Il Broccolo in Cucina
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IL BROCCOLO IN CUCINA
L’uso in cucina dei broccoli è davvero antico: tutte le civiltà della penisola hanno scelto di portarlo in tavola, crudo e cotto ,in ogni epoca dagli Etruschi,ai Romani fino ai nostri giorni. Ancora oggi i broccoli sono presenti in tutte le ricette regionali. Essi costituiscono la base vegetale di semplici e saporiti piatti invernali.
Fresco è ottimo anche crudo,in pinzimonio,conserva tutte le sue preziose molecole naturali .
Il broccolo si conserva in frigorifero per alcuni giorni. Si può surgelare,previa scottatura in acqua acidulata per circa tre minuti. Si lascia raffreddare,si sgocciola molto accuratamente e si può riporre in apposito contenitore per essere conservato a lungo
Il modo migliore per la sua cottura è al vapore,che permette di conservare tutte le sue principali molecole nutritive. Per la cottura conviene sempre dividere i broccoli a cimette,eliminando la parte filamentosa e dura del gambo.utilizzando solo la polpa. I tempi di cottura in acqua, acidulata con succo di limone variano da 10 a 15 minuti in acqua bollente,4-5 minuti nella pentola a pressione.
Possono essere consumatii “all’agro”, conditi a freddo con olio extra vergine di oliva e limone oppure “ripassati” in padella con olio extra vergine di oliva e aglio. I broccoli sono un ottimo completamento per un minestrone, possono essere usati come piatto unico con pane bianco o integrale, gratinati o in uno sformato. Il broccolo si sposa molto bene con alimenti ricchi di carboidrati come il pane, la pasta, i cereali, le patate.
Il gusto decisivo dei germogli, in particolare i germogli che hanno “sentito” le prime gelate invernali li rende più adatti ad accompagnare carni saporite piuttosto che piatti di pesce.
Il broccolo ha un alto potere saziante per la sua fibra alimentare e per la sua particolare composizione nutrizionale, cosicchè ha un ruolo centrale nella alimentazione di chi vuol coniugare il piacere di un piatto antico, con il giusto peso corporeo. L’uso di olio extravergine di oliva potenzia il già elevato potere anti-ossidante dei broccoli. Broccolo, olio extravergine di oliva e pane è un piatto di grande valore nutrizionale e di piacere gastronomico molto adatto per combattere il clima freddo.
Un etto di broccoli fornisce 28 Calorie, come il pomodoro e l’insalata verde.
Un aspetto negativo di questo ortaggio è il cattivo odore emanato durante la cottura a causa del contenuto di zolfo in esso contenuto, ma questo può essere evitato mettendo un batuffolo di ovatta imbevuto di aceto sopra il coperchio della pentola, oppure, aggiungere succo di limone nell’acqua in ebollizione.
I broccoli possono essere usati crudi finemente tritati e aggiunti nelle insalate, possono essere mescolati con le zuppe, per guarnire carne di pollo. Possono essere usati nei sandwich al posto della lattuga.