Alimenti surgelati,quali sono le giuste tecniche di scongelamento?

Categoria: Domande e risposte

"Faccio un grande uso di alimenti surgelati. Vorrei conoscere le giuste tecniche

domestiche di scongelamento?"

I surgelati sono i cibi sempre più gettonati. Un alimento surgelato mantiene tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali purché venga mantenuta inalterata la sua catena del freddo. La surgelazione significa portare e mantenere l'alimento ad una temperatura di -18° C. E' bene controllare il termometro nell'armadio dei surgelati, dove si acquistano; non lasciarli a temperatura ambiente troppo a lungo. Occorre quindi programmare il tempo della spesa e il rientro nella propria casa per non correre il rischio di intaccare la catena del freddo. E' opportuno anche controllare lo stato del proprio freezer, se mantiene costantemente la temperatura di -18° C. tra il tipo di frezer verticale (ad armadio) e il tipo orizzontale (a pozzetto), la scelta dovrebbe cadere sul congelatore a pozzetto, munito del portello superiore, che riduce al minimo i rischi di variazioni di temperatura, anche con il portello aperto. Ogni alimento surgelato ha le sue caratteristiche e tempi di scongelamento. E' in questa delicata fase che si può avere anche una forte alterazione nelle proprietà nutrizionali ed organolettiche. Occorre scongelare l'intero prodotto surgelato, esempio un taglio di carne, e non solo una sua parte. Gli alimenti scongelati non devono essere risurgelati perché, così facendo, si altererebbero o, quanto meno, diventerebbero sgradevoli.

TECNICHE DOMESTICHE DI SCONGELAMENTO

*ALIMENTI*	*TECNICHE DI SCONGELAMENTO*	*TEMPO*
CARNE (1Kg)	IN FRIGORIFERO	8 - 10 ore
CARNE (fettine,bistecche)	DIRETTAMENTE IN COTTURA	-
POLLAME (porzioni)	A TEMP. AMBIENTE NEL SUO INVOLUCRO	2 - 3 ore
TACCHINO (intero)	IN FRIGORIFERO	2 - 3 ore
POLLAME (intero)	IN FRIGORIFERO	8 - 15 ore
PESCI (oltre Kg 0,500)	IN ACQUA CORRENTE	3 - 6 ore
PESCI (tranci,filetti)	DIRETTAMENTE IN COTTURA	-
ORTAGGI	DIRETTAMENTE IN COTTURA	-
FRUTTA	IN FRIGORIFERO NEL LORO INVOLUCRO	5 - 6 ore
PIZZE PRONTE	IN FORNO A 200° C - 220° C	-
DOLCI	A TEMPERATURA AMBIENTE	2 - 3 ore
PANE	A TEMPERATURA AMBIENTE	2 - 3 ore
MINESTRE PRONTE	DIRETTAMENTE IN UNA PENTOLA ACQUA CALDA	-
INGREDIENTI PER MINESTRE (palline di formaggio, gnocchi)	DIRETTAMENTE NEL BRODO MOLTO CALDO	-