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Il Tema della settimana : dalle CALORIE alle MOLECOLE
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Il tema della settimana : dalle CALORIE alle MOLECOLE
Considerare il cibo solo come fonte di energia è un errore scientifico e comportamentale. E’ un errore scientifico perchè l’organismo umano viene consederato solo come una macchina dove immettere energia per vivere, per lavorare, per avere una vita di relazione.
L’organismo ha bisogno ogni giorno di nuova energia, ma non solo energia!
Questa visione del corpo umano come macchina è una eredità ottocentesca, quando le conoscenze scientifiche erano limitate e si guardava in prevalenza ai macronurienti (carboidrati, lipidi, proteine) e non si aveva la precisa conoscenza dell’azione biochimica dei
minerali e delle vitamine.
Il cibo era vissuto sopratutto come sorgente di energia per lavorare in modo pesante e prolungato. In una macchina la “ benzina” fornisce energia per il suo movimento, ma la benzina rimane sempre all’interno del serbatoio, non diveneterà mai parte costitutiva della stessa auto. Il cibo è composto da molecole nutruitive che in parte forniscono energia e in parte non danno alcuna Caloria, ma le molecole del cibo diventano parti costitutive dell’organismo intero. Il ferro, per esempio, non fornisce alcuna Caloria, ma guai se manca. Senza il giusto e giornaliero apporto di ferro si ha la anemia sideropenica, mancanza di concentrazione e di memoria, astenia profonda, pallore cutaneo.
Tutte le vitamine non forniscono Calorie, così tutti i minerali. Il 4% dell’organismo umano è costituito da minerali. La fibra alimentare non fornisce Calorie, così l’acqua e tante altre molecole con funzioni nutraceutiche.Possiamo mangiare cibi che dànno lo stesso numero di Calorie, ma hanno una diversa composizione in principi e molecole nutritive. Mangiare un piatto di carne o un piatto di pasta può fornire lo stesso numero di Calorie, ma le molecole della carne sono proteine e le molecole della pasta sono carboidrati in prevalenza. L’organismo reagisce in modo diverso se mangia proteine o carboidrati.
Le mani, gli occhi, la bocca e i nostri sensi alimentari cononscono gli alimenti. Le nostre cellule conoscono sono le molecole sempilici derivate dalla digestione intestinale degli alimenti , arrivate nel sangue dopo essere state assorbite dall’intestino. La qualità molecolare degli alimenti, cioè la loro diversa composizione in molecole nutritive, condiziona il metabolismo e il profilo ormonale.
Occorre passare dalle Calorie alla conoscenza delle molecole contenute negli alimenti per stare in salute, recuperare il giusto peso forma. Occorre collocare poi gli alimenti con le loro diversa qualità molecolare durante la giornata, tenendo in considerazione che nel mattino e primo pomeriggio predomina la fase catabolica del metabolismo (produzione di energia chimica e calore), qui occorre inserire la giusta dose di carboidrati.
Nel tardo pomeriggio e nella notte predomina la fase anabolica del metabolismo cellulare ( sintesi proteica e ormonale), qui vanno inserite le proteine. Dobbiamo saper scegliere tutti i micronutrienti : minerali e vitamine e molecole nutraceutiche. Ho chiamato questo metodo di alimentazione consapevole “ dieta molecolare”, basata sulle molecole e non più sulle Calorie e relativa ripartizione calorica tra carboidrati, proteine, lipidi. Come è stato fatto fino ad ora e viene ancora fatto.La chiave metabolica della dieta molecolare sta nella dose giornaliera di carboidrati.
Pier Luigi Rossi
Pier Luigi Rossi
Medico Specialista in Scienza della Alimentazione
Per appuntamento visita clinica e dieta molecolare personalizzata,
prego telefonare ambulatorio di Arezzo 0575 401170
