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Orzo, Avena e Segale
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Uso spesso durante l’inverno fiocchi di avena a colazione. Il pane di segale e una minestra di orzo a cena, cosa mi consiglia?
Antonia. Napoli
Le dico che fa bene ad usare questi cereali.
L’orzo, l’avena e la segale sono cereali ricchi di fibra solubile e si differenziano nettamente dagli altri cereali più ricchi in fibra insolubile. Esercitano funzioni benefiche sull’organismo proprio per la loro generosa dose di pectine, emicellulose, mucillagini sul controllo del livello del colesterolo e del glucosio nel sangue. Sono cereali indicati anche ai diabetici. Varie sono le modalità di preparazione gastronomica..
L’orzo perlato è il genere più usato per preparare vari tipi di minestra, può essere consumato come fiocchi, può essere consumato sotto forma di pane d’orzo più saporito del pane di solo grano. Con la farina di orzo si possono fare le freselle di orzo di Lecce. L’orzo è molto digeribile per la particolare ricchezza in fibra alimentare. L’avena può essere consumata sotto forma in zuppe, ha un sapore piuttosto dolce e si presta per essere usata per minestre, ma anche per fare dolci.
I chicchi di avena possono essere consumati al pari del riso, oppure come fiocchi durante la colazione. Con la farina di avena viene fatto il “pane ai 3 cereali”: farina di grano, mais, avena.
La segale è il cereale più proteico, la segale integrale ha anche il più alto tenore di fosforo. Il pane di segale è abbastanza usato, la farina di segale può essere utilizzata in vari modi al pari della farina di frumento. Con la segale si ottengono i crackers svedesi e i fiocchi, si possono fare minestre vegetali e zuppe di verdura, oltre al classico muesli della colazione .