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Sushi
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Mio figlio Tommaso, è ghiotto di sushi, ma fa bene mangiare pesce crudo?
Tiziana - Perugia
Fa bene! Il sushi è ormai un piatto diffuso e non solo tra i giovani. E’ utilizzato come aperitivo dopo il lavoro, per incontri conviviali freschi e veloci, in cene. Il suo consumo va incoraggiato. Pesce crudo servito con cubetti di riso avvolti in alga nori, con una salsina wasabi è un cibo popolare e trova sempre più estimatori. A prima vista può apparire semplice la sua preparazione, invece richiede una grande abilità manuale e una approfondita conoscenza dei vari tipi di pesce, che devono essere sempre freschi e pescati. Molti pesci, crostacei, molluschi e altre creature marine possono essere usate nella preparazione del sushi: tonno, gamberi, branzino, dentice, orata, pesce spada, seppia, polpo, riccio, molluschi preparati e ridotti in piccole porzioni, in polpettine. Su queste viene aggiunta una salsina (wasabi) ottenuta da una radice, simile al nostro rafano, ricca in vitamina C e con grandi proprietà antisettiche. L’ingrediente wasabi è in vendita in tubetto o meglio in polvere contenuta in scatole metalliche, ma è essenziale nel sushi ed ha un eccezionale potere anti-ossidante contro i radicali liberi formati nelle nostre cellule!
Il riso è bianco, bollito, insaporito con un pò di aceto dolce, meglio se è riso giapponese, piccolo e tondo. Lo si può trovare in commercio, i suoi amidi favoriscono l’assorbimento delle proteine del pesce crudo.
Il pesce crudo e il riso bollito sono avvolti nella alga nori, composta da varie specie di alghe mescolate tra loro e fatte essiccare. La si può trovare in vendita in pacchetti, prima del suo uso va passata velocemente sulla fiamma. La si può trovare già tostata e pronta all’uso, detta yakinori, conferisce al pesce e al riso un gradevole profumo di mare. Il sushi preparato va consumato subito, finchè la alga è ancora croccante. L’alga è ricca di fibra alimentare, vitamine, magnesio, iodio e zinco.
Il sushi è un piatto leggero, digeribile, naturale e salutare, ricco di proteine, minerali, vitamine( A,D,E) e soprattutto di omega-3, dotati di spiccata protezione a favore del cuore e delle arterie, nonché utili per avere una migliore attività cerebrale e di memoria. Non è solo il pesce crudo a fare del sushi un piatto salutare e ricco di proprietà preventive, ma è la naturale combinazione tra proteine, carboidrati, grassi omega-3, vitamine, minerali, fibra alimentare contenuti nei suoi vari ingredienti. E’ un piatto completo, con un contenuto davvero limitato di Calorie. Sazia e fa stare bene ad ogni età!