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Alimenti surgelati,quali sono le giuste tecniche di scongelamento?
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domestiche di scongelamento?"
I surgelati sono i cibi sempre più gettonati. Un alimento surgelato mantiene tutte le sue proprietà organolettiche e nutrizionali purché venga mantenuta inalterata la sua catena del freddo. La surgelazione significa portare e mantenere l'alimento ad una temperatura di -18° C. E' bene controllare il termometro nell'armadio dei surgelati, dove si acquistano; non lasciarli a temperatura ambiente troppo a lungo. Occorre quindi programmare il tempo della spesa e il rientro nella propria casa per non correre il rischio di intaccare la catena del freddo. E' opportuno anche controllare lo stato del proprio freezer, se mantiene costantemente la temperatura di -18° C. tra il tipo di frezer verticale (ad armadio) e il tipo orizzontale (a pozzetto), la scelta dovrebbe cadere sul congelatore a pozzetto, munito del portello superiore, che riduce al minimo i rischi di variazioni di temperatura, anche con il portello aperto. Ogni alimento surgelato ha le sue caratteristiche e tempi di scongelamento. E' in questa delicata fase che si può avere anche una forte alterazione nelle proprietà nutrizionali ed organolettiche. Occorre scongelare l'intero prodotto surgelato, esempio un taglio di carne, e non solo una sua parte. Gli alimenti scongelati non devono essere risurgelati perché, così facendo, si altererebbero o, quanto meno, diventerebbero sgradevoli.
TECNICHE DOMESTICHE DI SCONGELAMENTO
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ALIMENTI
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TECNICHE DI SCONGELAMENTO
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TEMPO
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CARNE (1Kg)
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IN FRIGORIFERO
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8 - 10 ore
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CARNE (fettine,bistecche)
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DIRETTAMENTE IN COTTURA
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POLLAME (porzioni)
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A TEMP. AMBIENTE NEL SUO INVOLUCRO
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2 - 3 ore
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TACCHINO (intero)
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IN FRIGORIFERO
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2 - 3 ore
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POLLAME (intero)
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IN FRIGORIFERO
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8 - 15 ore
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PESCI (oltre Kg 0,500)
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IN ACQUA CORRENTE
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3 - 6 ore
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PESCI (tranci,filetti)
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DIRETTAMENTE IN COTTURA
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ORTAGGI
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DIRETTAMENTE IN COTTURA
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FRUTTA
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IN FRIGORIFERO NEL LORO INVOLUCRO
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5 - 6 ore
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PIZZE PRONTE
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IN FORNO A 200° C - 220° C
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DOLCI
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A TEMPERATURA AMBIENTE
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2 - 3 ore
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PANE
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A TEMPERATURA AMBIENTE
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2 - 3 ore
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MINESTRE PRONTE
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DIRETTAMENTE IN UNA PENTOLA ACQUA CALDA
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INGREDIENTI PER MINESTRE (palline di formaggio, gnocchi)
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DIRETTAMENTE NEL BRODO MOLTO CALDO
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