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DIETETICA DELLA CUCINA GIAPPONESE
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Altre news di questa categoria Categoria: Domande e risposteHo ritenuto di aprire una pagina dedicata alla cucina giapponese in collaborazione con il sito realizzato di mio figlio Tommaso, avendo avuto lettere e richieste di pareri su piatti della gastronomia giapponese.
La cucina giapponese è caratterizzata da piatti unici in prevalenza o proteici o glucidici, che hanno tutti l'interessante combinazione nutrizionale tra verdure, piante aromatiche e spezie.
I piatti generano una appagante sazietà sensoriale generata da odori e sapori forti. Nella cucina giapponese domina il gusto UMAMI. E' il quinto gusto riconosciuto dalla Scienza medica, è generato dal glutammato monosodico, ed è codificato come un misto tra salato e acido. Quindi oltre ai quattro gusti dominanti cioè acido, dolce, amaro e salato, va aggiunto il quinto cioè l' UMAMI. L'assunzione di glutammato monosodico però va limitato al pari dell'uso del sale da cucina, quindi fate un uso moderato del gusto UMAMI !
Ora se volete provare alcune ricette della cucina giapponese potete cliccare questo sito DONDAKE. Vi chiedo fornirmi il vostro parere su questo esperimento che faccio nel sito allegando le esperienze sensoriali alimentari.
