Il nostro quotidiano rapporto con il cibo è regolato da emozioni e dai reazioni fisiologiche come la fame,l'appetito,la sazietà.Conoscere e riuscire a controllare questi impulsi comportamentali significa avere il controllo della propria alimentazione e di conseguenza del proprio stato di benessere e di salute.Questa settimana vi invito a dedicare attenzione a queste reazioni nella scelta della vostra alimentazione.L'attuale alimentazione si basa sul stimolazione dell'appetibilità(spinta al consumo di particolari alimenti)e sulla riduzione del senso della sazietà.Gli alimenti vengono studiati e preparati per il loro massimo consumo.I 5 sensi alimentari vengono raggirati e manipolati per garantire il consumo degli alimenti.Occorre passare da consumatori passivi che accettano tutto ciò che il mercato alimentare offre e diventare invece consumatori attivi cioè capaci di saper scegliere il cibo della propria alimentazione giornaliera.
Chi mangia veloce esprime un carattere che non riesce a controllare la propria emotività . “ Dimmi come mangi ti dirò chi sei”,così diceva un saggio proverbio! La voracità porta a mangiare una dose maggiore di cibo e alla scarsa stimolazione dei cinque sensi alimentari : gusto,olfatto,tatto,occhio,udito! Riuscire a frenare il proprio comportamento alimentare e a rieducare i 5 sensi a tavola sono scelte di alimentazione consapevole indispensabili al raggiungimento e mantenimento del peso forma.

Fare la dieta molecolare vuol dire anche modificare i propri comportamenti alimentari e acquisire un nuovo stile nutrizionale. Fare una dieta non vuol dire solo ridurre le Calorie giornaliere.

La fame è generata dalla variazione della concentrazione del glucosio nel sangue,la glicemia . Esiste nell’ipotalamo ,un gruppo di cellule ubicate nel cervello,il centro della fame che viene stimolato o bloccato dai valori glicemici.

L’appetito è il desiderio di un determinato cibo,nell’ipotalamo è presente un centro nervoso in grado di controllare l’appetito.

Sempre nell’ipotalamo è attivo il centro della sazietà. Tenendo presenti queste considerazioni di fisiologia umana ho predisposto la dieta  molecolare di questa settimana.

 

 

 

 

 Il potere saziante dei vari alimenti controlla lo stimolo della fame e dell’appetito.

Mangiare ogni tre ore mantiene costante nella giornata il valore del glucosio nel sangue (la glicemia) evitando brusche variazioni di secrezione della insulina,ormone responsabile della sensazione di fame e di accumulo di adipe. La dieta molecolare ha un ritmo alimentare di cinque contanti giornalieri con il cibo. E’ un metodo naturale,si mangia come fanno i bambini.

 

La scelta degli alimenti nella dieta molecolare ,oltre al controllo dell’apporto calorico giornaliero,vuole introdurre nell’organismo dosi definite di proteine e di carboidrati per la loro diversa azione sul metabolismo cellulare, sulla secrezione di ormoni e sulla sazietà.

La dieta molecolare  vuole raggiungere l’effetto di stimolare una piacevole sensazione di sazietà ,facendo riscoprire la appagante percezione della sazietà sensoriale,gastrica e nutrizionale. Sensazioni che ciascuno prova quando mangia !

 

Più varia è la stimolazione dei sensi alimentari più sarà alto il potere saziante dei cibi,con il conseguente controllo della fame e dell’appetito. Il mangiare veloce,con voracità,gli alimenti riduce drasticamente la sazietà sensoriale.

Nella pagina della dieta molecolare della settimana troverete una tabella con indicazione sul  rapporto tra sazietà sensoriale e gastronomia.

Invito chi legge a scegliere in base alla propria sensibilità e gusti le varie piante aromatiche da abbinare con i piatti riportati nella dieta molecolare per esaltare i piatti proteici,glucidici, vegetali,spuntini . Ridurre la dose del sale ai pasti è una scelta primaria per la avere una appagante sazietà sensoriale.

 

Le mani,i cinque sensi,lo stomaco e l’intestino conoscono gli alimenti.

Le cellule umane conoscono i nutrienti,cioè le molecole nutritive più semplici di cui sono composti i vari alimenti.

 Le proteine hanno elevata sazietà, i carboidrati stimolano invece la fame.

 

La fame,la sazietà,l’appetito sono reazioni fisiologiche naturali che condizionano il metabolismo cellulare,il profilo ormonale,il piacere della alimentazione. Sta a noi riconoscere nel piatto quotidiano queste emozioni!