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Domande e risposte
CARBOIDRATI FRUTTA VERDURA
È vero che anche la frutta e la verdura contengono carboidrati?
Giorgio – Firenze
È vero! La frutta e la verdura contengono carboidrati in quantità variabile.
Per quanto riguarda le verdure, occorre innanzitutto distinguerle in verdure “dolci”, che hanno un contenuto di carboidrati superiore a 3 g per 100 g e verdure “amare”, con un contenuto di carboidrati inferiore a 3 g per 100 g.
In regime di dieta ipocalorica sono, quindi, da preferire le verdure amare, come: cicoria, radicchio, crescione, soncino, insalata belga, scarola e rucola. Il gusto amaro deriva dai polifenoli, protettivi dell’intestino e del cuore, quindi del sistema cardio-circolatorio e sono degli antiossidanti contro i radicali liberi dell’ossigeno. Tra le altre cose, inoltre, il gusto amaro crea una appagante sensazione di sazietà sensoriale ed è per questo motivo che generalmente quando si è a dieta si comincia il pasto con un piatto di verdure amare crude. Le altre verdure con basso contenuto di carboidrati sono: agretti, asparagi, bietole, broccoletti, carciofi, cardi, cavolfiore, cavolo cappuccio, cetrioli, spinaci, zucchine, finocchi, germogli di soia, funghi, sedano e ravanelli.
Fanno parte, invece, delle verdure dolci, con più alto contenuto di carboidrati: cipolle, carote, cavoli di Bruxelles, cipolline, peperoni rossi, verdi e gialli, zucca gialla e rape.
Anche la frutta contiene diverse dosi di carboidrati. Quelle più ricche, con un contenuto superiore a 5 g per 100 g di prodotto sono: albicocche, arance, banane, uva, fichi, lamponi, mele, pesche e pompelmo. Quelle con una dose inferiore a 5 g per 100 g sono, invece: fragole, cocomero, limone.
