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Lavaggio e Ammollo
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Giulia - Pordenone
Mangiare verdura cruda solo dopo averla lavata in modo scrupoloso e a lungo; fuori casa propria mangiare verdura cruda con cautela se non c’è certezza di verificare igiene, in tale evenienza preferire verdura cotta. Il lavaggio degli ortaggi serve a rimuovere gli eventuali residui ambientali (terra), chimici (cocimi, fitofarmaci..).
La completa rimozione dei parassiti e di microbi è difficilmente raggiunta con il lavaggio, comunque da farsi sotto acqua corrente. E’ bene fare l’ammollo in acqua in soluzione debolmente acida raggiunta con l’aggiunta di succo di limone fresco o con aceto. Questa scelta consente di proteggere il contenuto di vitamina C contenuta negli ortaggi crudi. Si consiglia di non tagliare in piccoli pezzi la verdura prima dell’ammollo per evitare di perdere alcuni nutrienti. L’uso di amuchina o bicarbonato non è necessario. Dopo il lavaggio è bene tenere la verdura a bagno per circa 10 minuti, cambiando l’acqua alcune volte.