Certo può farlo! La crosta di un formaggio è il suo “contenitore “, è il suo contatto con l’esterno. La crosta è parte del formaggio, partecipa ai suoi processi di maturazione, rimanendo però esposta al contatto con l’ambiente e andare incontro a inconvenienti microbiologici (muffe, batteri … ) e chimici. La crosta del parmigiano è mangiabile, può abbrustolirla con il calore del gas da cucina, può raschiarla per allontanare eventuali impurità, ottimo è mettere pezzetti di crosta di parmigiano nell’acqua di cottura di legumi o di cereali integrali ( farro, riso, orzo …) oppure in un minestrone di verdure. Le croste possono essere usate per avere parmigiano grattugiato. Però questa indicazione non è valida per tutti i tipi di formaggio. In genere le etichette dei formaggi riportano scritto se la crosta possa essere mangiata oppure no. Consiglio di non mangiare croste di formaggi freschi e molli, le croste trattate con cera o paraffina, la crosta del gorgonzola .