Tema dela Settimana: Scheda Valore Nutrizionali dei Cereali
Categoria: Tema della Settimana
I cereali in chicchi vanno sempre lavatoi prima della cottura per rimuovere ogni impurità, scorie, polveri, corpi estranei e chicchi frantumati. Fanno eccezione i precotti.
Avena – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in ammollo una parte di avena in tre parti di acqua per una notte, poi mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare al bollore, aggiungere il sale e lasciare cuocere al fuoco moderato per 50-60 minuti; in questo tempo dovrebbe assorbire tutta l'acqua. In pentola a pressione richiede 35-40 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Per la preparazione di minestre e zuppe può essere necessario aumentare la quantità di acqua e prolungare il tempo di cottura.
Farro decorticato – Non è necessario mettere in ammollo. Lavare i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in pentola una parte di farro con tre parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 1 ora e mezza nella pentola normale,la cottura in pentola a pressione chiede 1 ora. Non è necessario mescolare durante la cottura. A cottura ultimata riposare per una decina di minuti fino al completo assorbimento dell'acqua
Farro perlato – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Mettere in pentola una parte di farro con due parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 25-30 minuti nella pentola normale, a fuoco lento, Questo procedimento va bene anche per zuppe e minestre, usando brodo invece di acqua o facendo cuocere con le verdure ed altri ingredienti, senza lasciare asciugare troppo.
Frumento – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Aggiungere ad una parte di frumento tre parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per circa 1 ora. La cottura in pentola a pressione richiede circa 40-50 minuti.
Grano Saraceno – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Aggiungere ad una parte di grano saraceno due parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per 20 minuti circa.
Kamut – è una particolare varietà di frumento e si cucina come il normale frumento in chicchi.
Miglio – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Volendo insaporire maggiormente questo cereale, è possibile tostarlo leggermente nella pentola appena unta d'olio. Aggiungere due parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per circa 20 minuti, l'acqua di cottura viene assorbita. Lasciare riposare una decina di minuti prima di consumare.
Orzo Mondo decorticato - Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in ammollo una parte di orzo in tre parti di acqua per una notte, poi mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare a bollore, aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 1 ora; in questo tempo dovrebbe assorbire tutta l'acqua. In pentola a pressione richiede 40-45 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Orzo Perlato – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Mettere in pentola una parte di orzo con due parti di acqua e aggiungere sale, cuocere per circa 25-30 minuti nella pentola normale, a fuoco lento. Questo procedimento va bene anche per zuppe e minestre, usando brodo invece do acqua o facendo cuocere con le verdure ed altri ingredienti, senza lasciare asciugare tropp
Riso integrale – Non è necessario metterlo in ammollo. Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Mettere in pentola una parte di riso con due parte di acqua e aggiungere sale, cuocere per circa 1 ora nella pentola normale, la cottura in pentola a pressione richiede 40- 45 minuti. Non è necessario mescolare durante la cottura. A cottura ultimata lasciare riposare per una decina di minuti fino al completo assorbimento dell'acqua. Le diverse varietà di riso possono richiedere tempi di cottura leggermente diversi, in particolare le varietà di riso selvatico hanno una cottura leggermente più lunga.
Cereali in Fiocchi - Sono ottenuti dai chicchi per schiacciamento a caldo senza aggiunta di condimenti. Cuociono velocemente, in genere bastano 5-10 minuti per fiocchi di cereali e solo pochi minuti di ammollo per fiocchi di cereali a chicco piccolo come il miglio; è possibile unirli tra quali a brodi e minestre già nel piatto, mescolando bene. Si possono usare anche a colazioni, nel latte vegetale o nel caffè d'orzo.
CEREALI
I CEREALI
I cereali in chicchi vanno sempre lavatoi prima della cottura per rimuovere ogni impurità, scorie, polveri, corpi estranei e chicchi frantumati. Fanno eccezione i precotti.
TEMPI DI AMMOLLO E COTTURA
Avena – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in ammollo una parte di avena in tre parti di acqua per una notte, poi mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare al bollore, aggiungere il sale e lasciare cuocere al fuoco moderato per 50-60 minuti; in questo tempo dovrebbe assorbire tutta l'acqua. In pentola a pressione richiede 35-40 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire. Per la preparazione di minestre e zuppe può essere necessario aumentare la quantità di acqua e prolungare il tempo di cottura.
Farro decorticato – Non è necessario mettere in ammollo. Lavare i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in pentola una parte di farro con tre parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 1 ora e mezza nella pentola normale,la cottura in pentola a pressione chiede 1 ora. Non è necessario mescolare durante la cottura. A cottura ultimata riposare per una decina di minuti fino al completo assorbimento dell'acqua
Farro perlato – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Mettere in pentola una parte di farro con due parti di acqua e aggiungere il sale, cuocere per circa 25-30 minuti nella pentola normale, a fuoco lento, Questo procedimento va bene anche per zuppe e minestre, usando brodo invece di acqua o facendo cuocere con le verdure ed altri ingredienti, senza lasciare asciugare troppo.
Frumento – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Aggiungere ad una parte di frumento tre parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per circa 1 ora. La cottura in pentola a pressione richiede circa 40-50 minuti.
Grano Saraceno – Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Aggiungere ad una parte di grano saraceno due parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per 20 minuti circa.
Kamut – è una particolare varietà di frumento e si cucina come il normale frumento in chicchi.
Miglio – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Volendo insaporire maggiormente questo cereale, è possibile tostarlo leggermente nella pentola appena unta d'olio. Aggiungere due parti di acqua o brodo vegetale già caldi, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare la fiamma facendo cuocere lentamente per circa 20 minuti, l'acqua di cottura viene assorbita. Lasciare riposare una decina di minuti prima di consumare.
Orzo Mondo decorticato - Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda corrente più volte. Mettere in ammollo una parte di orzo in tre parti di acqua per una notte, poi mettere al fuoco con la stessa acqua dell'ammollo. Portare a bollore, aggiungere il sale e lasciare cuocere a fuoco moderato per 1 ora; in questo tempo dovrebbe assorbire tutta l'acqua. In pentola a pressione richiede 40-45 minuti. Lasciare riposare per almeno 10 minuti prima di servire.
Orzo Perlato – Lavare brevemente i chicchi in acqua fredda. Mettere in pentola una parte di orzo con due parti di acqua e aggiungere sale, cuocere per circa 25-30 minuti nella pentola normale, a fuoco lento. Questo procedimento va bene anche per zuppe e minestre, usando brodo invece do acqua o facendo cuocere con le verdure ed altri ingredienti, senza lasciare asciugare tropp
Riso integrale – Non è necessario metterlo in ammollo. Lavare i chicchi in acqua fredda corrente. Mettere in pentola una parte di riso con due parte di acqua e aggiungere sale, cuocere per circa 1 ora nella pentola normale, la cottura in pentola a pressione richiede 40- 45 minuti. Non è necessario mescolare durante la cottura. A cottura ultimata lasciare riposare per una decina di minuti fino al completo assorbimento dell'acqua. Le diverse varietà di riso possono richiedere tempi di cottura leggermente diversi, in particolare le varietà di riso selvatico hanno una cottura leggermente più lunga.
Cereali in Fiocchi - Sono ottenuti dai chicchi per schiacciamento a caldo senza aggiunta di condimenti. Cuociono velocemente, in genere bastano 5-10 minuti per fiocchi di cereali e solo pochi minuti di ammollo per fiocchi di cereali a chicco piccolo come il miglio; è possibile unirli tra quali a brodi e minestre già nel piatto, mescolando bene. Si possono usare anche a colazioni, nel latte vegetale o nel caffè d'orzo.
