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Tema della Settimana:"I cinque sensi a tavola"
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Tema della Settimana:"I cinque sensi a tavola"
I cinque sensi a tavola
Edonismo Alimentare
Sabato 26 Gennaio 2008 Arezzo
La bocca ,gli occhi e gli organi di senso, le mani conoscono gli alimenti. Il corpo umano ha la capacità di scegliere gli alimenti selezionandoli sulla base della loro diversa composizione chimica. I cinque sensi sono guide naturali capaci di scegliere il cibo, di cui le cellule hanno bisogno. I cinque sensi non hanno solo la funzione di procurare il piacere alimentare, ma soprastutto di guidare la mano nella scelta del migliore cibo richiesto da un corpo umano.Il gusto dolce di un cibo indica la presenza di carboidrati. Il gusto acido, la presenza di proteine, grassi, acidi organici. L’amaro è un gusto difensivo, protettivo perchè informa il cervello sul potenziale pericolo che un cibo amaro ha.
Un eccesso di amaro in un alimento causa vomito, rifiuto del cibo. L’amaro blocca la assunzione di cibo, per questo motivo si conclude un pasto con l’amaro. Gli alimenti parlano con i nostri sensi attraverso le stimolazioni chimiche e fisiche. E’ un linguaggio di vitale importanza, di cui si sta progressivamente perdendo la capacità innata data dalla natura per la conservazione della salute e della specie. I gusti dolci e acidi sono gusti primari. Il gusto salato è un gusto secondario, acquisito dal genere umano dopo che fu scoperta la proprietà del sale di conservare gli alimenti di origine animale.
I colori sono il linguaggio degli alimenti vegetali, scelti durante la loro evoluzione naturale per garantire la propria integrità e resistere meglio al variare delle condizioni climatiche e della irradiazione del sole. Il colore rosso è dato da carotenoidi,licopene; il giallo dai flavonidi;il bianco dall’allicina, il verde dalla clorofilla;il viola da antocianine. Tutte le molecole indispensabili non solo ai vegetali,ma anche alle cellule umane.
Viviamo tempi di regressione sensoriale,i nostri cinque sensi stanno perdendoquesta nostra innata capacità di scegliere gli alimenti attraverso le stimolazioni sensoriali.Cosicchè si mangia senza più essere capaci di scegliere il proprio cibo in base alla istintiva percenzione sensoriale. Non abbiamo perso le nostre capacità sensoriali,le abbiamo emarginate,nascoste sotto la attuale,eccessiva disponibilità di cibo. Si vive nella società della abbondanza alimentare,mai in passato si è avuta tanta disponibilità alimentare in occidente. I nostri sensi sono ingannati,raggirati da alimenti manipolati per renderli più appetibili,coltivati e allevati in modo intensivo,forzati nel loro ciclo biologico. Fermiamoci,per ripartire dai nostri cinque sensi,vere naturali guide nella scelta del nostro cibo quotidiano.
Durante il Corso di Alimentazione Consapevole che realizzerò per acquisire il metodo molecolare sarà dedicata una intera lezione per riscoprire i nostri sensi a tavola.
Viene allegato il programma della lezione “ Alimentazione Sensoriale”.
Il Corso si realizzerà ad Arezzo SABATO 26 GENNAIO.Per ogni ulteriore informazione info@pierluigirossi.it oppure telefonare alla Segreteria della Scuola 0575/43.17.49.
Pier Luigi Rossi
Medico Specialista Scienza della Alimentazione
Ospedale San Donato –Arezzo-
ALIMENTAZIONE SENSORIALE
GUSTO
- conoscenza dei cinque gusti fondamentali : dolce,acido,salato,amaro,umami
- ruolo nutrizionale dei cinque gusti nella scelta degli alimenti
- indice di soglia di percezione sensoriale e di edonismo gustativo (test individuale)
- gusti e disgusti : la mano, la bocca e la mimica facciale
- gastronomia e dietetica del gusto
- nutrizione e dinamica psichica : come una persona "si forma " mangiando
OLFATTO
- conoscenzadella varietà sensoriale dei 50 odori fondamentali
- test individuale dell'indice di soglia di percezione sensoriale e di edonismo olfattivo
- sensazioni ed emozioni olfattive femminili e maschili
- il naso in cucina : gastronomia e dietetica dell'olfatto
OCCHIO
- conoscenza dei sette colori fondamentali
- ruolo nutrizionale dei colori alimentari
- test cromatico: reazioni individuali ai colori con il loro linguaggio simbolico e il loro valore nutrizionale
- l'occhio in cucina :gastronomia e dietetica dei colori
TATTO
- test personale di sensibilità propriocettiva
- gastronomia tattile : il cibo cotto e crudo,caldo e freddo,liquido e solido
- la voracità, la appetibilità,la sazietà, la pienezza gastrica e la risonanza affettiva tattile
UDITO
- il suono degli alimenti e la stimolazione alimentare.
- la musica a tavola: convivio, simposio, benessere.