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Scuola di alimentazione consapevole
Prof. PIER LUIGI ROSSI
MEDICO
SPECIALISTA SCIENZA DELLA ALIMENTAZIONE
MEDICINA PREVENTIVA
La Scienza della Alimentazione e la Nutrizione clinica hanno raggiunto un ruolo accademico e professionale primario nella prevenzione e nella terapia di importanti patologie degenerative e invalidanti, oltre nella prevenzione e terapia della obesità.
La ricerca scientifica sta offrendo ampia documentazione sulla biochimica cellulare, fisiopatologia applicata alla nutrizione. Interi capitoli di clinica medica sono d riscrivere alla luce delle iniziali patologie biochimiche, secondarie e correlate alla alimentazione giornaliera. Per troppo tempo ci siamo attardati a valutare il cibo solo come apportatore di Calorie, di energia “termica”, concentrando la attenzione in prevalenza sulla fase catabolica del metabolismo, trascurando l’assetto anabolico, ormonale dell’intero organismo.
Le cellule umane utilizzano solo energia chimica (ATP) ottenuta da glucosio e acidi grassi saturi. Le proteine non entrano nella produzione di ATP, se non in forma indiretta con trasformazione di aminoacidi glucogenetici in glucosio!
Quindi la ripartizione calorica delle proteine è un artefatto scientifico. La sintesi proteica è dipendente dal DNA, per significare il ruolo anabolico-strutturale delle proteine, legate al patrimonio muscolare, enzimatico, ormonale dell’intero organismo.
Il calore metabolico (temperatura corporea) assorbe una netta dose giornaliera di acidi grassi saturi, beta ossidati nei mitocondri degli adipociti bruni. Per la produzione di calore metabolico sono utilizzati solo acidi grassi saturi, non insaturi, non glucosio, non aminoacidi. L’eccesso di glucosio genera brusche e continue variazioni della glicemia, insulina, steatosi epatica e orienta l’intero organismo verso la lipogenesi.
Esiste e si diffonde sempre di più la sindrome metabolica e stati di insulino resistenza.
Il diabete mellito tipo 2 è una epidemia sempre più dilagante. Una drastica riduzione di carboidrati alimentasi genera variazione di cortisolo con perdita di proteine muscolari. I prodotti AGE’s sono causa primaria di aterosclerosi, prima del colesterolo. La patologia d’organo nasce dapprima da una lesione biochimica, che genera una lesione istologica. Questo processo patologico spesso è incardinato sull’eccesso o carenza di una molecola nutriente correlato alla alimentazione giornaliera.
La nutrizione ha come suo orizzonte l’intero organismo. Il glucosio o altra molecola alimentare interessa e coinvolge ogni cellula! Il cibo sulla tavola è uguale per tutti nella sua composizione nutritiva, ma ciascuno ha il suo corpo, il suo metabolismo, il suo profilo ormonale. Occorre prima conoscere il proprio corpo e poi scegliere il cibo più adatto. Le Calorie sono un artefatto scientifico perché il corpo umano utilizza solo energia chimica per generare lavoro e funzioni, nonché il calore metabolico.
Da Settembre 2010 e per tutto l’anno 2011, desidero organizzare Master, Corsi di Alimentazione Consapevole dedicati a Medici Specialisti, Medici di Medicina Generale, Pediatri, Farmacisti, Biologi Nutrizionisti, Laureati in Scienza della Alimentazione e Dietetica, Scienze Infermieristiche che hanno volontà di formazione in Nutrizione Clinica.
Ho predisposto schede specifiche di un Master base e dei corsi monotematici.
Invito ad una loro lettura e valutazione, cliccando il programma scelto.
Coloro che desiderano avere maggiori informazioni possono telefonare alla mia segreteria 0575 / 40 11 70 o inviare mail a info@pierluigirossi.it
La mia esperienza professionale di medico specialista in scienza della alimentazione mi ha portato ad elaborare il metodo molecolare per recuperare il peso forma e stare in salute.
Le molecole sono principi nutritivi, nutrienti contenuti negli alimenti. Le molecole sono i carboidrati, proteine, lipidi, minerali, vitamine e tanti altri nutrienti che non forniscono Calorie , ma sono essenziali per il benessere e salute delle nostre cellule. E’ un errore scientifico guardare al cibo solo come fonte di Calorie. Il metodo molecolare è basato sulla conoscenza delle molecole nutrienti contenute nei singoli alimenti che introduciamo ogni giorno. Non si mangiano le Calorie, ma le molecole.
Il metodo molecolare si concretizza in un modello giornaliero di alimentazione consapevole, in cui la scelta dei singoli alimenti giornalieri è realizzata in base alla loro qualità molecolare. La qualità molecolare è la diversa composizione in principi nutritivi e in nutrienti dei singoli alimenti. La qualità molecolare degli alimenti condiziona il metabolismo cellulare e il profilo ormonale di ciascuna persona.
Un piatto di pasta oppure una porzione di formaggio possono fornire uno stesso numero di Calorie, ma è del tutto diversa la loro composizione nutrizionale in molecole.
La pasta fornisce in prevalenza carboidrati, il formaggio fornisce in prevalenza proteine e carboidrati. Il destino metabolico dei carboidrati, proteine e lipidi è nettamente diverso all’interno dell’organismo. Il metodo molecolare si basa sulla conoscenza del destino metabolico delle singole molecole nutrienti introdotti con la alimentazione all’interno del
corpo umano. Il metodo si concretizza in una dieta molecolare giornaliera.
METODO DIETA MOLECOLARE
Introduzione
Introduzione
Il metodo “dieta molecolare” si basa sulla conoscenza delle molecole nutrienti negli alimenti, superando il vecchio metodo basato sulle Calorie giornaliere.
Le principali molecole alimentari sono i carboidrati, proteine, lipidi, vitamine, minerali, acqua, fibra alimentare.
La qualità molecolare degli alimenti, cioè la loro diversa composizione in principi nutritivi, condiziona il metabolismo cellulare e il profilo ormonale di una persona.
Il metodo molecolare è articolato su quattro giorni “a pasti proteici” caratterizzarti da una maggiore dose giornaliera di proteine e da una dose contenuta di carboidrati, giusta per non cadere in chetosi.
I giorni “proteici” hanno il fine di scaricare il fegato di glicogeno e di trigliceridi, condiziona primaria per una riattivazione metabolica dell’intero organismo e per “bruciare - ossidare” l’eccesso di massa grassa corporea. Per dimagrire occorre partire dal fegato e da una buona digestione intestinale.
Il quinto giorno è caratterizzato da una riduzione della dose di proteine con un aumento della dose giornaliera di carboidrati. Questa maggiore dose glucidica ha lo scopo di “ricarica metabolica” di glicogeno del fegato e dei muscoli.
Il modulo dieta molecolare articolato in quattro giorni proteici ed un giorno glucidico è ripetibile nel tempo.
In cinque settimane questo modulo alimentare si completa.
Dopo la quinta settimana si può iniziare di nuovo con la cadenza giornaliera della prima settimana.
MODULO NUTRIZIONALE DELLA DIETA MOLECOLARE
QUATTRO GIORNI PROTEICI
QUATTRO GIORNI PROTEICI
La colazione prevede alimenti con carboidrati perché durante le ore del mattino il metabolismo cellulare è più attivo e potenziato da un apporto glucidico.
Lo spuntino mattina prevede frutta fresca di stagione per l’apporto di nutrienti ad azione anti-ossidante e per un apporto di giusta dose di carboidrati, che consente di mantenere costante la glicemia senza arrivare con sensazione di fame a pranzo.
Il pranzo inizia con una “cruditè” di verdura fresca stagionale porzione libera, a volontà, seguita da un piatto a prevalente contenuto di proteine. E’ consigliato, poi, un piatto di verdura stagionale cotta. Il piatto crudo e cotto di verdura è una scelta fondamentale della dieta molecolare per garantire un adeguato apporto di fibra alimentare, acqua biologica, minerali, vitamine e nutrienti a azione riducente capaci di bloccare i radicali liberi dell’ossigeno e dell’azoto, molecole tossiche e nocive, che si formano durante il dimagrimento. Possono essere usate erbe e piante aromatiche per il loro alto potere anti-ossidante, a piacere. Il pane è scelto al posto della pasta e di altri cereali, è integrale, apporta una equilibrata dose di carboidrati. La dose dell’olio extra vergine di oliva è di 30 gr al giorno (15 a pranzo e 15 cena) da usarsi per la cottura e per il condimento a crudo.
La merenda è caratterizzata da una bevanda d’orzo per la sua particolare ricchezza in fibra idrosolubile (inulina), utile per una corretta funzionalità intestinale. La bevanda d’orzo è accompagnata da frutta fresca di stagione.
La cena ha lo stesso schema alimentare del pranzo.
In questi quattro giorni si introduce una dose interessante di proteine con una grammatura più contenuta di carboidrati.
UN GIORNO GLUCIDICO
La colazione prevede una tazza di latte con alimenti contenenti carboidrati. Il latte apporta una preziosa dote di proteine ad alto valore biologico.
Lo spuntino mattina ha frutta fresca di stagione.
Il pranzo è aperto da una “crudité” stagionale, porzione libera, a piacere; è consigliato l’uso di piante e erbe aromatiche e spezie per il loro alto potere anti-ossidante. Viene proposto un piatto a prevalente composizione in carboidrati (pasta o riso o altro cereale). Non c’è pane integrale.
La merenda ha una bevanda d’orzo utile per il suo contenuto in inulina, fibra idrosolubile utile per una sana attività intestinale. E’ consigliato lo yogurt per le sue proteine ad alto valore biologico.
La cena prevede lo stesso schema alimentare del pranzo con un piatto centrale con legumi e cereali. Non è previsto il pane integrale. La dose giornaliera di olio extra vergine di oliva è di 30 gr. (15 a pranzo 15 a cena) da usarsi per la cottura e il condimento a crudo.
