Stampa | Altre news di questa categoria

Mi aiuta a capire i vari tipi di cioccolato? A cosa si riferiscono le percentuali indicate nelle etichette del cioccolato fondente?

Teresa - Parma

Esistono diversi tipi di cioccolato: quello fondente, quello al latte e il cioccolato bianco.

Per ottenere cioccolato si mescolano zucchero, pasta di cacao e burro di cacao. Quest’ultima aggiunta ha lo scopo di dare un gusto più morbido e una maggiore cremosità appagante utile per la lavorazione.

Per quanto riguarda il cioccolato fondente, le proporzioni variano in base al tipo di cioccolato, ma il valore indicato in etichetta con la dizione “cacao...per cento minimo” comprende sia la pasta che il burro di cacao. Il cioccolato fondente è ottenuto con un contenuto di cacao non inferiore al 35 % (di cui almeno il 14 % di cacao secco sgrassato e il 18 % di burro di cacao). L’etichetta può essere completata da riferimenti alla qualità (superiore, finissimo...) se è presente almeno il 43 % di cacao totale e il 26 % di burro di cacao.

Il cioccolato al latte si ottiene con l’aggiunta di latte in polvere. Per essere definito “al latte” deve contenere almeno il 25 % di cacao totale e il 14 % di latte e non più del 55 % di zucchero.

Sia nel cioccolato fondente sia al latte si aggiungono aroma di vaniglia e lecitina vegetale come emulsionanti.

Infine, il cioccolato bianco non contiene cacao, ma è ottenuto con zucchero, burro di cacao non inferiore al 20 % e latte in polvere non inferiore al 14 %.