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Lavaggio e ammolo verdura
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Come posso preparare la verdura cruda?
Rossella - Palermo
Mangiare verdura cruda solo dopo averla lavata in modo scrupoloso e a lungo; fuori casa propria mangiare verdura cruda con cautela se non c’è certezza di verificare igiene, in tale evenienza preferire verdura cotta. Il lavaggio degli ortaggi serve a rimuovere gli eventuali residui ambientali (terra), chimici (cocimi, fitofarmaci..). La completa rimozione dei parassiti e di microbi è difficilmente raggiunta con il lavaggio, comunque da farsi sempre in tempo giusto, mai di fretta, sotto acqua corrente. Dopo il lavaggio, è bene fare l’ammollo in acqua in soluzione debolmente acida raggiunta con l’aggiunta di succo di limone fresco o con aceto. Questa scelta consente di proteggere il contenuto di vitamina C contenuta negli ortaggi crudi. Si consiglia di non tagliare in piccoli pezzi la verdura prima dell’ammollo per evitare di perdere alcuni nutrienti. Per la salute e il benessere è meglio associare più ortaggi crudi in una insalata, che mangiare un solo ortaggio.